Kari u prahu - blaga kućna mešavina, mlevena u Egiptu

Kari u prahu nije indijski proizvod, a reći to nije kritika na njegov račun. U Indiji ne postoji jedna mešavina koja se zove kari u prahu. Indijska kuhinja radi sa masalama koje se sastavljaju po jelu, po kraju i vrlo često po domaćinstvu, melju se sveže i ogromno se razlikuju. Ideja jednog žutog praha za sve britanski je izum kolonijalnog doba, standardizovan za kuhinje koje su htele ukus bez metoda.

Sama reč verovatno dolazi od tamilskog kari, koje znači nešto bliže sosu ili jelu nego mešavini začina. Britanska domaćinstva i proizvođači osamnaestog i devetnaestog veka utvrdili su mešavinu, stavili je u limenku i prodavali kao ukus celog potkontinenta, što nikad nije bila.

Ono što se posle desilo je zanimljiv deo, jer je mešavina pobegla i drugde postala stvarna hrana za sebe. Japan ju je preuzeo u doba Meiđi preko britanske mornarice i izgradio kare raisu, danas jedno od najviše jedenih jela u zemlji. Karibi su oko nje sagradili svoje karije. I Egipat ju je preuzeo - katalog je zove popularnom stavkom egipatske začinske radnje.

Naša mešavina, opadajućim redom po masi: korijander, kurkuma, kumin, piskavica, čili, crni biber, đumbir, kardamom, cimet, karanfilić i morač. Korijander daje telo, kurkuma boju i zemljanu osnovu, kumin težinu, a piskavica je ona nota koju malo ko ume da imenuje, a svima bi odmah nedostajala - blago gorka nota nalik javorovom sirupu zbog koje kari u prahu ima ukus karija u prahu.

Ljutina je blaga. Čili je peti po masi i tu je zbog topline i zaobljenosti, a ne da mešavinu učini ljutom - uz pretpostavku da ćeš ljutinu radije dodati sam nego je zateći. Baš za to prodajemo ljuti čili u prahu. Za više mirisa dodaj malo garam masale na kraju kuvanja.

Kako se koristi: pusti je da procveta u masti, na samom početku. Toplo ulje ili puter, prvo crni i beli luk, pa kašika praha umešana dvadeset do trideset sekundi pre bilo kakve tečnosti. To skuva sirovu prašnjavost i probudi kurkumu. Ne daj joj da zagori - kurkuma brzo pregori i ogorči, i tu nema spasa.

Budi iskren o tome čemu služi. To je dobra svakodnevna mešavina za piletinu, sočivo, krompir, leblebiju, ribu i jela od povrća, i za japanske i karipske stilove sagrađene na njoj. Nije zamena za masalu vezanu za određeno jelo, a ako hoćeš egipatski ukus, kupi radije naš egipatski baharat - druga mešavina za drugi posao.

Mleveno u Egiptu, u istoj radionici kao naš za'atar i naša dukkah, pa mešavina sama ne sadrži alergene koji se moraju deklarisati, ali se pravi na opremi koja radi i sa susamom i sa orašastim plodovima. Kari u prahu generacijama ima mesto u egipatskim začinskim radnjama, i to je ovde dato kao opis tog običaja, a ne kao zdravstvena tvrdnja; nije medicinski savet. Pakovana suva hrana za ličnu upotrebu obično prolazi u prtljagu u EU i UK; pravila se menjaju, proveri carinsku stranicu svoje zemlje pre leta.