Feijão-frade

Isto é feijão-frade seco: feijões pequenos e claros, cada um com um olho preto, secos e não cozinhados, prontos a cozinhar em casa. No Egito, vende-se como lobia nashfa, que quer dizer lobia seca, e o estufado que se faz com ele chama-se simplesmente lobia. É 100% feijão-frade, sem nada adicionado. Compramo-lo a granel e embalamo-lo nós próprios em sacos refecháveis de 500 g e 1 kg.

O feijão-frade não precisa de demolha: tal como sai do saco, coze em lume brando em cerca de quarenta e cinco minutos a uma hora. Se o demolhar primeiro durante quatro a seis horas, coze em cerca de trinta minutos. Cozido só até ficar tenro, mantém a forma e o olho preto continua visível; se cozer mais, fica macio e cremoso por dentro. O sabor é suave e ligeiramente terroso, e toma o gosto de tudo o que vai ao tacho: cebola, alho, tomate, cominhos.

No Egito, cozinha-se como lobia: o feijão estufado num molho de tomate com cebola e alho, às vezes com carne, e comido com arroz branco. Também vai para sopas com tomate e legumes e, depois de arrefecido e temperado com sumo de limão, azeite, cebola e salsa, dá uma salada de feijão simples.

Antes de cozinhar, espalhe-o num prato e escolha-o, retirando quaisquer pedrinhas ou bocados de casca, e depois lave-o num passador debaixo de água fria até a água sair quase limpa. Não é preciso demolhá-lo: cubra-o com bastante água fria, cerca de três vezes mais água do que feijão, leve-o a ferver, retire a espuma e deixe cozer em lume brando durante cerca de quarenta e cinco minutos a uma hora, até um grão se esmagar facilmente entre dois dedos. Se tiver tempo, pode antes demolhá-lo durante quatro a seis horas, escorrê-lo e cozê-lo em água nova durante cerca de trinta minutos. Para a lobia, refogue cebola e alho picados num pouco de óleo até amolecerem, junte concentrado de tomate ou tomate ralado, sal, pimenta e cominhos, depois o feijão cozido com um pouco da água da cozedura, e deixe cozer em lume brando durante cerca de quinze minutos, até o molho reduzir um pouco; sirva-a com arroz branco. Para uma salada, coza-o só até ficar tenro, escorra-o e deixe-o arrefecer, e depois tempere-o com sumo de limão, azeite, cebola picada, salsa e sal.

A alergia ao feijão-frade não é comum, mas existe: se alguma vez reagiu a feijão-frade, ervilhas, lentilhas, grão-de-bico ou outras leguminosas, não coma este feijão-frade. Não podemos confirmar que foi processado ou embalado longe de frutos de casca rija, de amendoins ou de sésamo, por isso, se tiver uma alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar. Podem aparecer pedrinhas em quaisquer leguminosas compradas a granel, e é por isso que se escolhem antes de cozinhar. Coma-o cozinhado, nunca cru.

Duas coisas que esta página não afirma. O nosso fornecedor não indica onde este feijão-frade foi cultivado nem se foi mantido separado do trigo e da cevada, por isso aqui não se nomeia nenhum país e não é vendido como isento de glúten. O feijão-frade também é muito vendido com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. É vendido como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

O feijão-frade seco conserva-se durante muito tempo, mas não para sempre: o feijão velho demora mais a amolecer e, numa cozinha quente, um saco aberto pode atrair pequenos insetos da despensa. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e seco, longe de especiarias e de outros alimentos com cheiro próprio, ou passe o feijão para um frasco com tampa que vede bem. Conte com cerca de um ano de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de seis meses depois de aberto. Um pouco de pó no saco é normal e sai ao lavar. Se alguma vez vir pequenos insetos, teias finas ou furinhos no feijão, ou se cheirar a bafio, o melhor é deitá-lo fora.