Fasola czarne oczko

To suszona fasola czarne oczko: drobne jasne ziarna, każde z czarnym oczkiem, wysuszone i niegotowane, gotowe do ugotowania w domu. W Egipcie sprzedaje się ją jako lobia nashfa, czyli „suszona lobia”, a duszone z niej danie nazywa się po prostu lobia. To 100% fasola czarne oczko, bez żadnych dodatków. Kupujemy ją hurtowo i sami pakujemy do torebek zamykanych ponownie po 500 g i 1 kg.

Fasola czarne oczko nie wymaga namaczania: prosto z torebki gotuje się na małym ogniu mniej więcej od czterdziestu pięciu minut do godziny. Jeśli najpierw namoczysz ją na cztery do sześciu godzin, ugotuje się w mniej więcej trzydzieści minut. Ugotowana tylko do miękkości, trzyma kształt, a czarne oczko pozostaje widoczne; gotowana dłużej, robi się miękka i kremowa w środku. Smak jest łagodny i lekko ziemisty, a przy tym chłonie aromat wszystkiego, co trafia do garnka: cebuli, czosnku, pomidora, kminu rzymskiego.

W Egipcie przyrządza się z niej danie lobia: fasolę duszoną w sosie pomidorowym z cebulą i czosnkiem, czasem z mięsem, jedzoną z białym ryżem. Trafia też do zup z pomidorami i warzywami, a ostudzona i doprawiona sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, cebulą i natką pietruszki daje prostą sałatkę z fasoli.

Przed gotowaniem rozsyp ją na talerzu i wybierz wszystkie drobne kamyczki lub resztki łupin, a potem przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Nie trzeba jej namaczać: zalej ją dużą ilością zimnej wody, mniej więcej trzy razy tyle wody, ile fasoli, doprowadź do wrzenia, zbierz pianę i gotuj na małym ogniu mniej więcej od czterdziestu pięciu minut do godziny, aż jedno ziarno łatwo da się rozgnieść między dwoma palcami. Jeśli masz czas, namocz ją zamiast tego na cztery do sześciu godzin, odcedź i gotuj w świeżej wodzie mniej więcej trzydzieści minut. Na danie lobia zeszklij na odrobinie oleju posiekaną cebulę i czosnek, dodaj koncentrat pomidorowy lub starte pomidory, sól, pieprz i kmin rzymski, potem ugotowaną fasolę z odrobiną wody z gotowania i duś na małym ogniu mniej więcej piętnaście minut, aż sos trochę odparuje; podawaj z białym ryżem. Na sałatkę ugotuj ją tylko do miękkości, odcedź i ostudź, a potem dopraw sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, posiekaną cebulą, natką pietruszki i solą.

Alergia na fasolę czarne oczko nie jest częsta, ale się zdarza: jeśli fasola czarne oczko, groch, soczewica, ciecierzyca lub inne rośliny strączkowe kiedykolwiek wywołały u ciebie reakcję, nie jedz jej. Nie możemy potwierdzić, że była przetwarzana lub pakowana z dala od orzechów, orzeszków ziemnych lub sezamu, więc jeśli masz alergię pokarmową, zapytaj nas przed złożeniem zamówienia. W dowolnych roślinach strączkowych kupowanych hurtowo mogą się trafić drobne kamyczki, dlatego przed gotowaniem się je przebiera. Jedz ją wyłącznie ugotowaną, nigdy surową.

Dwóch rzeczy ta strona nie twierdzi. Nasz dostawca nie podaje, gdzie ta fasola czarne oczko była uprawiana ani czy była trzymana z dala od pszenicy i jęczmienia, dlatego nie wymieniamy tu żadnego kraju i nie jest ona sprzedawana jako bezglutenowa. Fasola czarne oczko jest też szeroko sprzedawana z długimi listami przypisywanych jej działań, a ten opis nie powtarza żadnego z nich. Sprzedajemy ją jako żywność, a nic tutaj nie jest oświadczeniem zdrowotnym i nie zastępuje porady lekarza.

Sucha fasola czarne oczko długo się przechowuje, ale nie w nieskończoność: stara fasola dłużej mięknie, a w ciepłej kuchni otwarta torebka może przyciągnąć drobne szkodniki spiżarniane. Dociskaj zamknięcie torebki, trzymaj ją w chłodzie i suchości, z dala od przypraw i innych produktów o własnym zapachu, albo przesyp fasolę do słoika ze szczelną pokrywką. Licz na najlepszy smak przez mniej więcej rok od dostawy, dopóki torebka pozostaje zamknięta, i przez mniej więcej sześć miesięcy po jej otwarciu. Odrobina pyłu w torebce jest normalna i spłukuje się wodą. Jeśli kiedyś zobaczysz drobne owady, delikatne pajęczynki lub maleńkie dziurki w ziarnach albo poczujesz zapach stęchlizny, najlepiej ją wyrzucić.