Sortøjede bønner

Det her er tørrede sortøjede bønner: små lyse bønner, hver med et sort øje, tørrede og ukogte, klar til at koge derhjemme. I Egypten sælges de som lobia nashfa, som betyder tørret lobia, og gryderetten, der laves af dem, hedder ganske enkelt lobia. De er 100 % sortøjede bønner uden noget tilsat. Vi køber dem i store mængder og pakker dem selv i genlukkelige poser på 500 g og 1 kg.

Sortøjede bønner skal ikke lægges i blød: lige fra posen simrer de i omkring tre kvarter til en time. Lægger du dem først i blød i fire til seks timer, er de kogte på omkring tredive minutter. Koges de, til de lige er møre, holder de formen, og det sorte øje forbliver synligt; koges de videre, bliver de bløde og cremede indeni. Smagen er mild og let jordagtig, og den tager smag af det, der kommer i gryden: løg, hvidløg, tomat, spidskommen.

I Egypten tilberedes de som lobia: bønnerne simrer i en tomatsauce med løg og hvidløg, nogle gange med kød, og spises med hvide ris. De bruges også i supper med tomat og grøntsager, og når de er afkølet og vendt med citronsaft, olivenolie, løg og persille, bliver de til en enkel bønnesalat.

Før kogning: bred dem ud på en tallerken, pil eventuelle små sten eller skaller fra, og skyl dem derefter i en si under koldt vand, til vandet løber næsten klart. De skal ikke lægges i blød: dæk dem med rigeligt koldt vand, omkring tre gange så meget vand som bønner, bring dem i kog, fjern skummet, og lad dem simre i omkring tre kvarter til en time, til en bønne let kan knuses mellem to fingre. Har du tiden, kan du i stedet lægge dem i blød i fire til seks timer, hælde vandet fra og koge dem i frisk vand i omkring tredive minutter. Til lobia: svits hakket løg og hvidløg i lidt olie, til de er bløde, tilsæt tomatpuré eller revne tomater, salt, peber og spidskommen, derefter de kogte bønner med lidt af kogevandet, og lad det simre i omkring femten minutter, til saucen er kogt lidt ind; servér retten med hvide ris. Til en salat: kog dem, til de lige er møre, hæld vandet fra, lad dem køle af, og vend dem derefter med citronsaft, olivenolie, hakket løg, persille og salt.

Allergi over for sortøjede bønner er ikke almindelig, men den findes: har du nogensinde reageret på sortøjede bønner, ærter, linser, kikærter eller andre bælgfrugter, så spis dem ikke. Vi kan ikke bekræfte, at de er forarbejdet eller pakket adskilt fra nødder, jordnødder eller sesam, så spørg os, før du bestiller, hvis du har en fødevareallergi. Små sten kan dukke op i alle bælgfrugter, der købes i store mængder, og derfor sorteres de igennem før kogning. Spis dem kogte, aldrig rå.

To ting, denne side ikke påstår. Vores leverandør oplyser ikke, hvor disse sortøjede bønner er dyrket, eller om de er holdt adskilt fra hvede og byg, så der nævnes intet land her, og de sælges ikke som glutenfrie. Sortøjede bønner sælges også mange steder med lange lister over påståede virkninger, og denne varebeskrivelse gentager ingen af dem. De sælges som fødevare, og intet her er en sundhedsanprisning eller lægelig rådgivning.

Tørrede sortøjede bønner holder sig længe, men ikke for evigt: gamle bønner er længere om at blive bløde, og i et varmt køkken kan en åben pose tiltrække små forrådsskadedyr. Tryk posen godt i, og opbevar den køligt og tørt, væk fra krydderier og andre fødevarer med deres egen lugt, eller hæld bønnerne over i et glas med tætsluttende låg. Regn med omkring et år med den bedste smag fra levering, så længe posen er uåbnet, og omkring seks måneder, efter at den er åbnet. Lidt støv i posen er normalt og skylles væk. Ser du nogensinde små insekter, fint spind eller små huller i bønnerne, eller lugter de muggent, er de bedst at smide ud.