Сушен нахут

Това е сушен нахут: цели зърна нахут, изсушени и неварени, готови за накисване и готвене у дома. В Египет го продават като „хумус ел-шам“, както се нарича и горещата зимна чашка, приготвена от него; това е традиционно име и не казва нищо за това къде е отгледан нахутът. Той е 100% нахут, без никакви добавки. Купуваме го на едро и сами го пакетираме в пликове с повторно затваряне от 500 г и 1 кг.

Сушеният нахут се нуждае от дълго накисване преди готвене: осем до дванадесет часа в студена вода, през които набъбва до около двойния си размер. След това се вари на тих огън около час до час и половина или тридесет до четиридесет минути в тенджера под налягане, докато омекне. Сварен от сухи зърна, той е по-стегнат при захапване от консервирания нахут, а водата от варенето му се превръща в самостоятелен бульон. Вкусът му е мек и леко сладък, а той поема вкуса на всичко, което сложите в тенджерата: лук, кимион, чесън, лимон.

През египетската зима уличните колички предлагат „хумус ел-шам“: горещ нахут, поднесен в чашка със собствения си подправен бульон, с лимонов сок и кимион. У дома от същия нахут се прави хумус, пасиран до гладкост със сусамов тахан, лимон и чесън. Слага се в яхнии с домат и лук, в салати с магданоз, лимон и зехтин, а една лъжица от него отива върху кошари. Изпечен във фурната с малко олио и сол, той се превръща в хрупкава закуска.

Преди готвене го разстелете в чиния и отстранете дребните камъчета или люспи, ако има такива, след това го изплакнете в цедка под студена вода, докато водата потече почти бистра. Накиснете го за осем до дванадесет часа или за една нощ в обилно количество студена вода, около три пъти повече вода от нахута. Отцедете го, залейте го с прясна вода, оставете да заври, оберете пяната и варете на тих огън около час до час и половина, докато едно зърно се смачка лесно между два пръста; в тенджера под налягане предвидете тридесет до четиридесет минути. За „хумус ел-шам“ запазете водата от варенето, подправете я с кимион и сол и поднесете горещия нахут в нея в чашки, като изстискате отгоре лимонов сок. За хумус го сварете, докато стане много мек, и го пасирайте още топъл със сусамов тахан, лимонов сок, чесън, сол и малко от водата от варенето. За печене подсушете добре сварения нахут, разбъркайте го с олио и сол и го печете на около 200 градуса около половин час, като от време на време разклащате тавата, докато стане хрупкав.

Алергията към нахут не е често срещана, но съществува: ако някога сте реагирали на нахут, леща, грах или други бобови храни, не яжте този нахут. Не можем да потвърдим, че нахутът е обработен или пакетиран отделно от ядки, фъстъци или сусам, затова, ако имате хранителна алергия, попитайте ни, преди да поръчате. Във всякакви варива, купени на едро, може да попадне по някое дребно камъче, затова преди готвене ги преглеждат. Яжте го сварен, никога суров.

Две неща, които тази страница не твърди. Доставчикът ни не посочва къде е отгледан този нахут, нито дали е държан отделно от пшеница и ечемик, затова тук не е посочена държава и той не се продава като продукт без глутен. Освен това нахутът широко се продава с дълги списъци приписвани му действия, а това описание не повтаря нито едно от тях. Продава се като храна и нищо тук не е здравна претенция и не е медицински съвет.

Сухият нахут се съхранява дълго, но не вечно: старият нахут омеква по-бавно, а в топла кухня отвореният плик може да привлече дребни складови вредители. Дръжте плика плътно затворен, на хладно и сухо, далеч от подправки и други храни със собствена миризма, или изсипете нахута в буркан с плътно затварящ се капак. Разчитайте на около година най-добър вкус от доставката, докато пликът е запечатан, и на около шест месеца, след като е отворен. Малко прах в плика е нещо нормално и се отмива при изплакването. Ако някога видите дребни насекоми, фини паяжинки или малки дупчици в зърната или нахутът мирише на застояло, най-добре е да го изхвърлите.