Kuru nohut

Bunlar kuru nohutlar: bütün, kurutulmuş ve pişirilmemiş, evde ıslatılıp pişirilmeye hazır nohutlar. Mısır'da hummus el-sham adıyla satılırlar; onlardan yapılıp kışın bardakta sıcak sunulan yiyeceğin adı da budur. Bu geleneksel bir addır ve nerede yetiştirildikleri hakkında hiçbir şey söylemez. %100 nohuttur, içlerine hiçbir şey eklenmemiştir. Dökme olarak alıyor, 500 g ve 1 kg'lık tekrar kapanan poşetlerde kendimiz paketliyoruz.

Kuru nohutlar pişirmeden önce uzun süre ıslatılmalıdır: soğuk suda sekiz ila on iki saat; bu sürede şişip yaklaşık iki katına çıkarlar. Ardından yumuşayana kadar yaklaşık bir ila bir buçuk saat, düdüklü tencerede ise otuz ila kırk dakika kısık ateşte pişerler. Kurudan pişirildiklerinde konserve nohuttan daha diri kalırlar ve pişirme suları da başlı başına bir çorba suyuna dönüşür. Tadı yumuşak ve hafif tatlıdır ve tencereye ne girerse onun tadını alır: soğan, kimyon, sarımsak, limon.

Mısır'da kış aylarında seyyar satıcı arabaları hummus el-sham satar: kendi baharatlı suyuyla bir bardakta sunulan, limon suyu ve kimyonlu sıcak nohut. Evde aynı nohutlar tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüz olana kadar çekilerek humusa dönüşür. Domates ve soğanla yahnilere, maydanoz, limon ve zeytinyağıyla salatalara girerler, bir kaşığı da koshari'nin üstüne konur. Fırında biraz yağ ve tuzla kavrulunca çıtır bir atıştırmalığa dönüşürler.

Pişirmeden önce nohutları bir tabağa yayın ve küçük taşları ya da kabuk parçalarını ayıklayın, sonra bir süzgeçte, su neredeyse berraklaşana kadar soğuk suyun altında yıkayın. Nohutları sekiz ila on iki saat ya da bir gece boyunca bol soğuk suda ıslatın; nohut miktarının yaklaşık üç katı su kullanın. Suyunu süzün, üzerlerine taze su koyun, kaynatın, köpüğünü alın ve bir tanesi iki parmak arasında kolayca ezilene kadar yaklaşık bir ila bir buçuk saat kısık ateşte pişirin; düdüklü tencerede otuz ila kırk dakika hesaplayın. Pişirme suyunu saklayın; hummus el-sham için bu suyu kimyon ve tuzla tatlandırın ve sıcak nohutları içinde, bardaklarda, üzerine limon suyu sıkarak servis edin. Humus için nohutları çok yumuşayana kadar pişirin ve henüz sıcakken tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve biraz pişirme suyuyla robotta çekin. Kavurmak için haşlanmış nohutları iyice kurulayın, yağ ve tuzla karıştırın ve yaklaşık 200 °C'lik fırında, tepsiyi ara sıra sallayarak, çıtırlaşana kadar yarım saat kadar pişirin.

Nohut alerjisi yaygın değildir, ama vardır: nohuta, mercimeğe, bezelyeye ya da başka baklagillere karşı hiç tepki gösterdiyseniz bunları yemeyin. Kuruyemişlerden, yer fıstığından ya da susamdan ayrı işlendiğini veya paketlendiğini teyit edemiyoruz; bu yüzden bir gıda alerjiniz varsa sipariş vermeden önce bize sorun. Dökme alınan her baklagilde küçük taşlar çıkabilir; pişirmeden önce ayıklanmalarının nedeni budur. Pişmiş olarak yiyin, asla çiğ yemeyin.

Bu sayfanın iddia etmediği iki şey var. Tedarikçimiz bu nohutların nerede yetiştirildiğini ya da buğday ve arpadan ayrı tutulup tutulmadığını belirtmiyor; bu yüzden burada hiçbir ülke adı verilmiyor ve glutensiz olarak satılmıyorlar. Nohut ayrıca çoğu yerde iddia edilen etkilerin uzun listeleriyle satılır ve bu ilan bunların hiçbirini tekrarlamaz. Gıda olarak satılıyorlar ve buradaki hiçbir şey sağlık beyanı ya da tıbbi tavsiye değildir.

Kuru nohut uzun süre dayanır, ama sonsuza kadar değil: eski nohutların yumuşaması daha uzun sürer, sıcak bir mutfakta açık bir poşet de küçük kiler böceklerini çekebilir. Poşetin ağzını bastırarak kapalı tutun, serin ve kuru bir yerde, baharatlardan ve kendine özgü kokusu olan başka yiyeceklerden uzakta saklayın ya da nohutları kapağı sıkı kapanan bir kavanoza boşaltın. Poşet kapalı kaldıkça teslimattan itibaren yaklaşık bir yıl en iyi tadı bekleyebilirsiniz, açıldıktan sonra ise yaklaşık altı ay. Poşette biraz toz olması normaldir ve yıkayınca gider. Nohutlarda küçük böcekler, ince ağlar ya da minik delikler görürseniz veya rutubet kokarlarsa atmak en iyisidir.