Kari koření - jemná domácí směs, mletá v Egyptě

Kari koření není indický produkt a říct to není kritika. V Indii žádná jediná směs jménem kari neexistuje. Indické vaření pracuje s masalami mletými podle pokrmu, podle kraje a velmi často podle domácnosti, mletými čerstvě a nesmírně proměnlivými. Představa jednoho žlutého univerzálního prášku je britský vynález koloniálního období, standardizovaný pro kuchyně, které chtěly tu chuť bez té metody.

Samotné slovo pochází nejspíš z tamilského kari, což znamená spíš omáčku nebo pokrm než směs koření. Britské domácnosti a výrobci v osmnáctém a devatenáctém století směs ustálili, dali ji do plechovky a prodávali jako chuť celého subkontinentu, čímž nikdy nebyla.

Zajímavější je, co se stalo pak, protože ta směs utekla a jinde se z ní stalo skutečné jídlo. Japonsko ji převzalo v období Meidži přes britské námořnictvo a postavilo na ní kare raisu, dnes jeden z nejjedenějších pokrmů v zemi. Karibik si kolem ní vystavěl vlastní kari. A převzal ji i Egypt - katalog ji označuje za oblíbenou položku egyptských obchodů s kořením.

Naše směs, sestupně podle hmotnosti: koriandr, kurkuma, kmín římský, pískavice, chilli, černý pepř, zázvor, kardamom, skořice, hřebíček a fenykl. Koriandr dává tělo, kurkuma barvu a zemitý základ, kmín váhu, a pískavice je ten tón, který většina lidí nepojmenuje a okamžitě by ho postrádala - ta lehce hořká javorová nota, díky které kari koření chutná jako kari koření.

Pálivost je jemná. Chilli sedí páté podle hmotnosti a je tam pro teplo a kulatost, ne aby byla směs pálivá, s předpokladem, že si pálivost raději přidáte sami, než abyste ji našli hotovou - a přesně na to prodáváme pálivý chilli prášek. Pro víc vůně přidejte na konci vaření trochu garam masaly.

Jak s ním: rozehřejte ho v tuku na začátku. Teplý olej nebo přepuštěné máslo, nejdřív cibule a česnek, pak lžíce prášku vmíchaná na dvacet až třicet sekund, než přijde jakákoli tekutina. To odvaří syrovou prašnost a rozvine kurkumu. Nenechte ho spálit - kurkuma hoří rychle a zhořkne a už se to nedá zachránit.

Poctivě o tom, k čemu je. Je to dobrá každodenní směs na kuře, čočku, brambory, cizrnu, ryby a zeleninové pokrmy a na japonský a karibský styl, který na ní stojí. Není náhradou masaly na konkrétní pokrm, a chcete-li egyptskou chuť, kupte si raději náš baharat - jiná směs na jinou práci.

Mleto v Egyptě ve stejné dílně jako náš za'atar a dukkah, takže i když samotná směs neobsahuje alergeny podléhající označení, vyrábí se na zařízení, které zpracovává i sezam a ořechy. Kari koření má v egyptských obchodech s kořením místo už po generace, a je to tu podáno jako popis toho zvyku, ne jako zdravotní tvrzení; není to lékařská rada. Balené suché potraviny pro vlastní potřebu obvykle projdou v zavazadle v EU i UK; pravidla se mění, ověřte si celní stránku své země před letem.