Sternanis - ganze Sterne (Illicium verum)

Sternanis ist kein Anis. Nicht dieselbe Pflanze, nicht dieselbe botanische Familie, nicht einmal derselbe Kontinent - und der einzige Grund, warum die beiden verwandt schmecken, ist ein gemeinsamer Aromastoff. Im Deutschen teilen sie die Wortwurzel, was die Verwechslung erst richtig einlädt. Beide stehen in diesem Shop, deshalb lohnt es sich zu klären, was was ist, bevor Sie das Falsche kaufen. Anissamen ist der kleine, in Ägypten angebaute Samen, der als Yansoon verkauft wird. Sternanis ist der holzige braune Stern in diesem Beutel.

Was das hier ist: Illicium verum, ein immergrüner Baum aus Südchina und Nordvietnam. Die Frucht wird unreif geerntet und in der Sonne getrocknet, bis sie zu der Form aushärtet, die jeder kennt - sechs bis acht holzige Fruchtblätter um eine Mitte, jedes aufgesprungen und mit einem glänzenden Samen darin. Überraschend ist, dass das Aroma in der Fruchtwand sitzt und nicht im Samen; ein zerbrochener Stern taugt also weiterhin.

Anissamen ist Pimpinella anisum, eine kleine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, die Ägypten seit sehr langer Zeit anbaut. Fenchel, den wir ebenfalls führen, ist eine dritte Pflanze aus derselben Familie. Alle drei werden von Anethol geführt, dem Stoff hinter dem süßen Lakritzcharakter, und das ist die ganze Verbindung: drei nicht verwandte Pflanzen sind unabhängig voneinander beim selben Geschmack gelandet.

Austauschbar sind sie nicht, denn beim Anethol hört die Ähnlichkeit auf. Sternanis ist der schwerste der drei - harzig, leicht kampferartig, mit langem Nachhall und einer Bitterkeit, die auftaucht, wenn man ihn überdosiert oder zu lange mitkocht. Anissamen ist leichter und süßer. Fenchel ist grüner und trägt neben dem Anethol noch Fenchon. Wer den einen durch den anderen ersetzt, schmeckt am Ende den Topf.

Kaufen Sie ihn ganz, und zwar als vollständige Sterne. Ein ganzer Stern ist sein eigener Ausweis: die Form, die Zahl der Zacken und der einzelne Samen in jedem sagen Ihnen die Art. Ein Pulver lässt sich nicht prüfen und sagt gar nichts. Illicium verum ist die Küchenart und die einzige, die ins Essen gehört; andere Bäume der Gattung sind Zierpflanzen und keine Küchengewürze.

In der Küche ist er ein Langkochgewürz. Er ist eines der fünf Gewürze im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver, neben Cassia, Nelke, Szechuanpfeffer und Fenchel; er ist das Rückgrat einer Pho-Brühe und des rot geschmorten Schweinefleischs; und er gehört zu Ente, Orange, Roter Bete und allem, was eine Stunde bei kleiner Hitze steht. In Ägypten begegnet er einem vor allem in heißen, gewürzten Wintergetränken.

Nehmen Sie weniger, als Sie denken. Eine abgebrochene Zacke reicht für eine Pfanne Schmorfleisch, und ein einziger ganzer Stern trägt einen großen Topf Brühe. Geben Sie ihn zu Beginn dazu, damit er Zeit hat, etwas abzugeben, und nehmen Sie ihn vor dem Servieren heraus. Für Fünf-Gewürze-Pulver mahlen Sie nur, was Sie brauchen - gemahlener Sternanis verblasst binnen Wochen, ganze Sterne halten ein Jahr.

Sternanis erreichte das Mittelmeer auf denselben Routen wie Zimt und Nelke und wird in Ägypten seit Generationen in Wintergetränken verwendet. Das ist als Beschreibung dieses Brauchs gemeint, keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung. Ganze Sterne sind leicht, trocken und unzerbrechlich. Verpackte Trockenlebensmittel für den Eigenbedarf sind im EU- und UK-Gepäck normalerweise unproblematisch; Regeln ändern sich, prüfen Sie vor dem Flug Ihre Zollseite.