동부콩

이것은 말린 동부콩입니다. 작고 빛깔이 연한 콩으로 알마다 검은 눈이 하나씩 있으며, 말리기만 하고 익히지 않은 상태라 집에서 익히기만 하면 됩니다. 이집트에서는 이것을 '로비아 나슈파'라는 이름으로 파는데, '말린 로비아'라는 뜻이며, 이것으로 만드는 스튜는 그냥 '로비아'라고 부릅니다. 아무것도 더하지 않은 동부콩 100%입니다. 저희는 대량으로 사서 500그램, 1킬로그램짜리 재밀봉되는 파우치에 직접 나눠 담습니다.

동부콩은 불릴 필요가 없습니다. 파우치에서 꺼내 바로 사십오 분에서 한 시간 정도 뭉근히 끓이면 익습니다. 먼저 네 시간에서 여섯 시간 동안 불려 두면 삼십 분 정도면 익습니다. 막 부드러워질 때까지만 익히면 모양이 그대로 남고 검은 눈도 또렷이 보이며, 더 익히면 속이 부드럽고 매끄러워집니다. 맛은 순하고 살짝 흙 내음이 나며, 양파, 마늘, 토마토, 커민처럼 냄비에 함께 넣는 것의 맛을 그대로 머금습니다.

이집트에서는 '로비아'로 요리합니다. 콩을 양파, 마늘과 함께 토마토소스에 넣고 뭉근히 끓인 스튜로, 때로는 고기를 넣기도 하며 흰쌀밥과 함께 먹습니다. 토마토와 채소를 넣은 수프에도 들어가며, 식혀서 레몬즙, 올리브유, 양파, 파슬리로 버무리면 간단한 콩 샐러드가 됩니다.

익히기 전에 접시에 펼쳐 놓고 작은 돌이나 껍질 부스러기를 골라낸 뒤, 체에 담아 찬물에 물이 거의 맑아질 때까지 헹구세요. 불릴 필요는 없습니다. 콩의 세 배쯤 되는 넉넉한 찬물을 잠기게 부어 끓어오르면 거품을 걷어 내고, 한 알을 두 손가락 사이에 눌렀을 때 쉽게 으깨질 때까지 사십오 분에서 한 시간 정도 뭉근히 끓이세요. 시간이 있다면 그 대신 네 시간에서 여섯 시간 동안 불린 뒤 물을 따라 버리고, 새 물에 삼십 분 정도 익히세요. '로비아'를 만들려면 기름을 조금 두르고 다진 양파와 마늘을 부드럽게 볶다가 토마토 페이스트나 간 토마토, 소금, 후추, 커민을 넣고, 이어서 익힌 콩을 삶은 물 조금과 함께 넣어 소스가 조금 졸아들 때까지 십오 분 정도 뭉근히 끓이세요. 흰쌀밥과 함께 내세요. 샐러드를 만들려면 막 부드러워질 때까지만 익혀 물을 따라 내고 식힌 다음, 레몬즙, 올리브유, 다진 양파, 파슬리, 소금으로 버무리세요.

동부콩 알레르기는 흔하지 않지만 실제로 있습니다. 동부콩이나 완두콩, 렌틸콩, 병아리콩 또는 다른 콩류에 반응을 보인 적이 있다면 드시지 마세요. 견과류나 땅콩, 참깨와 분리된 곳에서 가공되거나 포장되었는지는 저희가 확인할 수 없으므로, 식품 알레르기가 있으시다면 주문 전에 저희에게 문의해 주세요. 대량으로 사들인 콩류에는 어떤 것이든 작은 돌이 섞여 있을 수 있어서, 익히기 전에 골라내는 것입니다. 반드시 익혀 드시고, 날것으로는 절대 드시지 마세요.

이 페이지가 주장하지 않는 것이 두 가지 있습니다. 공급처가 이 동부콩이 어디에서 재배되었는지도, 밀이나 보리와 분리되어 있었는지도 밝히지 않으므로, 여기에는 어떤 나라도 적지 않았고 글루텐 프리로 판매하지도 않습니다. 동부콩은 효능이라고 주장되는 것들을 길게 늘어놓으며 팔리는 일도 많은데, 이 페이지는 그중 무엇도 되풀이하지 않습니다. 식품으로 판매하며, 여기 어떤 것도 건강 강조 표시가 아니고 의학적 조언도 아닙니다.

말린 동부콩은 오래 두고 먹을 수 있지만 영원히 가지는 않습니다. 오래된 콩은 부드러워지기까지 시간이 더 걸리고, 따뜻한 부엌에서는 열어 둔 파우치에 작은 곡식 벌레가 꼬일 수 있습니다. 파우치는 꼭 눌러 닫아 서늘하고 건조한 곳, 향신료나 냄새가 나는 다른 식품과 떨어진 곳에 두시거나, 콩을 뚜껑이 꼭 맞는 병에 옮겨 담으세요. 파우치를 뜯지 않았다면 배송일로부터 일 년 정도, 개봉한 뒤에는 여섯 달 정도 가장 좋은 맛을 기대하실 수 있습니다. 파우치 속에 가루가 조금 있는 것은 정상이며 헹구면 씻겨 나갑니다. 혹시 작은 벌레나 가느다란 거미줄 같은 실, 콩에 난 작은 구멍이 보이거나 퀴퀴한 냄새가 난다면 버리는 편이 좋습니다.