Ristede mandler - hele, med skinn, usaltet

Dette er hele mandler, ristet med det brune skinnet på og uten salt: looz mohammas, slik egyptiske nøtteristerier selger dem. Vi kjøper dem ferdig ristet og pakker dem selv i gjenlukkbare poser på 250 g, 500 g og 1 kg. Ristingen gjør den rå mandelens milde, litt voksaktige munnfølelse om til en tørr, sprø knas og en dypere, ristet smak.

Smaken er ristet og nøtteaktig, med en lett naturlig sødme, og det tynne skinnet gir en svak bitterhet som hindrer at de smaker flatt. Fordi de er uten salt, passer de like godt i søte retter som for seg selv.

I Egypt hører mandler hjemme på søtsakbrettet og festbordet. En hel mandel ligger på hver basbousa-rute, hakkede mandler strøs over konafa og røres inn i om ali, og ofte topper en mandel ghorayeba, den smuldrete smørkaken til eid. I ukene før ramadan selges de sammen med rosiner, tørkede aprikoser og dadler som yamish, legges i bløt i khoshaf til kveldsmåltidet og settes fram på brett til gjester, og i bryllup og fester stekes de gylne og strøs over ris.

Spis dem i nevevis til te eller kaffe. Hakk dem og strø dem over konafa, om ali, risgrøt, muhallabia eller yoghurt, eller rør dem inn i ris med litt smør. De er allerede ristet, så i alt som skal stekes i ovn, tilsetter du dem mot slutten av steketiden: en ny, lang runde i ovnen kan gjøre dem mørke og bitre. Har de mistet litt av knasen, varmer du dem noen minutter i en tørr panne og lar dem avkjøles. Mandler er også en av nøttene i vår egyptiske dukkah, støtt sammen med hasselnøtter, ristet sesam, koriander og spisskummen.

Mandler hører til nøttene, et av de store matallergenene, og for noen kan selv en liten mengde gi en alvorlig reaksjon. Denne posen inneholder NØTTER (MANDLER). Hold den borte fra alle med nøtteallergi, og tørk av skjærebrett og skåler når du har hakket. Vi kan ikke bekrefte at de ble ristet eller pakket atskilt fra peanøtter, andre nøtter eller sesam, så har du også en annen matallergi, spør oss før du bestiller. Hele nøtter er en kvelningsfare for små barn: hakk eller mal dem for de minste.

To ting denne siden ikke påstår. Vi har ikke klart å bekrefte hvor disse mandlene er dyrket, så ikke noe land er nevnt her. Mandler selges også ofte med lange lister over påståtte virkninger, og denne oppføringen gjentar ingen av dem. De selges som mat, og ingenting her er en helsepåstand eller medisinsk råd.

Ristede mandler holder på knasen og den friske, ristede smaken en begrenset tid, fordi oljen i en ristet nøtt sakte blir gammel, raskere i varme og lys. Trykk posen godt igjen og oppbevar den kjølig og mørkt, og i et varmt kjøkken i kjøleskapet. Regn med omtrent tre måneder med best smak fra levering så lenge posen er uåpnet, og omtrent én måned etter at den er åpnet. Lukter de noen gang skarpt, som maling eller gammel olje, i stedet for ristet, er de blitt harske og bør kastes.