Gemahlener Koriander - ägyptischer Samen, frisch gemahlen

Das ist derselbe Samen wie unser ganzer ägyptischer Koriander, fein gemahlen. Ägypten gehört zu den ernstzunehmenden Koriandererzeugern der Welt, und damit ist das eines der wenigen Gewürze im Sortiment, das eindeutig lokal ist. Beide Formen zu führen, ist Absicht, und diese Position gibt es, um ehrlich für die gemahlene zu argumentieren, statt sie als die bequeme Lösung abzutun.

Hier ist dieses Argument. Gemahlener Koriander ist ein Körpergewürz, kein Akzent. Er ist mild, süß und zitrusgeführt, fast ohne Schärfe, und seine Aufgabe ist in den meisten Gerichten das Volumen - er füllt eine Gewürzmischung, bindet eine Marinade, verdickt eine Paste und verteilt sich in einer Sauce, wie ganzer Samen es nicht kann. Ganzer Koriander ist zum Rösten und Andrücken da; gemahlener ist für die Basis.

Der ehrliche Preis dafür ist, dass er verblasst. Ein ganzer Koriandersamen hält sein Aroma ein Jahr oder länger, weil das flüchtige Öl in der Hülle eingeschlossen ist. Einmal gemahlen, wächst die Oberfläche enorm, und die hellen Orangenschalen-Kopfnoten gehen binnen weniger Monate. Das ist kein Grund, gemahlenen Koriander zu meiden - es ist ein Grund, die Größe zu kaufen, die Sie auch aufbrauchen.

Verwechseln Sie den Samen nicht mit dem Blatt. Im Deutschen teilen sie den Namen Koriander, und im Arabischen deckt kuzbara beides ab, ein Rezept kann also wirklich mehrdeutig sein. Sie schmecken überhaupt nicht ähnlich: Das Blatt ist grün, seifig-frisch und flüchtig, der Samen warm, süß und zitrusholzig, und keiner ersetzt den anderen. Verlangt ein Rezept gehacktes kuzbara, meint es das Kraut.

In der ägyptischen Küche sind Koriander und Kreuzkümmel das Rückgrat-Paar, und gemahlener Koriander taucht in mehr Gerichten auf, als die meisten ahnen. Er steckt in der Taqliya - dem Knoblauch-Koriander-Anschwitzen, das in Molokhia und Linsensuppe geht - und in Ta'ameya, Kofta-Massen, Fischwürzungen, Shatta und Dukkah. Kreuzkümmel bringt Erde und Schärfe, Koriander bringt Süße und Körper.

Wie man ihn benutzt: aufblühen lassen. Gemahlener Koriander gibt das meiste an heißes Fett ab, geben Sie ihn also 20-30 Sekunden vor der Flüssigkeit mit den Zwiebeln oder dem Knoblauch ins Öl; er schmeckt dann runder und weniger staubig als derselbe Löffel, in eine fertige Sauce gerührt. Ein Teelöffel etwa passt für einen Familientopf.

Er hat außerdem eine Aufgabe in Trockenwürzungen, wo seine geringe Schärfe und leichte Süße ihn zu einem guten Träger für Chili und Knoblauch machen. Probieren Sie ihn mit unserem gemahlenen Kreuzkümmel und dem scharfen Chilipulver auf Huhn oder Fisch, oder mit Sumach auf gegrilltem Gemüse. Weil er mild ist, kann er den Hauptteil einer Würzmischung stellen, gegen den schärfere Gewürze abgemessen werden.

Koriandersamen wird in Ägypten seit sehr langer Zeit angebaut - er wurde aus Gräbern der Pharaonenzeit geborgen -, und das Paar Koriander und Kreuzkümmel kommt der Definition ägyptischer Würzung ungefähr so nahe, wie es geht. Das ist als Beschreibung dieses Brauchs gemeint, keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung. Verpackte Trockenlebensmittel für den Eigenbedarf sind im EU- und UK-Gepäck normalerweise unproblematisch; Regeln ändern sich, prüfen Sie vor dem Flug Ihre Zollseite.