Augenbohnen

Das sind getrocknete Augenbohnen: kleine helle Bohnen, jede mit einem schwarzen Auge, getrocknet und ungekocht, bereit zum Kochen zu Hause. In Ägypten verkauft man sie als lobia nashfa, was getrocknete lobia bedeutet, und der Eintopf, der aus ihnen zubereitet wird, heißt einfach lobia. Sie bestehen zu 100 % aus Augenbohnen, ohne jeden Zusatz. Wir kaufen sie in großen Mengen und füllen sie selbst in wiederverschließbare Beutel zu 500 g und 1 kg ab.

Augenbohnen müssen nicht eingeweicht werden: Direkt aus dem Beutel köcheln sie in etwa fünfundvierzig Minuten bis einer Stunde gar. Wenn Sie sie vorher vier bis sechs Stunden einweichen, garen sie in etwa dreißig Minuten. Gerade gar gekocht, behalten sie ihre Form, und das schwarze Auge bleibt sichtbar; länger gekocht werden sie weich und innen cremig. Der Geschmack ist mild und leicht erdig und nimmt alles an, was mit in den Topf kommt: Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Kreuzkümmel.

In Ägypten kocht man sie als lobia: die Bohnen in einer Tomatensauce mit Zwiebel und Knoblauch geschmort, manchmal mit Fleisch, und mit weißem Reis gegessen. Sie kommen auch in Suppen mit Tomate und Gemüse, und abgekühlt und mit Zitronensaft, Olivenöl, Zwiebel und Petersilie angemacht ergeben sie einen einfachen Bohnensalat.

Breiten Sie sie vor dem Kochen auf einem Teller aus und lesen Sie eventuelle kleine Steinchen oder Schalenreste heraus; spülen Sie sie dann in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser fast klar abläuft. Einweichen ist nicht nötig: Bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser, etwa dreimal so viel Wasser wie Bohnen, bringen Sie sie zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie sie etwa fünfundvierzig Minuten bis eine Stunde köcheln, bis sich eine Bohne leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lässt. Wenn Sie Zeit haben, weichen Sie sie stattdessen vier bis sechs Stunden ein, gießen sie ab und kochen sie etwa dreißig Minuten in frischem Wasser. Für lobia dünsten Sie gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl weich, geben Tomatenmark oder geriebene Tomaten, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel dazu, dann die gekochten Bohnen mit etwas von ihrem Kochwasser, und lassen alles etwa fünfzehn Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eingekocht ist; servieren Sie dazu weißen Reis. Für einen Salat kochen Sie sie gerade gar, gießen sie ab, lassen sie abkühlen und machen sie dann mit Zitronensaft, Olivenöl, gehackter Zwiebel, Petersilie und Salz an.

Eine Augenbohnenallergie ist nicht häufig, aber es gibt sie durchaus: Wenn Sie schon einmal auf Augenbohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte reagiert haben, essen Sie diese Augenbohnen nicht. Wir können nicht bestätigen, dass sie getrennt von Nüssen, Erdnüssen oder Sesam verarbeitet oder abgepackt wurden; wenn Sie also eine Lebensmittelallergie haben, fragen Sie uns vor der Bestellung. In allen Hülsenfrüchten, die in großen Mengen gekauft werden, können kleine Steinchen vorkommen; deshalb werden sie vor dem Kochen verlesen. Essen Sie sie gekocht, niemals roh.

Zwei Dinge behauptet diese Seite nicht. Unser Lieferant gibt nicht an, wo diese Augenbohnen angebaut wurden oder ob sie von Weizen und Gerste getrennt gehalten wurden; deshalb wird hier kein Land genannt, und sie werden nicht als glutenfrei verkauft. Augenbohnen werden außerdem vielerorts mit langen Listen behaupteter Wirkungen verkauft, und dieser Eintrag wiederholt keine davon. Sie werden als Lebensmittel verkauft, und was hier steht, ist keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung.

Getrocknete Augenbohnen halten sich lange, aber nicht ewig: Alte Bohnen brauchen länger, bis sie weich werden, und in einer warmen Küche kann ein offener Beutel kleine Vorratsschädlinge anlocken. Drücken Sie den Beutel gut zu und bewahren Sie ihn kühl und trocken auf, fern von Gewürzen und anderen Lebensmitteln mit eigenem Geruch, oder füllen Sie die Bohnen in ein Glas mit dicht schließendem Deckel um. Rechnen Sie ab Lieferung mit etwa einem Jahr bestem Geschmack, solange der Beutel verschlossen bleibt, und mit etwa sechs Monaten, sobald er geöffnet ist. Ein wenig Staub im Beutel ist normal und lässt sich abspülen. Sehen Sie einmal kleine Insekten, feine Gespinste oder winzige Löcher in den Bohnen oder riechen sie muffig, werfen Sie sie am besten weg.