مورينجا - أوراق مجففة كاملة

المورينجا شجرة، وهذا وحده يجعلها غريبة في مجموعة من البذور والزهور. Moringa oleifera تنمو سريعة طويلة نحيلة، وتطرح القرون المضلّعة الطويلة التي أعطتها اسم شجرة أعواد الطبل (drumstick tree)، وتحمل وريقات صغيرة مستديرة في عناقيد على سيقان رفيعة. وتلك الوريقات هي ما في هذا الكيس: تُقطف وتُجفَّف في الظل وتُترك كاملة لا مطحونة. موطنها شمال غرب الهند، وهي اليوم مزروعة في المناطق المدارية كلها، ومصر منها.

وكن على بيّنة من الصورة، لأن كل ما يُباع تقريبًا باسم المورينجا مسحوق أخضر ناعم وهذا ليس هو. المسحوق مريح ومجهول أيضًا: متى طُحنت الورقة لم تعد ترى ما دخل فيها، والسطح المعرّض للهواء يتضاعف أضعافًا هائلة. أما الورق المجفف الكامل فيحفظ لونه وشكله ويتيح لك الحكم عليه بعينك - رمادي أخضر صاف، لا كاكي ولا بني، والوريقات ما زالت أوراقًا يمكن تمييزها.

والمذاق أخضر ومرّ قليلًا بصراحة - أقرب إلى السبانخ أو ماتشا قوية منه إلى أي شيء في رف شاي الأعشاب - ومن خلفه حافة فلفلية. وتلك الفلفلية ليست مصادفة: المورينجا تقع في الرتبة النباتية نفسها التي فيها الخردل والرشاد والفجل الحار، وتتقاسم معها المركّبات التي تجعل الثلاثة حادة. والاسم الآخر للشجرة، شجرة الفجل الحار، جاء من جذرها؛ والورقة نسخة ألطف منه.

ولمصر مع الشجرة علاقة أقدم مما توحي به الموضة الحالية، وإن لم تكن علاقة مطبخ. فبذور المورينجا يُعصر منها زيت عرفه اليونانيون والرومان باسم زيت البان، وكان ثمينًا في العطارة المصرية القديمة لسببين مملّين وممتازين: لا رائحة له تقريبًا، ويتزنّخ ببطء، وهذا يجعله حاملًا مثاليًا لروائح أخرى. والاسم العربي للشجرة، البان، هو الكلمة نفسها.

وكطعام فالورقة عادية تمامًا حيث تنمو الشجرة. ففي جنوب الهند تُطبخ مورونغاي كيراي مع جوز الهند وحب الخردل، أو تُلقى في السامبار والدال، أو تُقلَّب مع البيض. وفي الفلبين تدخل الملونغاي في التينولا، شوربة الدجاج بالزنجبيل، تُضاف في آخرها فلا تكاد تذبل. وفي غرب أفريقيا يدخل الورق المجفف في الصلصات والعصائد. هي خضار في تلك المطابخ لا طرفة.

عاملها كعشبة مجففة لا ككيس شاي. للنقع: ملعقة شاي من الورق المفروك لكل كوب، وماء بعيد عن الغليان - نحو 80 درجة مئوية - من ثلاث إلى أربع دقائق، لا أكثر. فالماء الأسخن والنقع الأطول كلاهما يسحب المرارة، والشكوى الشائعة من أن المورينجا حادة المذاق سببها الطريقة في الغالب. والليمون أو الزنجبيل أو العسل يدوّر حوافها. وفي الطبخ افركها فوق العدس أو الشوربة أو الأرز أو البيض في الدقيقة الأخيرة.

ولانتشارها تفسير زراعي لا غامض. المورينجا تنمو سريعًا جدًا، وتتحمل من الحر والجفاف ما يقتل أغلب المحاصيل، ويمكن قطع ورقها مرة بعد مرة على مدار السنة، ولهذا روّجت برامج التنمية زراعتها في المناطق المدارية منذ عقود. وهذا سبب ظهورها في كل مكان دفعة واحدة، وسبب زراعتها في مصر - فهي تناسب أرضًا لا يناسبها إلا القليل.

وستجد المورينجا تُباع ومعها قائمة طويلة من الوعود. لا وعود هنا. هذه ورقة: خضراء، مرّة قليلًا، فلفلية، تُطبخ وتُشرب في بلدان كثيرة، وتُباع على أنها ذلك بالضبط. ولورق المورينجا تاريخ طويل من الاستعمال التقليدي طعامًا ومشروبًا يوميًا في المناطق التي تنمو فيها الشجرة، وهذا وصف لعادة قديمة، لا ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.