黒目豆

これは乾燥黒目豆（ブラックアイビーンズ）です。一粒ごとに黒い目のある小さな淡い色の豆を、加熱せずに乾燥させたもので、ご家庭で煮て使います。エジプトでは「ロビア・ナシュファ」として売られています。これは「乾燥したロビア」という意味で、この豆で作る煮込み料理は、単に「ロビア」と呼ばれています。黒目豆100%で、何も加えていません。当店ではまとめて仕入れ、再封できる500グラム、1キログラムのパウチに自ら詰めています。

黒目豆は浸水させる必要がありません。パウチから出してそのまま、弱火でおよそ四十五分から一時間で煮えます。先に四時間から六時間水に浸けておけば、およそ三十分で煮えます。ちょうどやわらかくなるまで煮れば形を保ち、黒い目もはっきり残ります。さらに煮続ければ、中がやわらかく、なめらかになります。味はやさしく、ほのかに土を思わせる風味で、たまねぎ、にんにく、トマト、クミンなど、鍋に入れたものの味をよく受け止めます。

エジプトでは「ロビア」という料理にします。豆をたまねぎ、にんにくと一緒にトマトソースで煮込み、ときには肉も加えて、白いごはんと一緒に食べるものです。トマトと野菜のスープにも入れ、冷ましてからレモン汁、オリーブオイル、たまねぎ、パセリで和えれば、シンプルな豆のサラダになります。

調理の前に皿に広げ、小石や皮のかけらがあれば取り除いてから、ざるに入れて冷たい流水で、水がほぼ澄むまですすいでください。浸水させる必要はありません。たっぷりの冷水、目安として豆のおよそ三倍の量の水を注ぎ、沸騰させて浮いた泡をすくい取り、一粒を指二本で挟むと簡単につぶれるようになるまで、弱火で四十五分から一時間ほど煮てください。時間があれば、代わりに四時間から六時間浸けて水を切り、新しい水で三十分ほど煮てください。「ロビア」にするなら、少量の油で刻んだたまねぎとにんにくをしんなりするまで炒め、トマトペーストかすりおろしたトマト、塩、こしょう、クミンを加えてから、煮た豆を少量の煮汁と一緒に入れ、ソースが少し煮詰まるまで、弱火で十五分ほど煮てください。白いごはんを添えて盛り付けてください。サラダにするなら、ちょうどやわらかくなるまで煮て水を切り、冷ましてから、レモン汁、オリーブオイル、刻んだたまねぎ、パセリ、塩で和えてください。

黒目豆アレルギーは多くはありませんが、実際にあります。これまでに黒目豆、えんどう豆、レンズ豆、ひよこ豆、そのほかの豆類で反応が出たことのある方は、食べないでください。ナッツ、ピーナッツ、ゴマと離れた場所で加工や袋詰めがされたかどうかは確認できません。食物アレルギーをお持ちの方は、ご注文の前に当店へお問い合わせください。まとめて仕入れた豆類には小石がまじることがあり、そのため調理の前に選り分けます。必ず加熱して食べ、生では決して食べないでください。

このページが主張していないことが二つあります。仕入先は、この黒目豆がどこで栽培されたのか、また小麦や大麦と分けて扱われたかどうかを明示していないため、ここでは国名を挙げておらず、グルテンフリーとしても販売していません。黒目豆もまた、効能とされるものを長々と並べて売られていることが多いのですが、この商品説明はそのどれも繰り返しません。食品として販売しており、ここに書かれているものはいずれも健康強調表示ではなく、医療上の助言でもありません。

乾燥黒目豆は長く保存できますが、いつまでもというわけではありません。古くなると、やわらかくなるまでに時間がかかるようになり、暖かい台所では、開けたパウチに食品につく小さな虫が寄ってくることがあります。パウチはしっかり押さえて閉じ、涼しく乾いた場所に、スパイスや独自のにおいを持つほかの食品から離して置くか、豆をふたがしっかり閉まる瓶に移してください。いちばんおいしく食べられる目安は、封を切らなければお届けからおよそ一年、開封後はおよそ六か月です。パウチの中に少し粉が出ているのはふつうのことで、すすげば落ちます。小さな虫や細い糸のような巣が見えたり、豆に小さな穴があいていたり、湿っぽい古くさいにおいがしたりしたら、捨てたほうがよいでしょう。