भुने हेज़लनट - साबुत, ज़्यादातर छिलका उतरे हुए, बिना नमक के

ये साबुत हेज़लनट हैं, भुने हुए और बिना नमक के: “बुंदुक़ मोहम्मस”, जैसे मिस्री मेवा-भुनाई की दुकानें इन्हें बेचती हैं। भूनने से पतला भूरा छिलका ढीला हो जाता है और बाद में उसका ज़्यादातर हिस्सा रगड़कर उतार दिया जाता है, इसलिए थैली में छिलके के कुछ टुकड़े होना सामान्य है। हम इन्हें पहले से भुने हुए ख़रीदते हैं और ख़ुद 250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलोग्राम की फिर से बंद होने वाली थैलियों में पैक करते हैं। भूनने से कच्चे हेज़लनट का नरम, सौम्य कौर करारे कुरकुरेपन और गहरी, भुनी सुगंध में बदल जाता है।

स्वाद भुना हुआ, मीठा और मक्खन-जैसा है, उस गरमाहट भरी सुगंध के साथ जिसे ज़्यादातर लोग हेज़लनट चॉकलेट से पहचानते हैं। छिलका ज़्यादातर उतर जाने से उसकी कड़वाहट बहुत कम रह जाती है, और चूँकि इनमें नमक नहीं है, ये मिठाइयों और चॉकलेट में भी उतने ही अच्छे लगते हैं जितने अकेले खाने में।

मिस्र में हेज़लनट की जगह मिठाई की थाली और दावत की मेज़ पर है। ये यामिश के मेवों में से एक हैं और रमज़ान से पहले के हफ़्तों में किशमिश, सूखी ख़ुबानी और खजूर के साथ बिकते हैं; बादाम और किशमिश के साथ ये ओम अली में डाले जाते हैं; और रमज़ान की शामों में तथा ईद पर मेहमानों के लिए भुने मेवों का एक कटोरा सजाया जाता है, जिसमें हेज़लनट भी होते हैं।

इन्हें चाय या कॉफ़ी के साथ मुट्ठी भर खाइए। इन्हें काटकर कोनाफ़ा, ओम अली, खीर, आइसक्रीम या दही पर छिड़किए। चॉकलेट के साथ इनका मेल क्लासिक है: कटे हुए हेज़लनट पिघली चॉकलेट में मिलाइए, उसे पतला फैलाइए, जमने दीजिए और टुकड़ों में तोड़ लीजिए, या इन्हें चॉकलेट केक के ऊपर दबाकर लगाइए। ये पहले से भुने हुए हैं, इसलिए जो भी चीज़ बेक होती है, उसमें इन्हें बेकिंग का समय ख़त्म होने से थोड़ा पहले डालिए: दोबारा देर तक बेक होने से ये गहरे रंग के और कड़वे हो सकते हैं। अगर इनका कुरकुरापन थोड़ा कम हो गया हो, तो इन्हें कुछ मिनट सूखे तवे पर गरम कीजिए और ठंडा होने दीजिए। हेज़लनट हमारे मिस्री दुक़्क़ा के मेवों में से भी एक है, जिसमें इन्हें बादाम, भुने तिल, धनिये और जीरे के साथ कूटा जाता है।

हेज़लनट एक मेवा है, प्रमुख खाद्य एलर्जनों में से एक, और कुछ लोगों में थोड़ी-सी मात्रा भी गंभीर प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है। इस थैली में मेवे (हेज़लनट) हैं। मेवों से एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति से इसे दूर रखिए, और काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड और कटोरे पोंछ दीजिए। हम पुष्टि नहीं कर सकते कि इन्हें मूँगफली, दूसरे मेवों या तिल से अलग भूना या पैक किया गया था, इसलिए अगर आपको कोई और खाद्य एलर्जी भी है, तो ऑर्डर करने से पहले हमसे पूछ लीजिए। साबुत मेवे छोटे बच्चों के गले में फँस सकते हैं: नन्हे बच्चों को इन्हें काटकर या पीसकर दीजिए।

दो बातें जिनका यह पेज दावा नहीं करता। हम पुष्टि नहीं कर पाए हैं कि ये हेज़लनट कहाँ उगाए गए थे, इसलिए यहाँ किसी देश का नाम नहीं दिया गया है। हेज़लनट को भी अक्सर दावा किए गए असरों की लंबी सूचियों के साथ बेचा जाता है, और यह सूची उनमें से एक भी नहीं दोहराती। इन्हें भोजन के रूप में बेचा जाता है, स्वास्थ्य दावे के रूप में नहीं; यह चिकित्सा सलाह नहीं है।

भुने हेज़लनट अपना कुरकुरापन और ताज़ा, भुना स्वाद सीमित समय तक ही बनाए रखते हैं, क्योंकि भुने मेवे का तेल धीरे-धीरे बासी होता है, और गरमी तथा रोशनी में और जल्दी। थैली को दबाकर बंद रखिए, ठंडी और अँधेरी जगह पर, और गरम रसोई में उसे फ़्रिज में रखिए। थैली बंद रहे तो डिलीवरी से लगभग तीन महीने तक सबसे अच्छे स्वाद की उम्मीद कीजिए, और खुलने के बाद लगभग एक महीने तक। अगर इनसे कभी भुनी महक के बजाय तीखी, पेंट या पुराने तेल जैसी गंध आए, तो इनका तेल ख़राब हो चुका है और इन्हें फेंक देना ही बेहतर है।