Fazole černé oko

Tohle jsou sušené fazole černé oko: malé světlé fazole, každá s černým očkem, usušené a nevařené, připravené k uvaření doma. V Egyptě se prodávají jako lobia nashfa, což znamená sušené lobia, a dušené jídlo, které se z nich připravuje, se jmenuje prostě lobia. Jsou to ze 100 % fazole černé oko, bez jakýchkoli přísad. Kupujeme je ve velkém a sami je balíme do znovu uzavíratelných sáčků po 500 g a 1 kg.

Fazole černé oko není třeba namáčet: rovnou ze sáčku se mírným varem uvaří zhruba za čtyřicet pět minut až hodinu. Pokud je nejdřív namočíte na čtyři až šest hodin, uvaří se zhruba za třicet minut. Uvařené právě doměkka si drží tvar a černé očko zůstane viditelné; při delším vaření změknou a uvnitř budou krémové. Chuť je jemná a lehce zemitá a nasaje vše, co přijde do hrnce: cibuli, česnek, rajčata, římský kmín.

V Egyptě se vaří jako lobia: fazole se dusí v rajčatové omáčce s cibulí a česnekem, někdy s masem, a jí se s bílou rýží. Přidávají se také do polévek s rajčaty a zeleninou, a když vychladnou a ochutí se citronovou šťávou, olivovým olejem, cibulí a petrželkou, vznikne z nich jednoduchý fazolový salát.

Před vařením fazole rozprostřete na talíř a vyberte z nich případné kamínky nebo zbytky slupek, pak je propláchněte na sítu pod studenou vodou, dokud voda nepoteče téměř čirá. Namáčet je není třeba: zalijte je dostatkem studené vody, zhruba třikrát víc vody než fazolí, přiveďte k varu, sesbírejte pěnu a vařte mírným varem zhruba čtyřicet pět minut až hodinu, dokud jedno zrnko nepůjde snadno rozmáčknout mezi dvěma prsty. Pokud máte čas, namočte je místo toho na čtyři až šest hodin, sceďte je a vařte v čerstvé vodě zhruba třicet minut. Na lobia zpěňte na troše oleje nakrájenou cibuli a česnek, přidejte rajčatový protlak nebo nastrouhaná rajčata, sůl, pepř a římský kmín, pak uvařené fazole s trochou vody z vaření a vařte mírným varem zhruba patnáct minut, dokud se omáčka trochu nesvaří; podávejte s bílou rýží. Na salát je uvařte právě doměkka, sceďte, nechte vychladnout a pak je ochuťte citronovou šťávou, olivovým olejem, nakrájenou cibulí, petrželkou a solí.

Alergie na fazole černé oko není běžná, ale existuje: pokud jste někdy reagovali na fazole černé oko, hrách, čočku, cizrnu nebo jiné luštěniny, tyto fazole nejezte. Nemůžeme potvrdit, že byly zpracovány nebo zabaleny odděleně od ořechů, arašídů nebo sezamu, takže pokud máte potravinovou alergii, zeptejte se nás, než objednáte. Drobné kamínky se mohou objevit v jakýchkoli luštěninách kupovaných ve velkém, a proto se před vařením přebírají. Jezte je vařené, nikdy syrové.

Dvě věci, které tato stránka netvrdí. Náš dodavatel neuvádí, kde byly tyto fazole černé oko vypěstovány, ani zda byly drženy odděleně od pšenice a ječmene, proto tu žádnou zemi neuvádíme a fazole se neprodávají jako bezlepkové. Fazole černé oko se také běžně prodávají s dlouhými seznamy připisovaných účinků a tento popis žádný z nich neopakuje. Prodávají se jako potravina a nic tady není zdravotní tvrzení ani lékařská rada.

Sušené fazole černé oko vydrží dlouho, ale ne navždy: staré fazole měknou déle a v teplé kuchyni může otevřený sáček přilákat drobné potravinové škůdce. Sáček držte pevně zavřený, v chladu a v suchu, stranou od koření a jiných potravin s vlastní vůní, nebo fazole přesypte do sklenice s těsným víčkem. Počítejte zhruba s rokem nejlepší chuti od doručení, dokud zůstane sáček uzavřený, a zhruba se šesti měsíci po otevření. Trocha prachu v sáčku je normální a při propláchnutí se smyje. Pokud někdy uvidíte drobný hmyz, jemné pavučinky nebo malé dírky v zrnkách, nebo fazole páchnou zatuchle, nejlépe uděláte, když je vyhodíte.