건조 병아리콩

이것은 말린 병아리콩입니다. 병아리콩을 통째로 말린 것으로, 익히지 않은 상태라 집에서 불려서 익히기만 하면 됩니다. 이집트에서는 이것을 '후무스 엘샴'이라는 이름으로 파는데, 이것으로 만드는 겨울철의 뜨거운 컵 요리에도 같은 이름이 붙습니다. 이는 전통적인 이름일 뿐이며, 어디에서 재배되었는지는 말해 주지 않습니다. 아무것도 더하지 않은 병아리콩 100%입니다. 저희는 대량으로 사서 500그램, 1킬로그램짜리 재밀봉되는 파우치에 직접 나눠 담습니다.

말린 병아리콩은 익히기 전에 오래 불려야 합니다. 찬물에 여덟 시간에서 열두 시간 동안 담가 두면 그사이 크기가 두 배 정도로 불어납니다. 그런 다음 한 시간에서 한 시간 반 정도, 압력솥이라면 삼십 분에서 사십 분 동안 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다. 말린 콩부터 익히면 통조림 병아리콩보다 씹는 맛이 더 단단하게 남고, 삶은 물은 그 자체로 하나의 국물이 됩니다. 맛은 순하고 살짝 달며, 양파, 커민, 마늘, 레몬처럼 냄비에 함께 넣는 것의 맛을 그대로 머금습니다.

이집트의 겨울에는 길거리 손수레에서 '후무스 엘샴'을 팝니다. 뜨거운 병아리콩을 그 삶은 물로 만든 향신료 국물과 함께 컵에 담고, 레몬즙과 커민을 곁들인 것입니다. 집에서는 같은 병아리콩을 타히니, 레몬, 마늘과 함께 곱게 갈아 후무스를 만듭니다. 토마토와 양파를 넣은 스튜에도, 파슬리와 레몬, 올리브유로 버무린 샐러드에도 들어가며, 코샤리 위에 한 숟가락 얹기도 합니다. 기름과 소금을 조금 넣어 오븐에 구우면 바삭한 간식이 됩니다.

익히기 전에 접시에 펼쳐 놓고 작은 돌이나 껍질 부스러기를 골라낸 뒤, 체에 담아 찬물에 물이 거의 맑아질 때까지 헹구세요. 병아리콩의 세 배쯤 되는 넉넉한 찬물에 여덟 시간에서 열두 시간, 또는 하룻밤 동안 불리세요. 물을 따라 버리고 새 물을 잠기게 부어 끓어오르면 거품을 걷어 내고, 한 알을 두 손가락 사이에 눌렀을 때 쉽게 으깨질 때까지 한 시간에서 한 시간 반 정도 뭉근히 끓이세요. 압력솥이라면 삼십 분에서 사십 분이면 됩니다. '후무스 엘샴'을 만들려면 삶은 물을 버리지 말고 커민과 소금으로 간한 뒤, 뜨거운 병아리콩을 그 국물과 함께 컵에 담고 레몬즙을 짜서 뿌리세요. 후무스를 만들려면 아주 부드러워질 때까지 익힌 다음, 아직 따뜻할 때 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금, 삶은 물 조금과 함께 갈아 주세요. 구워 먹으려면 삶은 병아리콩의 물기를 잘 말린 뒤 기름과 소금에 버무리고, 200℃ 정도의 오븐에서 삼십 분 정도, 가끔 팬을 흔들어 가며 바삭해질 때까지 구우세요.

병아리콩 알레르기는 흔하지 않지만 실제로 있습니다. 병아리콩이나 렌틸콩, 완두콩 또는 다른 콩류에 반응을 보인 적이 있다면 드시지 마세요. 견과류나 땅콩, 참깨와 분리된 곳에서 가공되거나 포장되었는지는 저희가 확인할 수 없으므로, 식품 알레르기가 있으시다면 주문 전에 저희에게 문의해 주세요. 대량으로 사들인 콩류에는 어떤 것이든 작은 돌이 섞여 있을 수 있어서, 익히기 전에 골라내는 것입니다. 반드시 익혀 드시고, 날것으로는 절대 드시지 마세요.

이 페이지가 주장하지 않는 것이 두 가지 있습니다. 공급처가 이 병아리콩이 어디에서 재배되었는지도, 밀이나 보리와 분리되어 있었는지도 밝히지 않으므로, 여기에는 어떤 나라도 적지 않았고 글루텐 프리로 판매하지도 않습니다. 병아리콩은 효능이라고 주장되는 것들을 길게 늘어놓으며 팔리는 일도 많은데, 이 페이지는 그중 무엇도 되풀이하지 않습니다. 식품으로 판매하며, 여기 어떤 것도 건강 강조 표시가 아니고 의학적 조언도 아닙니다.

말린 병아리콩은 오래 두고 먹을 수 있지만 영원히 가지는 않습니다. 오래된 병아리콩은 부드러워지기까지 시간이 더 걸리고, 따뜻한 부엌에서는 열어 둔 파우치에 작은 곡식 벌레가 꼬일 수 있습니다. 파우치는 꼭 눌러 닫아 서늘하고 건조한 곳, 향신료나 냄새가 나는 다른 식품과 떨어진 곳에 두시거나, 병아리콩을 뚜껑이 꼭 맞는 병에 옮겨 담으세요. 파우치를 뜯지 않았다면 배송일로부터 일 년 정도, 개봉한 뒤에는 여섯 달 정도 가장 좋은 맛을 기대하실 수 있습니다. 파우치 속에 가루가 조금 있는 것은 정상이며 헹구면 씻겨 나갑니다. 혹시 작은 벌레나 가느다란 거미줄 같은 실, 병아리콩에 난 작은 구멍이 보이거나 퀴퀴한 냄새가 난다면 버리는 편이 좋습니다.