Tähtianis - kokonaiset tähdet (Illicium verum)

Tähtianis ei ole anis. Ei sama kasvi, ei sama heimo, ei edes sama maanosa, ja ainoa syy siihen että ne maistuvat sukulaisilta on yksi yhteinen yhdiste. Suomessa nimet jakavat saman sanavartalon, mikä tekee sekaannuksesta erityisen helppoa. Molemmat ovat myynnissä tässä kaupassa, joten kannattaa sanoa kumpi on kumpi ennen kuin ostat väärän. Anissiemen on se pieni egyptiläinen siemen, jota myydään nimellä yansoon. Tähtianis on tämän pussin puinen ruskea tähti.

Mistä on kyse: Illicium verum, ikivihreä puu Etelä-Kiinasta ja Pohjois-Vietnamista. Hedelmä poimitaan kypsymättömänä ja aurinkokuivataan kunnes se kovettuu siihen muotoon jonka kaikki tuntevat - kuudesta kahdeksaan puista lohkoa keskuksen ympärillä, jokainen auennut ja sisällään yksi kiiltävä siemen. Yllätys on se, että aromi asuu lohkon seinämässä eikä siemenessä, joten rikkoutunut tähti kelpaa yhä.

Anissiemen on Pimpinella anisum, pieni yksivuotinen sarjakukkainen, jota Egypti on viljellyt hyvin pitkään. Fenkoli, jota myös myymme, on kolmas sarjakukkainen. Kaikkia kolmea johtaa anetoli, se yhdiste makean lakritsaisen luonteen takana, ja siinä on koko yhteys: kolme toisilleen sukua olematonta kasvia päätyi samaan makuun toisistaan riippumatta.

Ne eivät ole vaihdettavissa keskenään, sillä anetoliin yhtäläisyys loppuu. Tähtianis on kolmesta raskain - pihkainen, hienoisen kamferinen, pitkällä hännällä ja kitkeryydellä joka saapuu jos sitä käyttää liikaa tai hauduttaa liian kauan. Anissiemen on kevyempi ja makeampi. Fenkoli on vihreämpi ja kantaa anetolin rinnalla fenkonia. Vaihda yksi toiseen ja ruoka maistuu kattilalta.

Osta se kokonaisena ja kokonaisina tähtinä. Kokonainen tähti on oma todistuksensa: muoto, sakaroiden määrä ja yksi siemen kussakin kertovat lajin. Jauhetta ei voi tarkastaa eikä se kerro mitään. Illicium verum on se ruoanlaittoon kuuluva laji ja ainoa joka kuuluu ruokaan; muut suvun puut ovat koristekasveja eivätkä mausteita.

Keittiössä se on pitkän kypsennyksen mauste. Se on yksi kiinalaisen viiden mausteen jauheen viidestä, cassian, neilikan, sichuaninpippurin ja fenkolin rinnalla; se on pho-liemen ja punaruskistetun porsaan selkäranka; ja se kuuluu ankan, appelsiinin, punajuuren ja kaiken sen kanssa mikä hautuu tunnin matalalla lämmöllä. Egyptissä se esiintyy lähinnä kuumissa maustetuissa talvijuomissa.

Käytä vähemmän kuin luulet. Yksi tähdestä katkaistu sakara riittää pannulliseen haudutettua lihaa, ja yksi kokonainen tähti kantaa suuren kattilallisen lientä. Lisää se alussa, jotta sillä on aikaa antaa, ja poista se ennen tarjoilua. Viiden mausteen jauheeseen jauha vain se mitä tarvitset - jauhettu tähtianis haalistuu viikoissa, kokonaiset tähdet säilyvät vuoden.

Tähtianis saapui Välimerelle samoja reittejä kuin kaneli ja neilikka, ja sitä on käytetty Egyptissä sukupolvien ajan talvijuomissa. Se esitetään tässä tuon tavan kuvauksena, ei terveysväitteenä; se ei ole lääketieteellinen neuvo. Kokonaiset tähdet ovat kevyitä, kuivia ja särkymättömiä. Pakatut kuivatuotteet omaan käyttöön menevät yleensä läpi EU:n ja UK:n matkatavaroissa; säännöt muuttuvat, tarkista oman maasi tullisivu ennen lentoa.