Fekete szemű bab

Ez szárított fekete szemű bab: apró, világos színű babszemek, mindegyik egy fekete szemmel, szárítva és főzetlenül, készen arra, hogy otthon megfőzd. Egyiptomban lobia nashfa, vagyis szárított lobia néven árulják, a belőle főzött ragu neve pedig egyszerűen lobia. 100% fekete szemű bab, hozzáadott anyag nélkül. Ömlesztve vásároljuk, és magunk csomagoljuk visszazárható tasakokba, 500 g-os és 1 kg-os kiszerelésben.

A fekete szemű babot nem kell beáztatni: egyenesen a tasakból, lassú tűzön nagyjából negyvenöt perc és egy óra között megfő. Ha előtte négy-hat órára beáztatod, nagyjából harminc perc alatt megfő. Épp csak puhára főzve megtartja az alakját, és a fekete szem is látható marad; tovább főzve belül puha és krémes lesz. Az íze enyhe és kissé földes, és átveszi annak az ízét, ami a fazékba kerül: hagyma, fokhagyma, paradicsom, római kömény.

Egyiptomban lobia készül belőle: a babot hagymával és fokhagymával paradicsomszószban párolják, néha hússal, és fehér rizzsel eszik. Paradicsomos-zöldséges levesbe is kerül, kihűtve pedig citromlével, olívaolajjal, hagymával és petrezselyemmel összeforgatva egyszerű babsaláta lesz belőle.

Főzés előtt terítsd szét egy tányéron, és szedd ki belőle az esetleges apró köveket vagy héjdarabokat, aztán öblítsd át egy szűrőben hideg víz alatt, amíg a lefolyó víz majdnem átlátszó nem lesz. Nem kell beáztatni: öntsd fel bő hideg vízzel (nagyjából háromszor annyi víz kell, mint bab), forrald fel, szedd le a habját, és főzd lassú tűzön körülbelül negyvenöt perctől egy óráig, amíg egy szem könnyen szétnyomható két ujjad között. Ha van időd, áztasd be négy-hat órára, szűrd le, és inkább friss vízben főzd körülbelül harminc percig. A lobia elkészítéséhez kevés olajon párold puhára az apróra vágott hagymát és fokhagymát, add hozzá a sűrített paradicsomot vagy a reszelt paradicsomot, a sót, a borsot és a római köményt, majd a megfőtt babot egy kevés főzővízzel, és főzd lassú tűzön körülbelül tizenöt percig, amíg a szósz kicsit be nem forr; fehér rizzsel tálald. Salátához épp csak puhára főzd, szűrd le, hagyd kihűlni, majd forgasd össze citromlével, olívaolajjal, apróra vágott hagymával, petrezselyemmel és sóval.

A fekete szemű babra való allergia nem gyakori, de előfordul: ha valaha reagáltál fekete szemű babra, borsóra, lencsére, csicseriborsóra vagy más hüvelyesre, ne fogyaszd. Nem tudjuk megerősíteni, hogy diófélétől, földimogyorótól vagy szezámtól elkülönítve dolgozták fel vagy csomagolták, ezért ha ételallergiád van, rendelés előtt kérdezz meg minket. Bármilyen ömlesztve vásárolt hüvelyesben akadhat apró kő, ezért főzés előtt át kell válogatni. Csak főzve fogyaszd, soha ne nyersen.

Két dolgot nem állít ez az oldal. A beszállítónk nem tünteti fel, hol termesztették ezt a fekete szemű babot, és azt sem, hogy búzától és árpától elkülönítve tartották-e, ezért itt nem nevezünk meg országot, és nem gluténmentesként áruljuk. A fekete szemű babot ráadásul széles körben hosszú listányi állítólagos hatással árulják, és ez a leírás egyiket sem ismétli meg. Élelmiszerként áruljuk, és itt semmi nem egészségre vonatkozó állítás, és nem orvosi tanács.

A szárított fekete szemű bab sokáig eláll, de nem örökké: a régi bab lassabban puhul meg, meleg konyhában pedig a nyitott tasak odavonzhatja az apró kamrai kártevőket. Tartsd a tasakot szorosan összenyomva és lezárva, hűvösen és szárazon, távol a fűszerektől és más, saját illatú élelmiszerektől, vagy töltsd át a babot egy szorosan záródó fedelű üvegbe. Lezárt tasakban a kézbesítéstől számítva nagyjából egy évig számíthatsz a legjobb ízre, felbontás után nagyjából hat hónapig. Egy kevés por a tasakban normális, és leöblíthető. Ha valaha apró rovarokat, finom szövedéket vagy apró lyukakat látsz a babszemeken, vagy dohos szagú, jobb kidobni.