干鹰嘴豆

这是干鹰嘴豆：整粒鹰嘴豆，经过干燥，未经烹煮，可以在家浸泡后煮熟。在埃及，它们以“胡姆斯·夏姆”之名出售，与冬天用它们做的那一杯热食同名；这是一个传统名称，并不说明它们是在哪里种植的。它们是100%的鹰嘴豆，没有任何添加。我们大批量买进，再自己分装进500克和1千克的可重复封口软袋。

干鹰嘴豆下锅前需要长时间浸泡：在冷水里泡八到十二个小时，其间会胀到原来的两倍左右。然后小火煮大约一个小时到一个半小时，用高压锅则煮三十到四十分钟，直到变软。从干豆煮起，它们比罐头鹰嘴豆口感更紧实，煮豆的水本身也成了一道汤。味道温和，略带甜味，锅里放进什么，它就染上什么味道：洋葱、孜然、大蒜、柠檬。

在埃及的冬天，街头手推车会卖“胡姆斯·夏姆”：热鹰嘴豆连同用自己的煮豆水调成的香料汤一起盛在杯里，配上柠檬汁和孜然。在家里，同样的鹰嘴豆可以做成鹰嘴豆泥，和中东芝麻酱、柠檬、大蒜一起打得细滑。它们可以放进加了番茄和洋葱的炖菜，也可以放进加了欧芹、柠檬和橄榄油的沙拉，还可以舀一勺放在库沙里上面。加少许油和盐放进烤箱烤，它们就成了香脆的小零食。

下锅前，把它们摊在盘子上，挑出小石子或碎种皮，然后放在筛子里用冷水冲洗，直到水几乎变清。用大量冷水浸泡八到十二个小时，或者泡一夜，水量约为鹰嘴豆的三倍。沥干后加清水没过豆子，煮开，撇去浮沫，再转小火煮大约一个小时到一个半小时，煮到取一粒用两根手指一捏就碎；用高压锅的话，煮三十到四十分钟。做“胡姆斯·夏姆”时，留下煮豆的水，用孜然和盐调味，把热鹰嘴豆连汤盛进杯里，挤上柠檬汁。做鹰嘴豆泥时，把豆子煮到非常软，趁热加中东芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐和少许煮豆水一起打匀。烤着吃时，把煮好的鹰嘴豆彻底擦干，拌上油和盐，放进烤箱以约200℃烤大约半小时，其间不时晃动烤盘，直到酥脆。

鹰嘴豆过敏虽然不常见，但确实存在：如果你曾对鹰嘴豆、小扁豆、豌豆或其他豆类有过反应，请不要食用。我们无法确认它们是在与坚果、花生或芝麻隔开的地方加工或分装的，所以如果你有食物过敏，请在下单前先问我们。任何散装购入的豆类里都可能混进小石子，所以下锅前要先挑拣一遍。请务必煮熟再吃，切勿生吃。

有两件事，这个页面并不声称。我们的供应商没有说明这些鹰嘴豆是在哪里种植的，也没有说明它们是否与小麦和大麦隔开，所以这里没有注明任何国家，它们也不作为无麸质食品出售。鹰嘴豆还常常被冠以一长串宣称的功效在卖，而这个页面一条都不重复。它们是作为食品出售的；这里没有任何健康声称，也不是医疗建议。

干鹰嘴豆能存放很久，但也不是永远不坏：放久了的鹰嘴豆要煮更久才会软；在温暖的厨房里，开了口的袋子还可能招来细小的储粮害虫。请把袋口压紧封好，放在阴凉干燥处，远离香料和其他自带气味的食物，或者把鹰嘴豆倒进盖子严实的罐子里。袋子未开封时，从收货起大约一年内风味最好；开封后大约六个月。袋里有一点粉尘是正常的，冲洗一下就没了。如果你看到小虫、细细的丝网，或鹰嘴豆上有小孔，又或者它们闻起来有股陈旧的潮味，那最好扔掉。