모링가 - 말린 통잎

모링가는 나무입니다. 씨앗과 꽃으로 이루어진 이 구성에서 그 점부터 이미 특이합니다. Moringa oleifera는 빠르고 높고 가늘게 자라며, 드럼스틱 트리라는 이름을 준 길고 골이 진 꼬투리를 내밀고, 가는 줄기를 따라 작고 둥근 잔잎을 무리로 답니다. 이 봉지에 든 것이 그 잔잎입니다. 따서 그늘에 말리고 빻지 않고 통째로 두었습니다. 인도 북서부가 원산지이고 지금은 열대 전역에 심으며 이집트도 그중 하나입니다.

형태부터 분명히 해 두겠습니다. 모링가로 팔리는 것은 거의 전부 고운 초록 가루이고 이것은 그것이 아닙니다. 가루는 편리하고 동시에 익명입니다. 잎이 한번 빻이고 나면 무엇이 들어갔는지 볼 수 없고, 공기에 닿는 면은 엄청나게 늘어납니다. 말린 통잎은 색과 모양을 지켜서 눈으로 판단하게 해 줍니다. 카키색도 갈색도 아닌 맑은 회녹색이고, 잔잎이 아직 알아볼 수 있는 잎입니다.

맛은 푸르고 솔직히 조금 씁니다. 허브차 진열대의 어떤 것보다 시금치나 진한 말차에 가깝고 뒤에 후추 같은 모서리가 있습니다. 그 매운 기는 우연이 아닙니다. 모링가는 겨자, 크레스, 서양고추냉이와 같은 식물 목에 속하고 셋을 모두 알싸하게 만드는 성분을 나눕니다. 이 나무의 또 다른 이름인 서양고추냉이나무는 뿌리에서 왔고, 잎은 그것의 순한 판입니다.

이집트와 이 나무의 인연은 지금의 유행이 시사하는 것보다 깁니다. 다만 요리 쪽은 아니었습니다. 모링가 씨앗에서는 그리스인과 로마인이 벤 오일이라 부른 기름이 나오고, 고대 이집트 향료에서 두 가지 무미건조하고 훌륭한 이유로 귀히 쓰였습니다. 자기 냄새가 거의 없다는 것, 그리고 천천히 산패한다는 것. 그래서 다른 향을 실어 나르기에 이상적입니다. 이 나무의 아랍어 이름 알반이 바로 그 말입니다.

먹을거리로서 이 잎은 나무가 자라는 곳이면 어디서나 지극히 평범합니다. 남인도에서는 무룽가이 키라이를 코코넛과 겨자씨와 함께 볶거나 삼바르와 달에 넣고 달걀에 섞습니다. 필리핀에서는 말룽가이가 생강 닭국 티놀라에 들어가는데, 겨우 숨만 죽도록 마지막에 넣습니다. 서아프리카에서는 말린 잎이 소스와 죽에 들어갑니다. 그 부엌들에서 이것은 진귀한 것이 아니라 채소입니다.

티백이 아니라 말린 허브로 다루십시오. 침출액으로는 한 잔에 부순 잎 한 티스푼, 끓는점에서 충분히 내린 물, 곧 섭씨 80도쯤으로 3분에서 4분, 그 이상은 안 됩니다. 물이 더 뜨겁거나 더 오래 두면 둘 다 쓴맛을 끌어냅니다. 모링가가 거칠다는 흔한 불평은 대개 우리는 방법의 문제입니다. 레몬이나 생강, 꿀이 모서리를 다듬어 줍니다. 요리에는 마지막 1분에 렌틸이나 수프, 밥, 달걀에 부수어 넣으십시오.

널리 퍼진 데에는 신비로운 이유가 아니라 농업적인 이유가 있습니다. 모링가는 아주 빨리 자라고, 웬만한 작물은 죽는 더위와 가뭄을 견디며, 한 해에 몇 번이고 잎을 다시 베어 낼 수 있습니다. 그래서 열대 전역의 개발 사업이 수십 년 동안 이 나무 심기를 권해 왔습니다. 그것이 이 나무가 한꺼번에 여기저기 나타난 이유이고, 이집트가 이것을 기르는 이유입니다. 다른 것은 잘 되지 않는 땅에 맞습니다.

모링가는 긴 약속 목록을 달고 팔리는 것을 보시게 될 것입니다. 여기에는 그런 것이 없습니다. 이것은 잎입니다. 푸르고 조금 쓰고 후추 같으며, 여러 나라에서 조리하고 마시는 잎이고, 정확히 그것으로 팝니다. 모링가 잎은 나무가 자라는 지역에서 음식으로, 또 일상의 음료로 오래 이어져 온 전통적 쓰임이 있습니다. 이는 그 관습에 대한 설명이며, 건강 강조 표시가 아니고 의학적 조언도 아닙니다.