Сухой нут

Это сухой нут: цельные зёрна нута, высушенные и неварёные, готовые к замачиванию и варке дома. В Египте его продают под названием «хумус эль-шам» - так же называется и горячее зимнее блюдо в стаканчике, которое из него готовят; это традиционное название, и оно ничего не говорит о том, где нут выращен. Это 100% нут, ничего не добавлено. Мы покупаем его оптом и сами фасуем в пакеты с повторной застёжкой по 500 г и 1 кг.

Перед варкой сухой нут нужно долго замачивать: от восьми до двенадцати часов в холодной воде, за это время он набухает и увеличивается примерно вдвое. Затем его варят на слабом огне примерно от часа до полутора часов или от тридцати до сорока минут в скороварке, пока он не станет мягким. Нут, сваренный из сухого, плотнее на зуб, чем консервированный, а вода, в которой он варился, сама становится бульоном. Вкус мягкий и слегка сладковатый, и он вбирает всё, что идёт в кастрюлю: лук, кумин, чеснок, лимон.

Зимой в Египте с уличных тележек продают «хумус эль-шам»: горячий нут, который подают в стаканчике с его собственным пряным бульоном, с лимонным соком и кумином. Дома из того же нута готовят хумус: его пробивают в блендере до гладкости с тахини, лимоном и чесноком. Нут кладут и в рагу с помидором и луком, и в салаты с петрушкой, лимоном и оливковым маслом, а ложку нута - сверху на кошари. Запечённый в духовке с небольшим количеством масла и соли, он превращается в хрустящую закуску.

Перед варкой рассыпьте нут по тарелке и выберите мелкие камешки и шелуху, затем промойте его в сите под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Оставьте его замачиваться от восьми до двенадцати часов или на ночь в холодной воде с запасом: примерно три части воды на одну часть нута. Слейте воду, залейте нут свежей водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне примерно от часа до полутора часов, пока зёрнышко не будет легко раздавливаться двумя пальцами; в скороварке на это уйдёт от тридцати до сорока минут. Чтобы приготовить «хумус эль-шам», сохраните воду, в которой варился нут, приправьте её кумином и солью и подавайте в ней горячий нут по чашкам, сбрызнув лимонным соком. Для хумуса варите нут до полной мягкости и пробейте его в блендере ещё тёплым с тахини, лимонным соком, чесноком, солью и небольшим количеством отвара. Чтобы запечь нут, хорошо обсушите сваренные зёрна, перемешайте их с маслом и солью и запекайте при температуре около 200 градусов примерно полчаса, время от времени встряхивая противень, пока зёрна не станут хрустящими.

Аллергия на нут встречается нечасто, но она существует: если у вас когда-либо была реакция на нут, чечевицу, горох или другие бобовые, не ешьте его. Мы не можем подтвердить, что его обрабатывали или фасовали отдельно от орехов, арахиса или кунжута, поэтому, если у вас есть пищевая аллергия, спросите нас перед заказом. Мелкие камешки могут попасться в любых бобовых, купленных на развес, поэтому их перебирают перед варкой. Ешьте его только варёным, никогда - сырым.

Две вещи, которых эта страница не утверждает. Наш поставщик не указывает, где выращен этот нут и хранили ли его отдельно от пшеницы и ячменя, поэтому здесь не названа страна и нут не продаётся как безглютеновый. Нут также часто продают с длинным списком приписываемых эффектов, и эта карточка не повторяет ни одного из них. Он продаётся как еда, и ничто здесь не заявление о пользе для здоровья и не медицинская рекомендация.

Сухой нут хранится долго, но не вечно: старый нут дольше разваривается, а на тёплой кухне открытый пакет может привлечь мелких насекомых-вредителей. Держите пакет плотно закрытым, в прохладе и сухости, подальше от специй и других продуктов с собственным запахом, или пересыпьте нут в банку с плотной крышкой. Рассчитывайте примерно на год лучшего вкуса с момента доставки, пока пакет запечатан, и примерно на шесть месяцев после вскрытия. Немного пыли в пакете - это нормально, она смывается при промывании. Если вы заметите мелких насекомых, тонкую паутинку или крошечные дырочки в зёрнах или почувствуете затхлый запах, нут лучше выбросить.