Фасоль «Чёрный глаз»

Это сухая фасоль «Чёрный глаз»: мелкие светлые фасолины, каждая с чёрным глазком, высушенные и неварёные, готовые к варке дома. В Египте её продают под названием «лобия нашфа», что значит «сухая лобия», а рагу, которое из неё готовят, называют просто «лобия». Это 100% фасоль «Чёрный глаз», ничего не добавлено. Мы покупаем её оптом и сами фасуем в пакеты с повторной застёжкой по 500 г и 1 кг.

Фасоль «Чёрный глаз» не нужно замачивать: прямо из пакета она варится на слабом огне примерно от сорока пяти минут до часа. Если сначала замочить её на четыре-шесть часов, она сварится примерно за тридцать минут. Если варить её только до готовности, она держит форму, и чёрный глазок остаётся заметным; если варить дольше, она становится мягкой, с нежной кремообразной серединкой. Вкус мягкий и слегка землистый, и он вбирает всё, что идёт в кастрюлю: лук, чеснок, помидор, кумин.

В Египте из неё готовят блюдо «лобия»: фасоль тушат в томатном соусе с луком и чесноком, иногда с мясом, и едят с белым рисом. Её также кладут в супы с помидором и овощами, а остывшая и заправленная лимонным соком, оливковым маслом, луком и петрушкой, она превращается в простой фасолевый салат.

Перед варкой рассыпьте фасоль по тарелке и выберите мелкие камешки и шелуху, затем промойте её в сите под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Замачивать её не нужно: залейте фасоль холодной водой с запасом, примерно три части воды на одну часть фасоли, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне примерно от сорока пяти минут до часа, пока зёрнышко не будет легко раздавливаться двумя пальцами. Если есть время, можно вместо этого замочить её на четыре-шесть часов, слить воду и варить в свежей воде около тридцати минут. Для блюда «лобия» обжарьте до мягкости нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве масла, добавьте томатную пасту или тёртые помидоры, соль, перец и кумин, затем сваренную фасоль с небольшим количеством отвара и тушите около пятнадцати минут, пока соус немного не уварится; подавайте с белым рисом. Для салата сварите фасоль только до готовности, слейте воду, остудите и заправьте лимонным соком, оливковым маслом, нарезанным луком, петрушкой и солью.

Аллергия на фасоль «Чёрный глаз» встречается нечасто, но она существует: если у вас когда-либо была реакция на фасоль «Чёрный глаз», горох, чечевицу, нут или другие бобовые, не ешьте её. Мы не можем подтвердить, что её обрабатывали или фасовали отдельно от орехов, арахиса или кунжута, поэтому, если у вас есть пищевая аллергия, спросите нас перед заказом. Мелкие камешки могут попасться в любых бобовых, купленных на развес, поэтому их перебирают перед варкой. Ешьте её только варёной, никогда - сырой.

Две вещи, которых эта страница не утверждает. Наш поставщик не указывает, где выращена эта фасоль «Чёрный глаз» и хранили ли её отдельно от пшеницы и ячменя, поэтому здесь не названа страна и фасоль не продаётся как безглютеновая. Фасоль «Чёрный глаз» также часто продают с длинным списком приписываемых эффектов, и эта карточка не повторяет ни одного из них. Она продаётся как еда, и ничто здесь не заявление о пользе для здоровья и не медицинская рекомендация.

Сухая фасоль «Чёрный глаз» хранится долго, но не вечно: старая фасоль дольше разваривается, а на тёплой кухне открытый пакет может привлечь мелких насекомых-вредителей. Держите пакет плотно закрытым, в прохладе и сухости, подальше от специй и других продуктов с собственным запахом, или пересыпьте фасоль в банку с плотной крышкой. Рассчитывайте примерно на год лучшего вкуса с момента доставки, пока пакет запечатан, и примерно на шесть месяцев после вскрытия. Немного пыли в пакете - это нормально, она смывается при промывании. Если вы заметите мелких насекомых, тонкую паутинку или крошечные дырочки в зёрнах или почувствуете затхлый запах, фасоль лучше выбросить.