Kuru börülce

Bunlar kuru börülceler: her birinde siyah bir göz bulunan, kurutulmuş ve pişirilmemiş, evde pişirilmeye hazır küçük, açık renkli taneler. Mısır'da kuru lobia anlamına gelen lobia nashfa adıyla satılırlar; onlardan yapılan sulu yemeğe de kısaca lobia denir. %100 börülcedir, içlerine hiçbir şey eklenmemiştir. Dökme olarak alıyor, 500 g ve 1 kg'lık tekrar kapanan poşetlerde kendimiz paketliyoruz.

Kuru börülcelerin ıslatılmasına gerek yoktur: doğrudan poşetten tencereye konduklarında kısık ateşte yaklaşık kırk beş dakika ila bir saatte pişerler. Önce dört ila altı saat ıslatırsanız yaklaşık otuz dakikada pişerler. Yumuşar yumuşamaz ocaktan alındıklarında şekillerini korurlar ve siyah gözleri görünür kalır; pişirmeye devam edilirse iyice yumuşar, içleri kremamsı olur. Tadı yumuşak ve hafif topraksıdır ve tencereye ne girerse onun tadını alır: soğan, sarımsak, domates, kimyon.

Mısır'da lobia olarak pişirilirler: soğanlı, sarımsaklı bir domates sosunda, bazen etle birlikte ağır ağır pişirilen ve beyaz pilavla yenen börülce. Domatesli ve sebzeli çorbalara da girerler; soğutulup limon suyu, zeytinyağı, soğan ve maydanozla soslandıklarında sade bir börülce salatası olurlar.

Pişirmeden önce börülceleri bir tabağa yayın ve küçük taşları ya da kabuk parçalarını ayıklayın, sonra bir süzgeçte, su neredeyse berraklaşana kadar soğuk suyun altında yıkayın. Islatmaya gerek yoktur: üzerlerine bol soğuk su koyun, börülce miktarının yaklaşık üç katı su kullanın, kaynatın, köpüğünü alın ve bir tanesi iki parmak arasında kolayca ezilene kadar yaklaşık kırk beş dakika ila bir saat kısık ateşte pişirin. Vaktiniz varsa bunun yerine dört ila altı saat ıslatın, suyunu süzün ve taze suda yaklaşık otuz dakika pişirin. Lobia için doğranmış soğanı ve sarımsağı biraz yağda yumuşatın, domates salçası ya da rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve kimyon ekleyin, ardından haşlanmış börülceleri biraz pişirme suyuyla birlikte ilave edin ve sos biraz çekilene kadar yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin; beyaz pilavla servis edin. Salata için börülceleri yumuşar yumuşamaz ocaktan alın, süzüp soğumaya bırakın, sonra limon suyu, zeytinyağı, doğranmış soğan, maydanoz ve tuzla soslayın.

Börülce alerjisi yaygın değildir, ama vardır: börülceye, bezelyeye, mercimeğe, nohuta ya da başka baklagillere karşı hiç tepki gösterdiyseniz bunları yemeyin. Kuruyemişlerden, yer fıstığından ya da susamdan ayrı işlendiğini veya paketlendiğini teyit edemiyoruz; bu yüzden bir gıda alerjiniz varsa sipariş vermeden önce bize sorun. Dökme alınan her baklagilde küçük taşlar çıkabilir; pişirmeden önce ayıklanmalarının nedeni budur. Pişmiş olarak yiyin, asla çiğ yemeyin.

Bu sayfanın iddia etmediği iki şey var. Tedarikçimiz bu börülcelerin nerede yetiştirildiğini ya da buğday ve arpadan ayrı tutulup tutulmadığını belirtmiyor; bu yüzden burada hiçbir ülke adı verilmiyor ve glutensiz olarak satılmıyorlar. Börülce ayrıca çoğu yerde iddia edilen etkilerin uzun listeleriyle satılır ve bu ilan bunların hiçbirini tekrarlamaz. Gıda olarak satılıyorlar ve buradaki hiçbir şey sağlık beyanı ya da tıbbi tavsiye değildir.

Kuru börülce uzun süre dayanır, ama sonsuza kadar değil: eski börülcelerin yumuşaması daha uzun sürer, sıcak bir mutfakta açık bir poşet de küçük kiler böceklerini çekebilir. Poşetin ağzını bastırarak kapalı tutun, serin ve kuru bir yerde, baharatlardan ve kendine özgü kokusu olan başka yiyeceklerden uzakta saklayın ya da börülceleri kapağı sıkı kapanan bir kavanoza boşaltın. Poşet kapalı kaldıkça teslimattan itibaren yaklaşık bir yıl en iyi tadı bekleyebilirsiniz, açıldıktan sonra ise yaklaşık altı ay. Poşette biraz toz olması normaldir ve yıkayınca gider. Börülcelerde küçük böcekler, ince ağlar ya da minik delikler görürseniz veya rutubet kokarlarsa atmak en iyisidir.