Fasole cu ochi negru

Aceasta este fasole uscată cu ochi negru: boabe mici, deschise la culoare, fiecare cu câte un ochi negru, uscate și nefierte, gata să fie gătite acasă. În Egipt se vinde ca lobia nashfa, ceea ce înseamnă lobia uscată, iar tocana făcută din ea se numește simplu lobia. Este 100% fasole cu ochi negru, fără nimic adăugat. O cumpărăm în vrac și o ambalăm noi înșine în pungi resigilabile de 500 g și 1 kg.

Fasolea cu ochi negru nu are nevoie de înmuiere: direct din pungă, fierbe la foc mic în aproximativ patruzeci și cinci de minute până la o oră. Dacă o puneți mai întâi la înmuiat patru până la șase ore, fierbe în aproximativ treizeci de minute. Fiartă doar până se înmoaie, își păstrează forma, iar ochiul negru rămâne vizibil; fiartă mai mult, devine moale și cremoasă în interior. Gustul este blând și ușor pământos și preia tot ce se pune în oală: ceapă, usturoi, roșii, chimion.

În Egipt se gătește ca lobia: boabele înăbușite într-un sos de roșii cu ceapă și usturoi, uneori cu carne, și mâncate cu orez alb. Se pune și în supe cu roșii și legume, iar răcită și asezonată cu suc de lămâie, ulei de măsline, ceapă și pătrunjel devine o salată simplă de fasole.

Înainte de gătit, întindeți-o pe o farfurie și alegeți eventualele pietricele sau bucăți de coajă, apoi clătiți-o într-o sită sub jet de apă rece, până când apa iese aproape limpede. Nu este nevoie s-o puneți la înmuiat: acoperiți-o cu multă apă rece, cam de trei ori mai multă apă decât fasole, aduceți-o la fierbere, luați spuma și lăsați-o să fiarbă la foc mic aproximativ patruzeci și cinci de minute până la o oră, până când un bob se strivește ușor între două degete. Dacă aveți timp, puneți-o la înmuiat patru până la șase ore, scurgeți-o și fierbeți-o în schimb în apă proaspătă aproximativ treizeci de minute. Pentru lobia, căliți în puțin ulei ceapa și usturoiul tocate până se înmoaie, adăugați pastă de roșii sau roșii rase, sare, piper și chimion, apoi fasolea fiartă cu puțină apă în care a fiert și lăsați totul să fiarbă la foc mic aproximativ cincisprezece minute, până când sosul scade puțin; serviți-o cu orez alb. Pentru salată, fierbeți-o doar până se înmoaie, scurgeți-o și lăsați-o să se răcească, apoi asezonați-o cu suc de lămâie, ulei de măsline, ceapă tocată, pătrunjel și sare.

Alergia la fasole cu ochi negru nu este frecventă, dar există: dacă ați avut vreodată o reacție la fasole cu ochi negru, mazăre, linte, năut sau alte leguminoase, nu o consumați. Nu putem confirma că a fost prelucrată sau ambalată separat de fructe cu coajă, de arahide sau de susan, așa că, dacă aveți o alergie alimentară, întrebați-ne înainte să comandați. În orice leguminoase cumpărate în vrac pot apărea pietricele, de aceea se aleg înainte de gătit. Consumați-o gătită, niciodată crudă.

Două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Furnizorul nostru nu precizează unde a fost cultivată această fasole cu ochi negru sau dacă a fost ținută separat de grâu și orz, așa că aici nu este numită nicio țară și nu se vinde ca fiind fără gluten. Fasolea cu ochi negru este vândută pe scară largă și cu liste lungi de efecte pretinse, iar acest anunț nu repetă niciunul dintre ele. Se vinde ca aliment, iar nimic de aici nu este o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.

Fasolea uscată cu ochi negru se păstrează mult timp, dar nu la nesfârșit: fasolea veche are nevoie de mai mult timp ca să se înmoaie, iar într-o bucătărie caldă o pungă deschisă poate atrage mici insecte de cămară. Închideți punga apăsând bine, țineți-o la rece și la uscat, departe de condimente și de alte alimente cu un miros propriu, sau turnați fasolea într-un borcan cu capac etanș. Contați pe aproximativ un an de gust optim de la livrare, cât timp punga rămâne sigilată, și pe aproximativ șase luni după deschidere. Puțin praf în pungă este normal și se îndepărtează la clătire. Dacă vedeți vreodată insecte mici, pânze fine sau găurele în boabe ori dacă fasolea are miros de închis, e mai bine să o aruncați.