मिस्री मिश्रण और मसाले

घर के अपने मिश्रण, मिस्र में मिलाए और तौले गए - अंदाज़े से एक साथ उठाए हुए नहीं। ज़ातर, दुक़्क़ा, बहारात, और कोफ़्ता तथा शावरमा के पीछे वाले मसाले। ये वे मर्तबान हैं जो आपको घर पर वही पकाने देते हैं जो आपने यहाँ खाया था, और अकेला मसाला यह काम अपने बल पर नहीं कर सकता। जिन मिश्रणों में मेवे या तिल हैं, वे यह बात साफ़-साफ़ कहते हैं - सामग्री सूची में दबाकर नहीं, उसके सामने।