Năut uscat

Acesta este năut uscat: boabe întregi de năut, uscate și nefierte, gata să fie puse la înmuiat și gătite acasă. În Egipt se vinde ca hummus el-sham, același nume pe care îl poartă și paharul fierbinte de iarnă preparat din el; este un nume tradițional și nu spune nimic despre locul unde a fost cultivat. Este 100% năut, fără nimic adăugat. Îl cumpărăm în vrac și îl ambalăm noi înșine în pungi resigilabile de 500 g și 1 kg.

Năutul uscat are nevoie de o înmuiere lungă înainte de gătit: opt până la douăsprezece ore în apă rece, timp în care boabele se umflă cam până la dublul mărimii lor. Apoi fierbe la foc mic aproximativ o oră până la o oră și jumătate sau treizeci până la patruzeci de minute în oala sub presiune, până se înmoaie. Fiert din boabe uscate, rămâne mai tare sub dinte decât năutul din conservă, iar apa în care a fiert devine ea însăși o zeamă. Gustul este blând și ușor dulce și preia tot ce se pune în oală: ceapă, chimion, usturoi, lămâie.

În iernile egiptene, pe stradă se vinde din cărucioare hummus el-sham: năut fierbinte servit într-un pahar cu propria zeamă condimentată, cu suc de lămâie și chimion. Acasă, din același năut se face hummus, mixat fin cu tahini, lămâie și usturoi. Merge în tocănițe cu roșii și ceapă, în salate cu pătrunjel, lămâie și ulei de măsline, iar o lingură se pune deasupra porției de koshari. Copt la cuptor cu puțin ulei și sare, devine o gustare crocantă.

Înainte de gătit, întindeți-l pe o farfurie și alegeți eventualele pietricele sau bucăți de coajă, apoi clătiți-l într-o sită sub jet de apă rece, până când apa iese aproape limpede. Lăsați-l la înmuiat opt până la douăsprezece ore sau peste noapte, în multă apă rece, cam de trei ori mai multă apă decât năut. Scurgeți-l, acoperiți-l cu apă proaspătă, aduceți-l la fierbere, luați spuma și lăsați-l să fiarbă la foc mic aproximativ o oră până la o oră și jumătate, până când un bob se strivește ușor între două degete; în oala sub presiune, socotiți treizeci până la patruzeci de minute. Pentru hummus el-sham, păstrați apa în care a fiert, condimentați-o cu chimion și sare și serviți năutul fierbinte în ea, în pahare, cu suc de lămâie stors deasupra. Pentru hummus, fierbeți-l până devine foarte moale și mixați-l cât este încă cald cu tahini, suc de lămâie, usturoi, sare și puțină apă în care a fiert. Pentru năut copt, uscați bine năutul fiert, amestecați-l cu ulei și sare și coaceți-l la aproximativ 200 °C circa o jumătate de oră, scuturând din când în când tava, până devine crocant.

Alergia la năut nu este frecventă, dar există: dacă ați avut vreodată o reacție la năut, linte, mazăre sau alte leguminoase, nu-l consumați. Nu putem confirma că a fost prelucrat sau ambalat separat de fructe cu coajă, de arahide sau de susan, așa că, dacă aveți o alergie alimentară, întrebați-ne înainte să comandați. În orice leguminoase cumpărate în vrac pot apărea pietricele, de aceea se aleg înainte de gătit. Consumați-l gătit, niciodată crud.

Două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Furnizorul nostru nu precizează unde a fost cultivat acest năut sau dacă a fost ținut separat de grâu și orz, așa că aici nu este numită nicio țară și nu se vinde ca fiind fără gluten. Năutul este vândut pe scară largă și cu liste lungi de efecte pretinse, iar acest anunț nu repetă niciunul dintre ele. Se vinde ca aliment, iar nimic de aici nu este o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.

Năutul uscat se păstrează mult timp, dar nu la nesfârșit: năutul vechi are nevoie de mai mult timp ca să se înmoaie, iar într-o bucătărie caldă o pungă deschisă poate atrage mici insecte de cămară. Închideți punga apăsând bine, țineți-o la rece și la uscat, departe de condimente și de alte alimente cu un miros propriu, sau turnați năutul într-un borcan cu capac etanș. Contați pe aproximativ un an de gust optim de la livrare, cât timp punga rămâne sigilată, și pe aproximativ șase luni după deschidere. Puțin praf în pungă este normal și se îndepărtează la clătire. Dacă vedeți vreodată insecte mici, pânze fine sau găurele în boabe ori dacă năutul are miros de închis, e mai bine să-l aruncați.