Svartøyde bønner

Dette er tørkede svartøyde bønner: små, lyse bønner, hver med et svart øye, tørkede og ukokte, klare til å kokes hjemme. I Egypt selges de som lobia nashfa, som betyr tørket lobia, og gryteretten som lages av dem, kalles rett og slett lobia. De er 100 % svartøyde bønner uten noe tilsatt. Vi kjøper dem i bulk og pakker dem selv i gjenlukkbare poser på 500 g og 1 kg.

Svartøyde bønner behøver ingen bløtlegging: rett fra posen småkoker de ferdig på omtrent førtifem minutter til en time. Bløtlegger du dem først i fire til seks timer, koker de ferdig på omtrent tretti minutter. Kokt til de akkurat er møre, beholder de formen, og det svarte øyet forblir synlig; kokes de videre, blir de myke og kremete inni. Smaken er mild og svakt jordaktig, og den tar smak av alt som havner i gryten: løk, hvitløk, tomat, spisskummen.

I Egypt lages de som lobia: bønnene småkokt i en tomatsaus med løk og hvitløk, noen ganger med kjøtt, og spist med hvit ris. De havner også i supper med tomat og grønnsaker, og når de er avkjølt og vendt med sitronsaft, olivenolje, løk og persille, blir de til en enkel bønnesalat.

Før koking sprer du dem utover en tallerken og plukker ut eventuelle småstein eller skallbiter, og så skyller du dem i en sil under kaldt vann til vannet er nesten klart. De behøver ingen bløtlegging: dekk dem med rikelig med kaldt vann, omtrent tre ganger så mye vann som bønner, kok opp, fjern skummet og la dem småkoke i omtrent førtifem minutter til en time, til en bønne lett kan knuses mellom to fingre. Har du tid, kan du i stedet bløtlegge dem i fire til seks timer, sile av vannet og koke dem i friskt vann i omtrent tretti minutter. Til lobia freser du hakket løk og hvitløk i litt olje til de er myke, tilsetter tomatpuré eller revne tomater, salt, pepper og spisskummen, deretter de kokte bønnene med litt av kokevannet, og lar det småkoke i omtrent femten minutter til sausen har kokt litt inn; server med hvit ris. Til salat koker du dem til de akkurat er møre, siler av vannet og lar dem avkjøles, og vender dem så med sitronsaft, olivenolje, hakket løk, persille og salt.

Allergi mot svartøyde bønner er ikke vanlig, men den finnes: har du noen gang reagert på svartøyde bønner, erter, linser, kikerter eller andre belgfrukter, skal du ikke spise dem. Vi kan ikke bekrefte at de ble bearbeidet eller pakket atskilt fra nøtter, peanøtter eller sesam, så har du en matallergi, spør oss før du bestiller. Småstein kan dukke opp i alle belgfrukter som kjøpes i bulk, og derfor sorteres de for hånd før koking. Spis dem kokte, aldri rå.

To ting denne siden ikke påstår. Leverandøren vår oppgir ikke hvor disse svartøyde bønnene er dyrket, eller om de er holdt atskilt fra hvete og bygg, så her nevnes ikke noe land, og de selges ikke som glutenfrie. Svartøyde bønner selges også ofte med lange lister over påståtte virkninger, og denne oppføringen gjentar ingen av dem. De selges som mat, og ingenting her er en helsepåstand eller medisinsk råd.

Tørkede svartøyde bønner holder seg lenge, men ikke evig: gamle bønner bruker lengre tid på å bli møre, og i et varmt kjøkken kan en åpen pose trekke til seg små skadeinsekter. Trykk posen godt igjen og oppbevar den kjølig og tørt, borte fra krydder og annen mat som har sin egen lukt, eller hell bønnene over i et glass med tett lokk. Regn med omtrent ett år med best smak fra levering så lenge posen er uåpnet, og omtrent seks måneder etter at den er åpnet. Litt støv i posen er normalt og skylles bort. Ser du noen gang små insekter, fine spinntråder eller bittesmå hull i bønnene, eller lukter de jordslått, bør de kastes.