Szárított csicseriborsó

Ez szárított csicseriborsó: egész csicseriborsószemek, szárítva és főzetlenül, készen arra, hogy otthon beáztasd és megfőzd. Egyiptomban hummus el-sham néven árulják, és ugyanezt a nevet viseli a belőle készülő forró téli pohárnyi étel is; ez hagyományos név, és semmit nem mond arról, hol termesztették. 100% csicseriborsó, hozzáadott anyag nélkül. Ömlesztve vásároljuk, és magunk csomagoljuk visszazárható tasakokba, 500 g-os és 1 kg-os kiszerelésben.

A szárított csicseriborsót főzés előtt hosszan be kell áztatni: nyolc-tizenkét órán át hideg vízben, ezalatt nagyjából a kétszeresére duzzad. Ezután lassú tűzön körülbelül egy-másfél óra alatt puhul meg, kuktában harminc-negyven perc alatt. A szárított szemekből főzve feszesebb marad, mint a konzerv csicseriborsó, a főzővize pedig önmagában is alaplé lesz. Az íze enyhe és kissé édes, és átveszi annak az ízét, ami a fazékba kerül: hagyma, római kömény, fokhagyma, citrom.

Az egyiptomi teleken az utcai kézikocsiknál hummus el-sham kapható: forró csicseriborsó pohárban, a saját fűszeres levében, citromlével és római köménnyel. Otthon ugyanebből a csicseriborsóból hummusz készül, tahinivel, citrommal és fokhagymával simára turmixolva. Paradicsommal és hagymával raguba, petrezselyemmel, citrommal és olívaolajjal salátába kerül, egy kanálnyi pedig a koshari tetejére. Sütőben kevés olajjal és sóval megpirítva ropogós rágcsálnivaló lesz belőle.

Főzés előtt terítsd szét egy tányéron, és szedd ki belőle az esetleges apró köveket vagy héjdarabokat, aztán öblítsd át egy szűrőben hideg víz alatt, amíg a lefolyó víz majdnem átlátszó nem lesz. Áztasd be nyolc-tizenkét órára vagy egy éjszakára bő hideg vízbe: nagyjából háromszor annyi víz kell, mint csicseriborsó. Szűrd le, öntsd fel friss vízzel, forrald fel, szedd le a habját, és főzd lassú tűzön körülbelül egy-másfél órán át, amíg egy szem könnyen szétnyomható két ujjad között; kuktában számolj harminc-negyven perccel. A hummus el-sham készítésekor tartsd meg a főzővizet, ízesítsd római köménnyel és sóval, és ebben tálald a forró csicseriborsót poharakban, citromlét facsarva rá. A hummuszhoz főzd egészen puhára, és még melegen turmixold össze tahinivel, citromlével, fokhagymával, sóval és egy kevés főzővízzel. Pirításhoz a megfőtt csicseriborsót alaposan szárítsd meg, forgasd össze olajjal és sóval, és süsd körülbelül 200 °C-on nagyjából fél órán át, a tepsit időnként megrázva, amíg ropogós nem lesz.

A csicseriborsó-allergia nem gyakori, de előfordul: ha valaha reagáltál csicseriborsóra, lencsére, borsóra vagy más hüvelyesre, ne fogyaszd. Nem tudjuk megerősíteni, hogy diófélétől, földimogyorótól vagy szezámtól elkülönítve dolgozták fel vagy csomagolták, ezért ha ételallergiád van, rendelés előtt kérdezz meg minket. Bármilyen ömlesztve vásárolt hüvelyesben akadhat apró kő, ezért főzés előtt át kell válogatni. Csak főzve fogyaszd, soha ne nyersen.

Két dolgot nem állít ez az oldal. A beszállítónk nem tünteti fel, hol termesztették ezt a csicseriborsót, és azt sem, hogy búzától és árpától elkülönítve tartották-e, ezért itt nem nevezünk meg országot, és nem gluténmentesként áruljuk. A csicseriborsót ráadásul széles körben hosszú listányi állítólagos hatással árulják, és ez a leírás egyiket sem ismétli meg. Élelmiszerként áruljuk, és itt semmi nem egészségre vonatkozó állítás, és nem orvosi tanács.

A szárított csicseriborsó sokáig eláll, de nem örökké: a régi csicseriborsó lassabban puhul meg, meleg konyhában pedig a nyitott tasak odavonzhatja az apró kamrai kártevőket. Tartsd a tasakot szorosan összenyomva és lezárva, hűvösen és szárazon, távol a fűszerektől és más, saját illatú élelmiszerektől, vagy töltsd át a csicseriborsót egy szorosan záródó fedelű üvegbe. Lezárt tasakban a kézbesítéstől számítva nagyjából egy évig számíthatsz a legjobb ízre, felbontás után nagyjából hat hónapig. Egy kevés por a tasakban normális, és leöblíthető. Ha valaha apró rovarokat, finom szövedéket vagy apró lyukakat látsz a csicseriborsószemeken, vagy dohos szagú, jobb kidobni.