Currypulver - milde Hausmischung, in Ägypten gemahlen

Currypulver ist kein indisches Produkt, und das zu sagen ist keine Kritik daran. In Indien gibt es keine einzelne Mischung namens Currypulver. Die indische Küche arbeitet mit Masalas, die pro Gericht, pro Region und sehr oft pro Haushalt zusammengestellt und frisch gemahlen werden und enorm variieren. Die Idee eines einzigen gelben Allzweckpulvers ist eine britische Erfindung der Kolonialzeit, standardisiert für Küchen, die den Geschmack ohne die Methode wollten.

Das Wort selbst kommt wahrscheinlich vom tamilischen kari, das eher eine Sauce oder ein Gericht meint als eine Gewürzmischung. Britische Haushalte und Hersteller des achtzehnten und neunzehnten Jahrhunderts legten eine Mischung fest, füllten sie in Dosen und verkauften sie als den Geschmack eines ganzen Subkontinents, der sie nie war.

Interessant ist, was danach geschah, denn die Mischung entkam und wurde anderswo zu eigenem Essen. Japan übernahm sie in der Meiji-Zeit über die britische Marine und baute daraus Kare Raisu, heute eines der meistgegessenen Gerichte des Landes. Die Karibik baute ihre eigenen Currys darum. Und Ägypten übernahm sie ebenfalls - der Katalog nennt sie einen beliebten Artikel im ägyptischen Gewürzladen.

Unsere Mischung, absteigend nach Gewicht: Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Chili, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelke und Fenchel. Koriander gibt den Körper, Kurkuma die Farbe und die erdige Basis, Kreuzkümmel das Gewicht, und Bockshornklee ist die Note, die die wenigsten benennen können, die aber sofort fehlen würde - die leicht bittere, ahornartige Note, die ein Currypulver nach Currypulver schmecken lässt.

Die Schärfe ist mild. Chili steht nach Gewicht an fünfter Stelle und ist für Wärme und Rundung da, nicht um die Mischung scharf zu machen - in der Annahme, dass Sie Schärfe lieber selbst zugeben, als sie schon vorzufinden. Genau dafür führen wir ein scharfes Chilipulver. Für mehr Duft geben Sie am Ende des Garens etwas Garam Masala dazu.

Wie man es benutzt: im Fett aufblühen lassen, gleich zu Beginn. Warmes Öl oder Butterschmalz, zuerst Zwiebeln und Knoblauch, dann ein Esslöffel des Pulvers, 20-30 Sekunden eingerührt, bevor Flüssigkeit dazukommt. Das kocht die rohe Staubigkeit weg und lässt die Kurkuma aufblühen. Lassen Sie es nicht anbrennen - Kurkuma verbrennt schnell und wird bitter, und dagegen hilft nichts mehr.

Seien Sie ehrlich, wofür es da ist. Es ist eine gute Alltagsmischung für Huhn, Linsen, Kartoffeln, Kichererbsen, Fisch und Gemüsegerichte und für die japanischen und karibischen Stile, die darauf aufbauen. Es ersetzt kein gerichtsspezifisches Masala, und wer ägyptischen Geschmack will, kauft stattdessen unser ägyptisches Baharat - eine andere Mischung für eine andere Aufgabe.

In Ägypten gemahlen, in derselben Werkstatt wie unser Za'atar und unsere Dukkah; die Mischung selbst enthält also keine kennzeichnungspflichtigen Allergene, wird aber auf Anlagen mit Sesam und Schalenfrüchten hergestellt. Currypulver hat seit Generationen einen Platz in ägyptischen Gewürzläden, was als Beschreibung dieses Brauchs gemeint ist, keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung. Verpackte Trockenlebensmittel für den Eigenbedarf sind im EU- und UK-Gepäck normalerweise unproblematisch; Regeln ändern sich, prüfen Sie vor dem Flug Ihre Zollseite.