Alubias carillas

Son alubias carillas secas: pequeñas alubias de color claro, cada una con un ojo negro, secadas y sin cocer, listas para cocinar en casa. En Egipto se venden como lobia nashfa, que significa lobia seca, y el guiso que se prepara con ellas se llama simplemente lobia. Son 100 % alubias carillas, sin nada añadido. Las compramos a granel y las envasamos nosotros mismos en bolsas con cierre de 500 g y 1 kg.

Las alubias carillas no necesitan remojo: directamente de la bolsa, se cuecen a fuego lento entre cuarenta y cinco minutos y una hora aproximadamente. Si antes las pone en remojo de cuatro a seis horas, se cuecen en unos treinta minutos. Cocidas justo hasta estar tiernas, mantienen su forma y el ojo negro sigue visible; si se dejan cocer más, quedan blandas y cremosas por dentro. El sabor es suave y ligeramente terroso, y se impregna de todo lo que va a la olla: cebolla, ajo, tomate, comino.

En Egipto se cocinan como lobia: las alubias guisadas en una salsa de tomate con cebolla y ajo, a veces con carne, que se comen con arroz blanco. También van a sopas con tomate y verduras, y, una vez frías y aliñadas con zumo de limón, aceite de oliva, cebolla y perejil, dan una sencilla ensalada de alubias.

Antes de cocinarlas, extiéndalas en un plato y retire las piedrecitas o restos de piel que encuentre, y luego enjuáguelas en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi limpia. No hace falta ponerlas en remojo: cúbralas con abundante agua fría, aproximadamente el triple de agua que de alubias, llévelas a ebullición, retire la espuma y cuézalas a fuego lento entre cuarenta y cinco minutos y una hora aproximadamente, hasta que una se aplaste fácilmente entre dos dedos. Si tiene tiempo, puede en cambio ponerlas en remojo de cuatro a seis horas, escurrirlas y cocerlas en agua limpia unos treinta minutos. Para la lobia, rehogue cebolla y ajo picados en un poco de aceite, añada concentrado de tomate o tomate rallado, sal, pimienta y comino, después las alubias cocidas con un poco de su agua de cocción, y cuézalo todo a fuego lento unos quince minutos, hasta que la salsa se haya reducido un poco; sírvala con arroz blanco. Para una ensalada, cuézalas justo hasta que estén tiernas, escúrralas y déjelas enfriar, y luego alíñelas con zumo de limón, aceite de oliva, cebolla picada, perejil y sal.

La alergia a las alubias carillas no es frecuente, pero existe: si alguna vez ha reaccionado a las alubias carillas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos u otras legumbres, no las coma. No podemos confirmar que estas alubias se procesaran o envasaran lejos de frutos secos, cacahuetes o sésamo, así que, si tiene una alergia alimentaria, consúltenos antes de hacer el pedido. En cualquier legumbre comprada a granel pueden aparecer piedrecitas, y por eso se revisan antes de cocinarlas. Cómalas cocinadas, nunca crudas.

Dos cosas que esta página no afirma. Nuestro proveedor no indica dónde se cultivaron estas alubias carillas ni si se mantuvieron apartadas del trigo y la cebada, así que aquí no se nombra ningún país y no se venden como producto sin gluten. Las alubias carillas también se venden a menudo con largas listas de efectos atribuidos, y esta ficha no repite ninguno. Se venden como alimento, y nada de lo que hay aquí es una declaración de propiedades saludables ni un consejo médico.

Las alubias carillas secas se conservan mucho tiempo, pero no para siempre: las alubias viejas tardan más en ablandarse, y en una cocina cálida una bolsa abierta puede atraer pequeños insectos de despensa. Guarde la bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos de especias y de otros alimentos con olor propio, o pase las alubias a un tarro con tapa hermética. Cuente con aproximadamente un año de su mejor sabor desde la entrega mientras la bolsa siga cerrada, y con aproximadamente seis meses una vez abierta. Un poco de polvo en la bolsa es normal y se va con el enjuague. Si alguna vez ve pequeños insectos, finas telarañas o diminutos agujeros en las alubias, o huelen a humedad, es mejor tirarlas.