Kuivatut kikherneet

Nämä ovat kuivattuja kikherneitä: kokonaisia kikherneitä, kuivattuja ja keittämättömiä, valmiina liotettaviksi ja keitettäviksi kotona. Egyptissä niitä myydään nimellä hummus el-sham, samalla nimellä kuin niistä valmistettu kuuma talvinen kupillinen; se on perinteinen nimi, eikä se kerro mitään siitä, missä ne on viljelty. Ne ovat 100 % kikhernettä, eikä niihin ole lisätty mitään. Ostamme ne suurina erinä ja pakkaamme ne itse uudelleensuljettaviin pusseihin: 500 g ja 1 kg.

Kuivatut kikherneet tarvitsevat pitkän liotuksen ennen keittämistä: kahdeksasta kahteentoista tuntia kylmässä vedessä, jona aikana ne turpoavat noin kaksinkertaisiksi. Sen jälkeen niitä haudutetaan noin tunnista puoleentoista tuntiin tai painekattilassa kolmestakymmenestä neljäänkymmeneen minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuivista keitettyinä ne jäävät napakammiksi kuin säilykekikherneet, ja niiden keitinvedestä tulee jo sellaisenaan liemi. Maku on mieto ja hieman makea, ja se ottaa makua kaikesta, mitä kattilaan laitetaan: sipulista, juustokuminasta, valkosipulista, sitruunasta.

Egyptin talvina katukärryt myyvät hummus el-sham -kupillisia: kuumia kikherneitä kupissa omassa mausteisessa liemessään, sitruunamehun ja juustokuminan kera. Kotona samoista kikherneistä tehdään hummusta, joka soseutetaan sileäksi tahinin, sitruunan ja valkosipulin kanssa. Niitä laitetaan pataruokiin tomaatin ja sipulin kanssa ja salaatteihin persiljan, sitruunan ja oliiviöljyn kanssa, ja lusikallinen niitä tulee kosharin päälle. Uunissa vähän öljyn ja suolan kanssa paahdettuina niistä tulee rapea naposteltava.

Ennen keittämistä levitä ne lautaselle ja poimi pois mahdolliset pienet kivet ja kuorenpalat, huuhtele ne sitten siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Liota niitä kahdeksasta kahteentoista tuntia tai yön yli runsaassa kylmässä vedessä, noin kolme kertaa niin paljon vettä kuin kikherneitä. Valuta ne, peitä ne raikkaalla vedellä, kiehauta, kuori vaahto pois ja hauduta noin tunnista puoleentoista tuntiin, kunnes kikherne murskautuu helposti kahden sormen välissä; painekattilassa varaa aikaa kolmestakymmenestä neljäänkymmeneen minuuttia. Hummus el-sham -kupillisia varten säästä keitinvesi, mausta se juustokuminalla ja suolalla ja tarjoile kuumat kikherneet siinä kupeissa, sitruunamehua päälle puristettuna. Hummusta varten keitä ne hyvin pehmeiksi ja soseuta ne vielä lämpiminä tahinin, sitruunamehun, valkosipulin ja suolan kanssa lisäten tilkan keitinvettä. Paahtamista varten kuivaa keitetyt kikherneet hyvin, sekoita ne öljyyn ja suolaan ja paahda niitä uunissa noin 200 °C:ssa noin puoli tuntia, välillä peltiä ravistellen, kunnes ne ovat rapeita.

Kikherneallergia ei ole yleinen, mutta sitä esiintyy: jos olet joskus reagoinut kikherneisiin, linsseihin, herneisiin tai muihin palkokasveihin, älä syö niitä. Emme voi vahvistaa, että ne on käsitelty tai pakattu erillään pähkinöistä, maapähkinöistä tai seesamista, joten jos sinulla on ruoka-allergia, kysy meiltä ennen kuin tilaat. Pieniä kiviä voi löytyä mistä tahansa suurina erinä ostetuista palkokasveista, minkä vuoksi ne lajitellaan käsin ennen keittämistä. Syö ne keitettyinä, älä koskaan raakoina.

Kaksi asiaa, joita tämä sivu ei väitä. Toimittajamme ei ilmoita, missä nämä kikherneet on viljelty tai onko ne pidetty erillään vehnästä ja ohrasta, joten mitään maata ei mainita tässä, eikä niitä myydä gluteenittomina. Kikherneitä markkinoidaan myös laajalti pitkillä väitettyjen vaikutusten listoilla, eikä tämä tuotekuvaus toista niistä yhtäkään. Ne myydään ruokana, eikä mikään tässä ole terveysväite eikä lääketieteellinen neuvo.

Kuivatut kikherneet säilyvät pitkään, mutta eivät ikuisesti: vanhat kikherneet pehmenevät hitaammin, ja lämpimässä keittiössä avattu pussi voi houkutella pieniä ruokakaapin tuholaisia. Paina pussi tiiviisti kiinni ja säilytä se viileässä ja kuivassa, erillään mausteista ja muista ruoista, joilla on oma hajunsa, tai kaada kikherneet purkkiin, jossa on tiivis kansi. Voit laskea, että ne maistuvat parhaimmillaan noin vuoden toimituksesta, kun pussi pysyy suljettuna, ja noin kuusi kuukautta, kun se on avattu. Pussissa oleva vähäinen pöly on normaalia, ja se huuhtoutuu pois. Jos huomaat joskus pieniä hyönteisiä, hienoja seittejä tai pikkuruisia reikiä kikherneissä, tai jos ne haisevat tunkkaisilta, ne on parasta heittää pois.