黑眼豆

这是干黑眼豆：颗粒小、颜色浅的豆子，每粒都带一个黑色的眼，经过干燥，未经烹煮，可以直接在家煮熟。在埃及，它们以“洛比亚·纳什法”之名出售，意思是“干洛比亚”；用它们做的炖菜就简单地叫作“洛比亚”。它们是100%的黑眼豆，没有任何添加。我们大批量买进，再自己分装进500克和1千克的可重复封口软袋。

黑眼豆不需要浸泡：直接从袋里取出，小火煮大约四十五分钟到一个小时就熟了。如果先浸泡四到六个小时，大约三十分钟就能煮熟。煮到刚软时，它们能保持原形，黑眼依然清晰可见；继续煮下去，里面就变得软糯绵滑。味道温和，略带泥土气息，锅里放进什么，它就染上什么味道：洋葱、大蒜、番茄、孜然。

在埃及，它们被做成“洛比亚”：把豆子和洋葱、大蒜一起放进番茄酱汁里炖，有时加肉，配白米饭吃。它们也可以放进加了番茄和蔬菜的汤里；放凉后用柠檬汁、橄榄油、洋葱和欧芹拌一拌，就是一道简单的豆子沙拉。

下锅前，把它们摊在盘子上，挑出小石子或碎种皮，然后放在筛子里用冷水冲洗，直到水几乎变清。它们不需要浸泡：加大量冷水没过豆子，水量约为豆子的三倍，煮开，撇去浮沫，再转小火煮大约四十五分钟到一个小时，煮到取一粒用两根手指一捏就碎。如果时间充裕，也可以改为先浸泡四到六个小时，沥干后换清水煮大约三十分钟。做“洛比亚”时，先用少许油把切碎的洋葱和大蒜炒软，加入番茄膏或擦碎的番茄、盐、胡椒和孜然，再放入煮好的豆子和少许煮豆水，小火煮大约十五分钟，直到酱汁稍微收掉一些；配白米饭上桌。做沙拉时，把豆子煮到刚软，沥干放凉，再用柠檬汁、橄榄油、切碎的洋葱、欧芹和盐拌匀。

黑眼豆过敏虽然不常见，但确实存在：如果你曾对黑眼豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆或其他豆类有过反应，请不要食用。我们无法确认它们是在与坚果、花生或芝麻隔开的地方加工或分装的，所以如果你有食物过敏，请在下单前先问我们。任何散装购入的豆类里都可能混进小石子，所以下锅前要先挑拣一遍。请务必煮熟再吃，切勿生吃。

有两件事，这个页面并不声称。我们的供应商没有说明这些黑眼豆是在哪里种植的，也没有说明它们是否与小麦和大麦隔开，所以这里没有注明任何国家，它们也不作为无麸质食品出售。黑眼豆还常常被冠以一长串宣称的功效在卖，而这个页面一条都不重复。它们是作为食品出售的；这里没有任何健康声称，也不是医疗建议。

干黑眼豆能存放很久，但也不是永远不坏：放久了的豆子要煮更久才会软；在温暖的厨房里，开了口的袋子还可能招来细小的储粮害虫。请把袋口压紧封好，放在阴凉干燥处，远离香料和其他自带气味的食物，或者把豆子倒进盖子严实的罐子里。袋子未开封时，从收货起大约一年内风味最好；开封后大约六个月。袋里有一点粉尘是正常的，冲洗一下就没了。如果你看到小虫、细细的丝网，或豆子上有小孔，又或者它们闻起来有股陈旧的潮味，那最好扔掉。