Karripulver - mild husblanding, malt i Egypt

Karripulver er ikke et indisk produkt, og å si det er ingen kritikk av det. Det finnes ingen enkelt blanding som heter karripulver i India. Indisk matlaging bruker masala satt sammen per rett, per region og svært ofte per husholdning, malt ferskt og med enorm variasjon. Ideen om ett gult allbrukspulver er en britisk oppfinnelse fra kolonitiden, standardisert for kjøkken som ville ha smaken uten metoden.

Selve ordet kommer trolig fra tamilske kari, som betyr noe som ligger nærmere en saus eller en rett enn en krydderblanding. Britiske husholdninger og produsenter på 1700-tallet og 1800-tallet låste en blanding, la den i en boks og solgte den som smaken av et helt subkontinent, noe den aldri var.

Det som skjedde etterpå, er det interessante, for blandingen slapp unna og ble ekte mat i sin egen rett andre steder. Japan tok den til seg i Meiji-tiden gjennom den britiske marinen og bygde kare raisu, i dag en av de mest spiste rettene i landet. Karibia bygde sine egne karriretter rundt den. Og Egypt tok den også - katalogen kaller den en populær vare i egyptiske krydderbutikker.

Vår blanding, i synkende vektrekkefølge: koriander, gurkemeie, spisskummen, bukkehornkløver, chili, svart pepper, ingefær, kardemomme, kanel, nellik og fennikel. Koriander gir kropp, gurkemeie gir farge og den jordaktige bunnen, spisskummen gir vekt, og bukkehornkløver er den de færreste kan navngi, men som ville blitt savnet umiddelbart - den svakt bitre, lønnesirupsaktige tonen som gjør at et karripulver smaker karripulver.

Styrken er mild. Chili ligger som nummer fem etter vekt og er der for varme og rundhet framfor for å gjøre blandingen sterk, ut fra antakelsen om at du heller vil tilsette styrke selv enn å finne den der allerede - og vi fører et sterkt chilipulver nettopp til det. Vil du ha mer duft, tilsett litt garam masala mot slutten av kokingen.

Slik bruker du den: la den blomstre i fett fra starten. Varm olje eller ghee, løken og hvitløken først, så en spiseskje av pulveret rørt inn i 20-30 sekunder før væske i det hele tatt går i. Det koker bort den rå støvetheten og får gurkemeien til å blomstre. Ikke la den svi seg - gurkemeie brenner raskt og blir besk, og det finnes ingen redning.

Vær ærlig om hva den er til. Den er en god hverdagsblanding til kylling, linser, poteter, kikerter, fisk og grønnsaksretter, og til de japanske og karibiske stilene som er bygd på den. Den er ingen erstatning for en rettsspesifikk masala, og er det egyptisk smak du vil ha, kjøper du vår baharat i stedet - en annen blanding til en annen jobb.

Malt i Egypt i samme verksted som za'ataren og dukkahen vår, så selv om blandingen i seg selv ikke inneholder allergener som må deklareres, lages den på utstyr som også håndterer sesam og nøtter. Karripulver har hatt en plass i egyptiske krydderbutikker i generasjoner, og det står her som beskrivelse av den skikken og ikke som en helsepåstand; det er ikke medisinsk råd. Emballerte tørrvarer til eget bruk går normalt gjennom i EU og Storbritannia; reglene endrer seg, sjekk tollsiden i landet ditt før du flyr.