Mustasilmsed oad

Need on kuivatatud mustasilmsed oad: väikesed heledad oad, igaühel must silm, kuivatatud ja keetmata, valmis kodus keetmiseks. Egiptuses müüakse neid nime all lobia nashfa, mis tähendab „kuivatatud lobia“, ja neist valmistatud hautise nimi on lihtsalt lobia. Need on 100% mustasilmsed oad, millele pole midagi lisatud. Me ostame need hulgi ja pakime ise korduvsuletavatesse 500 g ja 1 kg kottidesse.

Mustasilmsed oad ei vaja leotamist: otse kotist keedetakse neid tasasel tulel umbes nelikümmend viis minutit kuni tund. Kui leotad neid enne neli kuni kuus tundi, saavad need valmis umbes kolmekümne minutiga. Napilt pehmeks keedetuna hoiavad need oma kuju ja must silm jääb nähtavaks; kauem keetes muutuvad need pehmeks ja seest kreemjaks. Maitse on leebe ja kergelt mullane ning see võtab endasse kõik, mis potti läheb: sibul, küüslauk, tomat, vürtsköömen.

Egiptuses valmistatakse neist lobia: oad hautatakse tomatikastmes sibula ja küüslauguga, mõnikord koos lihaga, ja süüakse valge riisiga. Need lähevad ka tomati ja köögiviljadega suppidesse ning jahutatult ja sidrunimahla, oliiviõli, sibula ja peterselliga maitsestatult saab neist lihtne oasalat.

Enne keetmist laota oad taldrikule ja korja välja kõik väikesed kivikesed või kestatükid, seejärel loputa neid sõelal külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Leotada neid pole vaja: kata need rohke külma veega, umbes kolm korda rohkem vett kui ube, aja keema, koori vaht ja keeda tasasel tulel umbes nelikümmend viis minutit kuni tund, kuni oa saab kahe sõrme vahel kergesti puruks vajutada. Kui sul on aega, leota neid selle asemel neli kuni kuus tundi, kurna need ja keeda värskes vees umbes kolmkümmend minutit. Lobia jaoks hauta hakitud sibul ja küüslauk vähesel õlil pehmeks, lisa tomatipasta või riivitud tomatid, sool, pipar ja vürtsköömen, seejärel keedetud oad koos vähese keeduveega ning keeda tasasel tulel umbes viisteist minutit, kuni kaste on veidi sisse keenud; serveeri valge riisiga. Salati jaoks keeda need napilt pehmeks, kurna ja lase jahtuda, seejärel maitsesta sidrunimahla, oliiviõli, hakitud sibula, peterselli ja soolaga.

Allergia mustasilmsete ubade vastu ei ole sage, kuid see on siiski olemas: kui oled kunagi reageerinud mustasilmsetele ubadele, hernestele, läätsedele, kikerhernestele või teistele kaunviljadele, ära neid söö. Me ei saa kinnitada, et neid töödeldi või pakiti pähklitest, maapähklitest või seesamist eraldi, nii et kui sul on toiduallergia, küsi meilt enne tellimist. Väikseid kivikesi võib leiduda igasugustes hulgi ostetud kaunviljades, seepärast sorteeritakse need enne keetmist läbi. Söö neid keedetuna, mitte kunagi toorelt.

Kaks asja, mida see leht ei väida. Meie tarnija ei täpsusta, kus need mustasilmsed oad kasvatati või kas neid hoiti nisust ja odrast eraldi, seega ei nimetata siin ühtegi riiki ja neid ei müüda gluteenivabana. Mustasilmseid ube müüakse laialt ka pikkade väidetavate mõjude loeteludega, ja see kuulutus ei korda neist ühtegi. Neid müüakse toiduna ja miski siin ei ole terviseväide ega meditsiiniline nõuanne.

Kuivatatud mustasilmsed oad säilivad kaua, kuid mitte igavesti: vanad oad vajavad pehmenemiseks kauem aega ja soojas köögis võib avatud kott ligi meelitada väikseid toidukapi putukaid. Hoia kott kinni surutuna, jahedas ja kuivas, eemal vürtsidest ja muudest toitudest, millel on oma lõhn, või kalla oad tihedalt suletava kaanega purki. Arvesta, et parim maitse püsib kättetoimetamisest umbes aasta, kui kott on suletud, ja umbes kuus kuud pärast avamist. Natuke tolmu kotis on normaalne ja see loputub ära. Kui näed kunagi ubades väikseid putukaid, peeneid võrgendeid või pisikesi auke või kui need lõhnavad kopitanult, on parem need ära visata.