Getrocknete Kichererbsen

Das sind getrocknete Kichererbsen: ganze Kichererbsen, getrocknet und ungekocht, bereit zum Einweichen und Kochen zu Hause. In Ägypten verkauft man sie als hummus el-sham; so heißt auch der heiße Winterbecher, der aus ihnen zubereitet wird. Das ist ein traditioneller Name, der nichts darüber sagt, wo sie angebaut wurden. Sie bestehen zu 100 % aus Kichererbsen, ohne jeden Zusatz. Wir kaufen sie in großen Mengen und füllen sie selbst in wiederverschließbare Beutel zu 500 g und 1 kg ab.

Getrocknete Kichererbsen müssen vor dem Kochen lange einweichen: acht bis zwölf Stunden in kaltem Wasser, in denen sie etwa auf das Doppelte ihrer Größe aufquellen. Danach köcheln sie etwa eine bis anderthalb Stunden oder dreißig bis vierzig Minuten im Schnellkochtopf, bis sie weich sind. Aus dem trockenen Zustand gekocht, behalten sie einen festeren Biss als Kichererbsen aus der Dose, und ihr Kochwasser wird zu einer eigenen Brühe. Der Geschmack ist mild und leicht süßlich und nimmt alles an, was mit in den Topf kommt: Zwiebel, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitrone.

Im ägyptischen Winter verkaufen Händler hummus el-sham an Handkarren auf der Straße: heiße Kichererbsen, im Becher in ihrer eigenen würzigen Brühe serviert, mit Zitronensaft und Kreuzkümmel. Zu Hause werden dieselben Kichererbsen zu Hummus, glatt püriert mit Tahini, Zitrone und Knoblauch. Sie kommen in Eintöpfe mit Tomate und Zwiebel, in Salate mit Petersilie, Zitrone und Olivenöl, und ein Löffel voll kommt oben auf das Koshari. Im Ofen mit etwas Öl und Salz geröstet, werden sie zu einer knusprigen Knabberei.

Breiten Sie sie vor dem Kochen auf einem Teller aus und lesen Sie eventuelle kleine Steinchen oder Schalenreste heraus; spülen Sie sie dann in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser fast klar abläuft. Weichen Sie sie acht bis zwölf Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein, etwa dreimal so viel Wasser wie Kichererbsen. Gießen Sie sie ab, bedecken Sie sie mit frischem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie sie etwa eine bis anderthalb Stunden köcheln, bis sich eine Kichererbse leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lässt; im Schnellkochtopf rechnen Sie mit dreißig bis vierzig Minuten. Für hummus el-sham heben Sie das Kochwasser auf, würzen es mit Kreuzkümmel und Salz und servieren die heißen Kichererbsen darin in Bechern, mit darübergepresstem Zitronensaft. Für Hummus kochen Sie sie sehr weich und pürieren sie noch warm mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und etwas Kochwasser. Zum Rösten trocknen Sie die gekochten Kichererbsen gut ab, vermengen sie mit Öl und Salz und backen sie bei etwa 200 °C rund eine halbe Stunde, bis sie knusprig sind; rütteln Sie das Blech dabei ab und zu.

Eine Kichererbsenallergie ist nicht häufig, aber es gibt sie durchaus: Wenn Sie schon einmal auf Kichererbsen, Linsen, Erbsen oder andere Hülsenfrüchte reagiert haben, essen Sie diese Kichererbsen nicht. Wir können nicht bestätigen, dass sie getrennt von Nüssen, Erdnüssen oder Sesam verarbeitet oder abgepackt wurden; wenn Sie also eine Lebensmittelallergie haben, fragen Sie uns vor der Bestellung. In allen Hülsenfrüchten, die in großen Mengen gekauft werden, können kleine Steinchen vorkommen; deshalb werden sie vor dem Kochen verlesen. Essen Sie sie gekocht, niemals roh.

Zwei Dinge behauptet diese Seite nicht. Unser Lieferant gibt nicht an, wo diese Kichererbsen angebaut wurden oder ob sie von Weizen und Gerste getrennt gehalten wurden; deshalb wird hier kein Land genannt, und sie werden nicht als glutenfrei verkauft. Kichererbsen werden außerdem vielerorts mit langen Listen behaupteter Wirkungen verkauft, und dieser Eintrag wiederholt keine davon. Sie werden als Lebensmittel verkauft, und was hier steht, ist keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung.

Getrocknete Kichererbsen halten sich lange, aber nicht ewig: Alte Kichererbsen brauchen länger, bis sie weich werden, und in einer warmen Küche kann ein offener Beutel kleine Vorratsschädlinge anlocken. Drücken Sie den Beutel gut zu und bewahren Sie ihn kühl und trocken auf, fern von Gewürzen und anderen Lebensmitteln mit eigenem Geruch, oder füllen Sie die Kichererbsen in ein Glas mit dicht schließendem Deckel um. Rechnen Sie ab Lieferung mit etwa einem Jahr bestem Geschmack, solange der Beutel verschlossen bleibt, und mit etwa sechs Monaten, sobald er geöffnet ist. Ein wenig Staub im Beutel ist normal und lässt sich abspülen. Sehen Sie einmal kleine Insekten, feine Gespinste oder winzige Löcher in den Kichererbsen oder riechen sie muffig, werfen Sie sie am besten weg.