Pasulj crno oko

Ovo je suvi pasulj crno oko: sitna svetla zrna, svako sa crnim okom, osušena i nekuvana, spremna za kuvanje kod kuće. U Egiptu se prodaje kao lobia nashfa, što znači suva lobia, a varivo koje se od njega pravi zove se jednostavno lobia. To je 100% pasulj crno oko, bez ikakvih dodataka. Kupujemo ga na veliko i sami ga pakujemo u kesice koje se ponovo zatvaraju, od 500 g i 1 kg.

Pasulj crno oko ne treba potapati: pravo iz kesice krčka se otprilike četrdeset pet minuta do sat vremena. Ako ga prvo potopiš na četiri do šest sati, skuva se za otprilike trideset minuta. Kuvan dok tek ne omekša, zadržava oblik i crno oko ostaje vidljivo; ako se kuva duže, postaje mek i kremast iznutra. Ukus mu je blag i pomalo zemljast, a sam pasulj poprima ukus svega što staviš u lonac: luka, belog luka, paradajza, kumina.

U Egiptu se sprema kao lobia: pasulj krčkan u sosu od paradajza sa lukom i belim lukom, ponekad sa mesom, koji se jede uz beli pirinač. Ide i u supe sa paradajzom i povrćem, a ohlađen i začinjen limunovim sokom, maslinovim uljem, lukom i peršunom postaje jednostavna salata od pasulja.

Pre kuvanja ga rasporedi po tanjiru i izdvoji sitno kamenje ili ljuspice, ako ih ima, pa ga isperi u cediljci pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Ne treba ga potapati: prelij ga sa dosta hladne vode, otprilike tri puta više vode nego pasulja, pusti da provri, skini penu i krčkaj otprilike četrdeset pet minuta do sat vremena, dok jedno zrno ne bude moglo lako da se zgnječi između dva prsta. Ako imaš vremena, umesto toga ga potopi na četiri do šest sati, ocedi ga i skuvaj u svežoj vodi za otprilike trideset minuta. Za lobia propirjaj seckani luk i beli luk na malo ulja, dodaj koncentrat paradajza ili rendani paradajz, so, biber i kumin, zatim kuvani pasulj sa malo vode od kuvanja, i krčkaj otprilike petnaest minuta, dok se sos malo ne ukuva; služi uz beli pirinač. Za salatu ga skuvaj dok tek ne omekša, ocedi ga i ohladi, pa ga začini limunovim sokom, maslinovim uljem, seckanim lukom, peršunom i solju.

Alergija na pasulj crno oko nije česta, ali postoji: ako su ti pasulj crno oko, grašak, sočivo, naut ili druge mahunarke ikada izazvali reakciju, nemoj da ga jedeš. Ne možemo da potvrdimo da je pasulj prerađen ili pakovan odvojeno od orašastih plodova, kikirikija ili susama, pa ako imaš alergiju na hranu, pitaj nas pre nego što naručiš. Sitno kamenje može da se nađe u svim mahunarkama kupljenim na veliko, i zato se one probiraju pre kuvanja. Jedi ga kuvanog, nikada sirovog.

Dve stvari koje ova stranica ne tvrdi. Naš dobavljač ne navodi gde je ovaj pasulj crno oko gajen niti da li je držan odvojeno od pšenice i ječma, pa ovde nije navedena nijedna zemlja i ne prodaje se kao proizvod bez glutena. Pasulj crno oko se uz to naširoko prodaje uz dugačke spiskove pripisanih dejstava, i ovaj opis ne ponavlja nijedno od njih. Prodaje se kao hrana, i ništa ovde nije zdravstvena tvrdnja niti medicinski savet.

Suvi pasulj crno oko se dugo čuva, ali ne zauvek: stari pasulj sporije omekšava, a u toploj kuhinji otvorena kesica može da privuče sitne insekte iz ostave. Drži kesicu čvrsto zatvorenu, na hladnom i suvom, dalje od začina i drugih namirnica sa sopstvenim mirisom, ili pasulj prespi u teglu sa poklopcem koji dobro zatvara. Računaj na oko godinu dana najboljeg ukusa od isporuke dok je kesica zatvorena, i na oko šest meseci kada se otvori. Malo prašine u kesici je normalno i nestaje pri ispiranju. Ako ikada primetiš sitne insekte, tanku paučinu ili sitne rupice na zrnima, ili ako pasulj ima ustajao miris, najbolje ga je baciti.