Tulinen chilijauhe - jauhettua egyptiläistä shattaa, aidosti tulinen

Tämä on tulista, ja sanomme sen mieluummin heti alussa kuin annamme sinun huomata sen illallisella. Se on jauhettu kokonaisista kuivatuista punaisista shatta-chileistä siemenineen, ja siemenissä on suuri osa poltosta, ja se on kaukana siitä miedosta punaisesta jauheesta jota monessa kaupassa myydään chilinä. Aloita neljännesteelusikallisella neljän hengen ruoassa ja nouse siitä.

Shatta on egyptiläinen arjen chili. Se on se punainen tulisuus joka saapuu kosharin viereen pikkukulhossa, joka sekoitetaan fuliin, joka menee grillikalan päälle Aleksandrian rantakadun ravintolassa. Kuivattuna ja jauhettuna siitä tulee tämä: sama tulisuus muodossa joka säilyy, matkustaa ja mittautuu tarkasti.

Poltto on kapsaisiinia, josta kannattaa tietää kaksi asiaa. Se tiivistyy vaaleaan kalvoon johon siemenet kiinnittyvät eikä hedelmälihaan, minkä vuoksi tämänkaltainen kokonaisen chilin jauhatus on tulisempi kuin pelkästä hedelmälihasta tehty jauhe. Ja se liukenee rasvaan ja alkoholiin muttei veteen, minkä vuoksi leipä, riisi, jogurtti tai maito auttavat liian innokkaan lusikallisen jälkeen ja vesilasi ei tee juuri mitään.

Emme paina Scoville-lukua, koska meillä ei ole mitattua sellaista ja keksitty luku olisi pahempi kuin ei lukua lainkaan. Chilin tulisuus myös vaihtelee aidosti satojen ja kausien välillä tavalla jota yksi painettu luku esittäisi väärin. Sen sijaan voimme kertoa rehellisen käytännön vastauksen: maista muutama jyvänen sormenpäältä ennen kuin kokkaat uudella pussilla, ja arvioi pata siitä.

Tulisuus saapuu myös viiveellä. Se rakentuu vielä minuutin tai kaksi maistamisen jälkeen, joten klassinen virhe on maistaa, päättää että tarvitaan lisää, lisätä, ja kohdata ensimmäinen lusikallinen kunnolla vasta minuuttia myöhemmin. Mausta, odota, päätä sitten. Takaisin ei pääse sen jälkeen kun se on ruoassa.

Lisäyshetki muuttaa sen tehtävää. Aikaisin sekoitettuna se sulautuu ruokaan yhtenäiseksi taustalämmöksi joka nostaa kaikkea julistamatta itseään. Lopussa lisättynä se pysyy terävänä ja jää päälle, mikä on juuri sitä mitä shatta-tyyppinen kastike tai grillatun ruoan päälle ripottelu haluaa. Kuten paprika, se kärähtää nopeasti kuumassa öljyssä, joten avaa se vain hetkeksi ja pois lämmöltä jos avaat sen lainkaan.

Kannattaa sanoa selvästi mitä tämä ei ole. Se ei ole paprikajauhetta eikä tee paprikan väritystyötä missään järkevässä määrässä. Se ei ole myöskään meksikolaistyyppistä chilijauhetta, joka on sekoitus jossa on juustokuminaa, oreganoa ja valkosipulia - tämä on puhdasta jauhettua chiliä eikä mitään muuta. Jos haluat väriä ja makeutta, osta makea paprikajauhe.

Paprikat saapuivat Egyptiin osmanien maailman kautta ja sulautuivat täysin maan perinteiseen ruoanlaittoon, siihen pisteeseen että shatta pöydällä on nyt yksinkertaisesti se miltä egyptiläinen ateria näyttää. Se esitetään tässä historian kuvauksena, ei terveysväitteenä; se ei ole lääketieteellinen neuvo.