Mustasilmäpavut

Nämä ovat kuivattuja mustasilmäpapuja: pieniä vaaleita papuja, joissa jokaisessa on musta silmä, kuivattuja ja keittämättömiä, valmiina keitettäviksi kotona. Egyptissä niitä myydään nimellä lobia nashfa, mikä tarkoittaa kuivattua lobiaa, ja niistä valmistettu pataruoka on nimeltään yksinkertaisesti lobia. Ne ovat 100 % mustasilmäpapua, eikä niihin ole lisätty mitään. Ostamme ne suurina erinä ja pakkaamme ne itse uudelleensuljettaviin pusseihin: 500 g ja 1 kg.

Mustasilmäpapuja ei tarvitse liottaa: suoraan pussista ne kypsyvät, kun niitä haudutetaan noin kolmesta vartista tuntiin. Jos liotat niitä ensin neljästä kuuteen tuntia, ne kypsyvät noin kolmessakymmenessä minuutissa. Vain kypsiksi keitettyinä ne säilyttävät muotonsa, ja musta silmä pysyy näkyvissä; pidempään keitettyinä niiden sisus muuttuu pehmeäksi ja kermaiseksi. Maku on mieto ja hieman maanläheinen, ja se ottaa makua kaikesta, mitä kattilaan laitetaan: sipulista, valkosipulista, tomaatista, juustokuminasta.

Egyptissä niistä valmistetaan lobiaa: pavut haudutetaan tomaattikastikkeessa sipulin ja valkosipulin kanssa, joskus lihan kera, ja syödään valkoisen riisin kanssa. Niitä laitetaan myös keittoihin tomaatin ja vihannesten kanssa, ja jäähdytettyinä ja sitruunamehulla, oliiviöljyllä, sipulilla ja persiljalla maustettuina niistä tulee yksinkertainen papusalaatti.

Ennen keittämistä levitä ne lautaselle ja poimi pois mahdolliset pienet kivet ja kuorenpalat, huuhtele ne sitten siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Niitä ei tarvitse liottaa: peitä ne runsaalla kylmällä vedellä, noin kolme kertaa niin paljon vettä kuin papuja, kiehauta, kuori vaahto pois ja hauduta noin kolmesta vartista tuntiin, kunnes papu murskautuu helposti kahden sormen välissä. Jos sinulla on aikaa, liota niitä sen sijaan neljästä kuuteen tuntia, valuta ne ja keitä ne raikkaassa vedessä noin kolmekymmentä minuuttia. Kun valmistat lobiaa, kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli pienessä määrässä öljyä, lisää tomaattipyree tai raastetut tomaatit, suola, pippuri ja juustokumina, sitten keitetyt pavut ja tilkka niiden keitinvettä, ja hauduta noin viisitoista minuuttia, kunnes kastike on hieman kiehunut kokoon; tarjoile valkoisen riisin kanssa. Salaattia varten keitä ne vain kypsiksi, valuta ja anna jäähtyä, ja mausta ne sitten sitruunamehulla, oliiviöljyllä, hienonnetulla sipulilla, persiljalla ja suolalla.

Mustasilmäpapuallergia ei ole yleinen, mutta sitä esiintyy: jos olet joskus reagoinut mustasilmäpapuihin, herneisiin, linsseihin, kikherneisiin tai muihin palkokasveihin, älä syö niitä. Emme voi vahvistaa, että ne on käsitelty tai pakattu erillään pähkinöistä, maapähkinöistä tai seesamista, joten jos sinulla on ruoka-allergia, kysy meiltä ennen kuin tilaat. Pieniä kiviä voi löytyä mistä tahansa suurina erinä ostetuista palkokasveista, minkä vuoksi ne lajitellaan käsin ennen keittämistä. Syö ne keitettyinä, älä koskaan raakoina.

Kaksi asiaa, joita tämä sivu ei väitä. Toimittajamme ei ilmoita, missä nämä mustasilmäpavut on viljelty tai onko ne pidetty erillään vehnästä ja ohrasta, joten mitään maata ei mainita tässä, eikä niitä myydä gluteenittomina. Mustasilmäpapuja markkinoidaan myös laajalti pitkillä väitettyjen vaikutusten listoilla, eikä tämä tuotekuvaus toista niistä yhtäkään. Ne myydään ruokana, eikä mikään tässä ole terveysväite eikä lääketieteellinen neuvo.

Kuivatut mustasilmäpavut säilyvät pitkään, mutta eivät ikuisesti: vanhat pavut pehmenevät hitaammin, ja lämpimässä keittiössä avattu pussi voi houkutella pieniä ruokakaapin tuholaisia. Paina pussi tiiviisti kiinni ja säilytä se viileässä ja kuivassa, erillään mausteista ja muista ruoista, joilla on oma hajunsa, tai kaada pavut purkkiin, jossa on tiivis kansi. Voit laskea, että ne maistuvat parhaimmillaan noin vuoden toimituksesta, kun pussi pysyy suljettuna, ja noin kuusi kuukautta, kun se on avattu. Pussissa oleva vähäinen pöly on normaalia, ja se huuhtoutuu pois. Jos huomaat joskus pieniä hyönteisiä, hienoja seittejä tai pikkuruisia reikiä pavuissa, tai jos ne haisevat tunkkaisilta, ne on parasta heittää pois.