Juodaakės pupelės

Tai džiovintos juodaakės pupelės: smulkios šviesios pupelės, kiekviena su juoda akute, išdžiovintos ir nevirtos, paruoštos virti namuose. Egipte jos parduodamos kaip lobia nashfa, tai reiškia „džiovinta lobia“, o iš jų gaminamas troškinys vadinamas tiesiog lobia. Tai 100 % juodaakės pupelės, nieko nepridėta. Perkame jas urmu ir patys supakuojame į pakartotinai užsandarinamus 500 g ir 1 kg maišelius.

Juodaakių pupelių mirkyti nereikia: tiesiai iš maišelio jos verdamos ant silpnos ugnies maždaug keturiasdešimt penkias minutes–valandą. Jei pirmiausia pamirkysi jas keturias–šešias valandas, jos išvirs maždaug per trisdešimt minučių. Išvirtos tik iki minkštumo, jos išlaiko formą, o juoda akutė lieka matoma; verdamos ilgiau, jos tampa minkštos ir viduje kreminės tekstūros. Skonis švelnus ir šiek tiek žemiškas, ir jis perima skonį visko, kas dedama į puodą: svogūno, česnako, pomidoro, kumino.

Egipte iš jų verdama lobia: pupelės, troškintos pomidorų padaže su svogūnu ir česnaku, kartais su mėsa, ir valgomos su baltaisiais ryžiais. Jos dedamos ir į sriubas su pomidorais ir daržovėmis, o atvėsintos ir pagardintos citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, svogūnu ir petražolėmis virsta paprastomis pupelių salotomis.

Prieš virdamas išberk jas ant lėkštės ir išrink visus smulkius akmenėlius ar luobelių likučius, tada nuplauk sietelyje po šaltu vandeniu, kol vanduo bus beveik skaidrus. Mirkyti jų nereikia: gausiai užpilk jas šaltu vandeniu (vandens turi būti maždaug tris kartus daugiau nei pupelių), užvirink, nugriebk putas ir virk ant silpnos ugnies maždaug keturiasdešimt penkias minutes–valandą, kol viena pupelė lengvai susitrins tarp dviejų pirštų. Jei turi laiko, verčiau pamirkyk jas keturias–šešias valandas, nukošk ir virk šviežiame vandenyje maždaug trisdešimt minučių. Ruošdamas lobia, ant trupučio aliejaus pakepink smulkintą svogūną ir česnaką, kol suminkštės, įdėk pomidorų pastos arba tarkuotų pomidorų, druskos, pipirų ir kumino, tada išvirtas pupeles su trupučiu nuoviro ir troškink ant silpnos ugnies maždaug penkiolika minučių, kol padažas šiek tiek suvirs; patiek su baltaisiais ryžiais. Ruošdamas salotas, virk jas tik iki minkštumo, nukošk, atvėsink ir pagardink citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, smulkintu svogūnu, petražolėmis ir druska.

Alergija juodaakėms pupelėms nėra dažna, bet ji pasitaiko: jei kada nors esi reagavęs į juodaakes pupeles, žirnius, lęšius, avinžirnius ar kitus ankštinius, jų nevalgyk. Negalime patvirtinti, kad jos buvo perdirbtos ar pakuotos atskirai nuo riešutų, žemės riešutų ar sezamo, tad jei turi maisto alergiją, prieš užsakydamas paklausk mūsų. Bet kokiuose urmu pirktuose ankštiniuose gali pasitaikyti smulkių akmenėlių, todėl prieš virimą jie perrenkami. Valgyk jas tik virtas, niekada žalias.

Du dalykai, kurių šis puslapis netvirtina. Mūsų tiekėjas nenurodo, kur šios juodaakės pupelės buvo užaugintos ir ar jos buvo laikomos atskirai nuo kviečių ir miežių, todėl čia neminima jokia šalis ir jos neparduodamos kaip produktas be gliuteno. Juodaakės pupelės taip pat plačiai parduodamos su ilgais tariamų poveikių sąrašais, ir šis aprašymas nė vieno jų nekartoja. Jos parduodamos kaip maistas, o ne kaip teiginys apie sveikatingumą; niekas čia nėra medicininis patarimas.

Džiovintos juodaakės pupelės išsilaiko ilgai, bet ne amžinai: senos pupelės ilgiau minkštėja, o šiltoje virtuvėje atidarytas maišelis gali pritraukti smulkius sandėliuko vabzdžius. Laikyk maišelį sandariai užspaustą, vėsioje ir sausoje vietoje, atokiau nuo prieskonių ir kitų savo kvapą turinčių maisto produktų, arba supilk pupeles į stiklainį su sandariu dangteliu. Geriausio skonio tikėkis maždaug metus nuo pristatymo, kol maišelis lieka užsandarintas, ir maždaug šešis mėnesius jį atidarius. Šiek tiek dulkių maišelyje yra normalu, jos nusiplauna. Jei kada nors pamatysi smulkių vabzdžių, plonų voratinklių ar mažų skylučių pupelėse arba jos ims atsiduoti tvankiu rūsio kvapu, geriausia jas išmesti.