乾燥ひよこ豆

これは乾燥ひよこ豆です。丸のままのひよこ豆を加熱せずに乾燥させたもので、ご家庭で浸水させてから煮て使います。エジプトでは「フンムス・エル・シャーム」として売られており、この豆で作る冬の温かい一杯にも同じ名前が付いています。これは伝統的な呼び名で、どこで栽培されたかを示すものではありません。ひよこ豆100%で、何も加えていません。当店ではまとめて仕入れ、再封できる500グラム、1キログラムのパウチに自ら詰めています。

乾燥ひよこ豆は、調理の前に長時間の浸水が必要です。冷水に八時間から十二時間浸けておく間に、およそ二倍の大きさにふくらみます。そのあと、やわらかくなるまで弱火で一時間から一時間半ほど、圧力鍋なら三十分から四十分煮ます。乾燥豆から煮ると、缶詰のひよこ豆よりしっかりした歯ごたえが残り、煮汁はそれだけでひとつのスープになります。味はやさしく、ほのかに甘く、たまねぎ、クミン、にんにく、レモンなど、鍋に入れたものの味をよく受け止めます。

エジプトの冬には、通りの手押し屋台が「フンムス・エル・シャーム」を売ります。温かいひよこ豆を、スパイスを効かせた豆自身の煮汁ごとカップに入れ、レモン汁とクミンを添えたものです。家庭では同じひよこ豆でフムスを作ります。タヒニ（練りごま）、レモン、にんにくと一緒に、なめらかになるまでミキサーにかけたものです。トマトとたまねぎの煮込みにも、パセリ、レモン、オリーブオイルのサラダにも入り、コシャリの上にもひとさじのせます。少量の油と塩をまぶしてオーブンでローストすれば、カリカリのスナックになります。

調理の前に皿に広げ、小石や皮のかけらがあれば取り除いてから、ざるに入れて冷たい流水で、水がほぼ澄むまですすいでください。たっぷりの冷水、目安としてひよこ豆のおよそ三倍の量の水に、八時間から十二時間、または一晩浸けてください。水を切って新しい水をかぶるくらいに注ぎ、沸騰させて浮いた泡をすくい取り、一粒を指二本で挟むと簡単につぶれるようになるまで、弱火で一時間から一時間半ほど煮てください。圧力鍋なら三十分から四十分が目安です。「フンムス・エル・シャーム」にするなら、煮汁を取っておいてクミンと塩で味を調え、温かいひよこ豆を煮汁ごとカップに盛り、レモン汁を搾りかけてください。フムスにするなら、ごくやわらかくなるまで煮て、温かいうちにタヒニ、レモン汁、にんにく、塩、少量の煮汁と一緒にミキサーにかけてください。ローストするなら、煮たひよこ豆の水気をよく拭き取り、油と塩をまぶして、約200℃のオーブンで三十分ほど、ときどき天板をゆすりながら、カリッとするまで焼いてください。

ひよこ豆アレルギーは多くはありませんが、実際にあります。これまでにひよこ豆、レンズ豆、えんどう豆、そのほかの豆類で反応が出たことのある方は、食べないでください。ナッツ、ピーナッツ、ゴマと離れた場所で加工や袋詰めがされたかどうかは確認できません。食物アレルギーをお持ちの方は、ご注文の前に当店へお問い合わせください。まとめて仕入れた豆類には小石がまじることがあり、そのため調理の前に選り分けます。必ず加熱して食べ、生では決して食べないでください。

このページが主張していないことが二つあります。仕入先は、このひよこ豆がどこで栽培されたのか、また小麦や大麦と分けて扱われたかどうかを明示していないため、ここでは国名を挙げておらず、グルテンフリーとしても販売していません。ひよこ豆もまた、効能とされるものを長々と並べて売られていることが多いのですが、この商品説明はそのどれも繰り返しません。食品として販売しており、ここに書かれているものはいずれも健康強調表示ではなく、医療上の助言でもありません。

乾燥ひよこ豆は長く保存できますが、いつまでもというわけではありません。古くなると、やわらかくなるまでに時間がかかるようになり、暖かい台所では、開けたパウチに食品につく小さな虫が寄ってくることがあります。パウチはしっかり押さえて閉じ、涼しく乾いた場所に、スパイスや独自のにおいを持つほかの食品から離して置くか、ひよこ豆をふたがしっかり閉まる瓶に移してください。いちばんおいしく食べられる目安は、封を切らなければお届けからおよそ一年、開封後はおよそ六か月です。パウチの中に少し粉が出ているのはふつうのことで、すすげば落ちます。小さな虫や細い糸のような巣が見えたり、豆に小さな穴があいていたり、湿っぽい古くさいにおいがしたりしたら、捨てたほうがよいでしょう。