Kerriepoeder (currypoeder) - milde huismelange, gemalen in Egypte

Kerriepoeder is geen Indiaas product, en dat zeggen is geen kritiek erop. In India bestaat geen enkele melange die kerriepoeder heet. De Indiase keuken werkt met masala's die per gerecht, per streek en heel vaak per huishouden worden samengesteld, vers gemalen en enorm variëren. Het idee van één geel poeder voor alles is een Britse uitvinding uit de koloniale tijd, gestandaardiseerd voor keukens die de smaak wilden zonder de methode.

Het woord zelf komt waarschijnlijk van het Tamil kari, dat eerder een saus of een gerecht betekent dan een specerijenmengsel. Britse huishoudens en fabrikanten uit de achttiende en negentiende eeuw legden een melange vast, deden hem in een blik en verkochten hem als de smaak van een heel subcontinent, wat hij nooit was.

Wat daarna gebeurde is het interessante deel, want de melange ontsnapte en werd elders echt eigen eten. Japan nam hem in de Meiji-tijd over via de Britse marine en bouwde er kare raisu van, nu een van de meest gegeten gerechten van het land. De Cariben bouwden er hun eigen curry's omheen. En Egypte nam hem ook over - de catalogus noemt hem een populair artikel in de Egyptische specerijenwinkel.

Onze melange, aflopend naar gewicht: koriander, kurkuma, komijn, fenegriek, chili, zwarte peper, gember, kardemom, kaneel, kruidnagel en venkel. Koriander geeft de body, kurkuma de kleur en de aardse basis, komijn het gewicht, en fenegriek is de noot die de meesten niet kunnen benoemen maar meteen zouden missen - de licht bittere, ahornachtige toon die kerriepoeder naar kerriepoeder laat smaken.

De scherpte is mild. Chili staat vijfde naar gewicht en zit erin voor warmte en rondheid, niet om de melange heet te maken, in de aanname dat u scherpte liever zelf toevoegt dan haar er al in aan te treffen - en daarvoor voeren wij een heet chilipoeder. Wilt u meer parfum, voeg dan aan het eind van het koken wat garam masala toe.

Hoe u hem gebruikt: laat hem aan het begin bloeien in vet. Warme olie of ghee, eerst de ui en knoflook, dan een eetlepel van het poeder 20 tot 30 seconden erdoor geroerd voordat er vocht bij gaat. Dat kookt de rauwe stoffigheid weg en laat de kurkuma opbloeien. Laat het niet aanbranden - kurkuma verbrandt snel en wordt bitter, en daar valt niets meer aan te redden.

Wees eerlijk over waar hij voor is. Het is een goede alledaagse melange voor kip, linzen, aardappel, kikkererwt, vis en groentegerechten, en voor de Japanse en Caribische stijlen die erop gebouwd zijn. Hij komt niet in de plaats van een gerechtsspecifieke masala, en wilt u Egyptische smaak, koop dan onze Egyptische baharat - een andere melange voor een andere taak.

Gemalen in Egypte, in dezelfde werkplaats als onze za'atar en dukkah; de melange zelf bevat dus geen te declareren allergenen, maar wordt gemaakt op apparatuur die ook sesam en noten verwerkt. Kerriepoeder heeft al generaties een plek in Egyptische specerijenwinkels, en dat staat hier als beschrijving van dat gebruik en niet als gezondheidsclaim; het is geen medisch advies. Verpakte droge levensmiddelen voor eigen gebruik gaan meestal mee in de EU en het VK; controleer uw douanepagina.