Jauhettu korianteri - egyptiläistä siementä, tuoreeltaan jauhettuna

Tämä on sama siemen kuin kokonaisena myymämme Egyptiläinen korianteri, hienoksi jauhettuna. Egypti on yksi maailman vakavasti otettavista korianterin kasvattajista, joten tämä on yksi niistä harvoista valikoiman mausteista jotka ovat yksiselitteisesti paikallisia. Molempien muotojen myyminen on tarkoituksellista, ja tämä tuote on olemassa esittääkseen rehellisen perustelun jauhetun puolesta sen sijaan että se kuitattaisiin laiskana vaihtoehtona.

Tässä on se perustelu. Jauhettu korianteri on runkomauste eikä korostus. Se on mieto, makea ja sitruksen johtama, lähes ilman polttavuutta, ja sen tehtävä useimmissa ruoissa on tilavuus - se täyttää mausteseoksen, sitoo marinadin, sakeuttaa tahnan ja leviää kastikkeeseen tavalla johon kokonainen siemen ei pysty. Kokonainen korianteri on paahtamista ja rikkomista varten; jauhettu on pohjaa varten.

Rehellinen hinta tästä on se, että se haalistuu. Kokonainen korianterin siemen pitää aromin vuoden tai pidempään, koska haihtuva öljy on suljettuna kuoren sisään. Jauhettuna pinta-ala kasvaa valtavasti, ja kirkkaat appelsiininkuoren kärkisävyt alkavat kadota muutamassa kuukaudessa. Se ei ole syy välttää jauhettua korianteria - se on syy ostaa se koko jonka käytät loppuun.

Älä sekoita siementä lehteen. Suomeksi molempia sanotaan korianteriksi, ja arabiaksi kuzbara kattaa molemmat, joten resepti voi olla aidosti monitulkintainen. Ne eivät maistu lainkaan samalta: lehti on vihreä, saippuaisen raikas ja haihtuva, siemen on lämmin, makea ja sitruksisen puinen, eikä kumpikaan korvaa toista. Jos resepti pyytää hakattua kuzbaraa, se tarkoittaa yrttiä.

Egyptiläisessä ruoanlaitossa korianteri ja juustokumina ovat selkärankapari, ja jauhettu korianteri esiintyy useammassa ruoassa kuin useimmat arvaavat. Sitä on taqliyassa - siinä valkosipulin ja korianterin kuullotuksessa joka menee molokhiaan ja linssikeittoon - sekä ta'ameyassa, koftamassoissa, kalan mausteseoksissa, shattassa ja dukkahissa. Juustokumina tuo mullan ja polttavuuden, korianteri makeuden ja rungon.

Näin sitä käytetään: avaa se rasvassa. Jauhettu korianteri antaa suurimman osan itsestään kuumalle rasvalle, joten lisää se öljyyn sipulien tai valkosipulin kanssa 20-30 sekunniksi ennen nesteen lisäämistä; se maistuu silloin pyöreämmältä ja vähemmän pölyiseltä kuin sama lusikallinen valmiiseen kastikkeeseen sekoitettuna. Teelusikallinen tai vähän yli sopii perheen kokoiseen pataan.

Sillä on tehtävä myös kuivamausteseoksissa, joissa sen vähäinen polttavuus ja hienoinen makeus tekevät siitä hyvän kantajan chilille ja valkosipulille. Kokeile sitä Jauhetun juustokuminamme ja tulisen chilijauheen kanssa kanan tai kalan päällä, tai sumakin kanssa grillatuilla vihanneksilla. Koska se on mietoa, se voi olla mausteseoksen pääosa, jota vasten terävämmät mausteet mitataan.

Korianterin siementä on viljelty Egyptissä hyvin pitkään - sitä on löydetty faaraoiden aikaisista hautauksista - ja korianterin ja juustokuminan pari on suunnilleen niin lähellä egyptiläisen maustamisen määritelmää kuin päästään. Se esitetään tässä tuon tavan kuvauksena, ei terveysväitteenä; se ei ole lääketieteellinen neuvo. Pakatut kuivatuotteet omaan käyttöön menevät yleensä läpi EU:n ja UK:n matkatavaroissa; säännöt muuttuvat, tarkista oman maasi tullisivu ennen lentoa.