Svartögda bönor

Det här är torkade svartögda bönor: små ljusa bönor, var och en med ett svart öga, torkade och okokta, redo att kokas hemma. I Egypten säljs de som lobia nashfa, vilket betyder torkad lobia, och grytan som görs av dem kallas helt enkelt lobia. De är 100 % svartögda bönor utan något tillsatt. Vi köper dem i stora partier och packar dem själva i återförslutbara påsar på 500 g och 1 kg.

Svartögda bönor behöver inte blötläggas: direkt ur påsen sjuder de i ungefär fyrtiofem minuter till en timme. Blötlägger du dem först i fyra till sex timmar, är de kokta på ungefär trettio minuter. Kokas de tills de precis är möra, behåller de formen och det svarta ögat syns fortfarande; kokas de längre, blir de mjuka och krämiga inuti. Smaken är mild och lätt jordig, och den tar upp smaken av det som hamnar i grytan: lök, vitlök, tomat, spiskummin.

I Egypten tillagas de som lobia: bönorna sjuds i en tomatsås med lök och vitlök, ibland med kött, och äts med vitt ris. De används också i soppor med tomat och grönsaker, och avsvalnade, vända med citronsaft, olivolja, lök och persilja, blir de en enkel bönsallad.

Före tillagning: bred ut dem på en tallrik och plocka bort eventuella små stenar eller skalbitar, och skölj dem sedan i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. De behöver inte blötläggas: täck dem med rikligt med kallt vatten, ungefär tre gånger så mycket vatten som bönor, låt koka upp, skumma av och låt sjuda i ungefär fyrtiofem minuter till en timme, tills en böna lätt går att krossa mellan två fingrar. Har du tid kan du i stället blötlägga dem i fyra till sex timmar, hälla av dem och koka dem i nytt vatten i ungefär trettio minuter. Till lobia: fräs hackad lök och vitlök mjuka i lite olja, tillsätt tomatpuré eller rivna tomater, salt, peppar och spiskummin, sedan de kokta bönorna med lite av kokvattnet, och låt sjuda i ungefär femton minuter tills såsen har kokat ihop lite; servera med vitt ris. Till en sallad: koka dem tills de precis är möra, häll av och låt dem svalna, och vänd dem sedan med citronsaft, olivolja, hackad lök, persilja och salt.

Allergi mot svartögda bönor är inte vanlig, men den förekommer: om du någon gång har reagerat på svartögda bönor, ärter, linser, kikärter eller andra baljväxter, ät dem inte. Vi kan inte bekräfta att de bearbetats eller packats avskilt från nötter, jordnötter eller sesam, så om du har en födoämnesallergi, fråga oss innan du beställer. Små stenar kan dyka upp i alla baljväxter som köps i stora partier, och därför plockas de igenom före tillagning. Ät dem kokta, aldrig råa.

Två saker som den här sidan inte påstår. Vår leverantör anger inte var de här svartögda bönorna har odlats eller om de har hållits åtskilda från vete och korn, så inget land nämns här och de säljs inte som glutenfria. Svartögda bönor säljs också på många håll med långa listor av påstådda effekter, och den här produktsidan upprepar ingen av dem. De säljs som livsmedel, och ingenting här är ett hälsopåstående eller medicinsk rådgivning.

Torkade svartögda bönor håller länge, men inte för evigt: gamla bönor tar längre tid att bli mjuka, och i ett varmt kök kan en öppen påse locka till sig små förrådsskadedjur. Tryck igen påsen ordentligt och förvara den svalt och torrt, borta från kryddor och andra livsmedel som har en egen lukt, eller häll över bönorna i en burk med tättslutande lock. Räkna med ungefär ett år med bästa smak från leverans så länge påsen är oöppnad, och ungefär sex månader när den har öppnats. Lite damm i påsen är normalt och sköljs bort. Om du någon gång ser små insekter, fina spinntrådar eller små hål i bönorna, eller om de luktar unket, är det bäst att kasta dem.