Kuivatatud kikerherned

Need on kuivatatud kikerherned: terved kikerherned, kuivatatud ja keetmata, valmis kodus leotamiseks ja keetmiseks. Egiptuses müüakse neid nime all hummus el-sham ja sama nime kannab ka neist valmistatud kuum talvine tassitäis; see on traditsiooniline nimi ega ütle midagi selle kohta, kus need kasvatati. Need on 100% kikerherned, millele pole midagi lisatud. Me ostame need hulgi ja pakime ise korduvsuletavatesse 500 g ja 1 kg kottidesse.

Kuivatatud kikerherned vajavad enne keetmist pikka leotamist: kaheksa kuni kaksteist tundi külmas vees, mille jooksul need paisuvad umbes kahekordse suuruseni. Seejärel keedetakse neid tasasel tulel umbes tund kuni poolteist tundi või kiirkeedupotis kolmkümmend kuni nelikümmend minutit, kuni need on pehmed. Kuivast keedetuna jäävad need hamba all tihkemaks kui konservkikerherned ja nende keeduvesi muutub omaette puljongiks. Maitse on leebe ja kergelt magus ning see võtab endasse kõik, mis potti läheb: sibul, vürtsköömen, küüslauk, sidrun.

Egiptuse talvedel on tänavakärudel müügil hummus el-sham: kuumad kikerherned, mida serveeritakse tassis nende oma vürtsitatud puljongis koos sidrunimahla ja vürtsköömnega. Kodus saab samadest kikerhernestest hummust, mis püreestatakse tahini, sidruni ja küüslauguga ühtlaseks. Need lähevad tomati ja sibulaga hautistesse, peterselli, sidruni ja oliiviõliga salatitesse ning lusikatäis neid tõstetakse koshari peale. Ahjus vähese õli ja soolaga röstituna muutuvad need krõmpsuvaks suupisteks.

Enne keetmist laota kikerherned taldrikule ja korja välja kõik väikesed kivikesed või kestatükid, seejärel loputa neid sõelal külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Leota neid kaheksa kuni kaksteist tundi või üle öö rohkes külmas vees, umbes kolm korda rohkem vett kui kikerherneid. Kurna need, kata värske veega, aja keema, koori vaht ja keeda tasasel tulel umbes tund kuni poolteist tundi, kuni kikerherne saab kahe sõrme vahel kergesti puruks vajutada; kiirkeedupotis arvesta kolmkümmend kuni nelikümmend minutit. Roa hummus el-sham jaoks hoia keeduvesi alles, maitsesta seda vürtsköömne ja soolaga ning serveeri kuumad kikerherned selles tassides, sidrunimahl peale pigistatud. Hummuse jaoks keeda need väga pehmeks ja püreesta veel soojalt koos tahini, sidrunimahla, küüslaugu, soola ja vähese keeduveega. Röstimiseks kuivata keedetud kikerherned hästi, sega õli ja soolaga ning küpseta ligikaudu 200 °C temperatuuril umbes pool tundi, aeg-ajalt plaati raputades, kuni need on krõbedad.

Kikerherneallergia ei ole sage, kuid see on siiski olemas: kui oled kunagi reageerinud kikerhernestele, läätsedele, hernestele või teistele kaunviljadele, ära neid söö. Me ei saa kinnitada, et neid töödeldi või pakiti pähklitest, maapähklitest või seesamist eraldi, nii et kui sul on toiduallergia, küsi meilt enne tellimist. Väikseid kivikesi võib leiduda igasugustes hulgi ostetud kaunviljades, seepärast sorteeritakse need enne keetmist läbi. Söö neid keedetuna, mitte kunagi toorelt.

Kaks asja, mida see leht ei väida. Meie tarnija ei täpsusta, kus need kikerherned kasvatati või kas neid hoiti nisust ja odrast eraldi, seega ei nimetata siin ühtegi riiki ja neid ei müüda gluteenivabana. Kikerherneid müüakse laialt ka pikkade väidetavate mõjude loeteludega, ja see kuulutus ei korda neist ühtegi. Neid müüakse toiduna ja miski siin ei ole terviseväide ega meditsiiniline nõuanne.

Kuivatatud kikerherned säilivad kaua, kuid mitte igavesti: vanad kikerherned vajavad pehmenemiseks kauem aega ja soojas köögis võib avatud kott ligi meelitada väikseid toidukapi putukaid. Hoia kott kinni surutuna, jahedas ja kuivas, eemal vürtsidest ja muudest toitudest, millel on oma lõhn, või kalla kikerherned tihedalt suletava kaanega purki. Arvesta, et parim maitse püsib kättetoimetamisest umbes aasta, kui kott on suletud, ja umbes kuus kuud pärast avamist. Natuke tolmu kotis on normaalne ja see loputub ära. Kui näed kunagi kikerhernestes väikseid putukaid, peeneid võrgendeid või pisikesi auke või kui need lõhnavad kopitanult, on parem need ära visata.