Боб черно око

Това е сушен боб черно око: дребни светли зърна, всяко с черно око, изсушени и неварени, готови за готвене у дома. В Египет го продават като „лобия нашфа“, което означава „суха лобия“, а яхнията, приготвена от него, се нарича просто „лобия“. Той е 100% боб черно око, без никакви добавки. Купуваме го на едро и сами го пакетираме в пликове с повторно затваряне от 500 г и 1 кг.

Бобът черно око не се нуждае от накисване: направо от плика се сварява на тих огън за около четиридесет и пет минути до час. Ако първо го накиснете за четири до шест часа, той се сварява за около тридесет минути. Сварен, докато едва омекне, запазва формата си и черното око остава видимо; ако се вари по-дълго, става мек и кремообразен отвътре. Вкусът му е мек и леко землист, а той поема вкуса на всичко, което сложите в тенджерата: лук, чесън, домат, кимион.

В Египет го готвят като „лобия“: боб, задушен в доматен сос с лук и чесън, понякога с месо, който се яде с бял ориз. Слага се и в супи с домати и зеленчуци, а изстинал и овкусен с лимонов сок, зехтин, лук и магданоз, се превръща в проста салата от боб.

Преди готвене го разстелете в чиния и отстранете дребните камъчета или люспи, ако има такива, след това го изплакнете в цедка под студена вода, докато водата потече почти бистра. Не е нужно да го накисвате: залейте го с обилно количество студена вода, около три пъти повече вода от боба, оставете да заври, оберете пяната и варете на тих огън около четиридесет и пет минути до час, докато едно зърно се смачка лесно между два пръста. Ако имате време, вместо това го накиснете за четири до шест часа, отцедете го и го сварете в прясна вода за около тридесет минути. За „лобия“ задушете нарязан лук и чесън в малко олио, добавете доматено пюре или настъргани домати, сол, черен пипер и кимион, след това сварения боб с малко от водата от варенето и варете на тих огън около петнадесет минути, докато сосът малко намалее; поднесете я с бял ориз. За салата го сварете, докато едва омекне, отцедете го и го оставете да изстине, след това го овкусете с лимонов сок, зехтин, нарязан лук, магданоз и сол.

Алергията към боб черно око не е често срещана, но съществува: ако някога сте реагирали на боб черно око, грах, леща, нахут или други бобови храни, не яжте този боб. Не можем да потвърдим, че бобът е обработен или пакетиран отделно от ядки, фъстъци или сусам, затова, ако имате хранителна алергия, попитайте ни, преди да поръчате. Във всякакви варива, купени на едро, може да попадне по някое дребно камъче, затова преди готвене ги преглеждат. Яжте го сварен, никога суров.

Две неща, които тази страница не твърди. Доставчикът ни не посочва къде е отгледан този боб черно око, нито дали е държан отделно от пшеница и ечемик, затова тук не е посочена държава и той не се продава като продукт без глутен. Освен това бобът черно око широко се продава с дълги списъци приписвани му действия, а това описание не повтаря нито едно от тях. Продава се като храна и нищо тук не е здравна претенция и не е медицински съвет.

Сухият боб черно око се съхранява дълго, но не вечно: старият боб омеква по-бавно, а в топла кухня отвореният плик може да привлече дребни складови вредители. Дръжте плика плътно затворен, на хладно и сухо, далеч от подправки и други храни със собствена миризма, или изсипете боба в буркан с плътно затварящ се капак. Разчитайте на около година най-добър вкус от доставката, докато пликът е запечатан, и на около шест месеца, след като е отворен. Малко прах в плика е нещо нормално и се отмива при изплакването. Ако някога видите дребни насекоми, фини паяжинки или малки дупчици в зърната или бобът мирише на застояло, най-добре е да го изхвърлите.