Tähtaniis - terved tähed (Illicium verum)

Tähtaniis ei ole aniis. Mitte sama taim, mitte sama sugukond, isegi mitte sama maailmajagu - ja ainus põhjus, miks nad maitsevad sugulaste moodi, on üks ühine ühend. Eesti keeles jagavad nad sõnatüve, mis kutsub segiajamise otse esile. Mõlemad on selles poes olemas, nii et enne ostmist tasub selgeks teha, kumb on kumb. Aniisiseeme on väike Egiptuses kasvatatud seeme, mida müüakse nime all yansoon. Tähtaniis on puitunud pruun täht selles kotis.

Mis see on: Illicium verum, igihaljas puu Lõuna-Hiinast ja Põhja-Vietnamist. Vili korjatakse enne valmimist ja kuivatatakse päikese käes, kuni ta kõveneb kujusse, mida kõik teavad - kuus kuni kaheksa puitunud kaant ümber keskme, igaüks lõhki ja üks läikiv seeme sees. Üllatav on see, et aroom asub viljaseinas, mitte seemnes, nii et murdunud täht kõlbab endiselt.

Aniisiseeme on Pimpinella anisum, väike sarikaliste sugukonna üheaastane taim, mida Egiptus on kasvatanud väga kaua. Apteegitill, mida me samuti müüme, on kolmas sama sugukonna taim. Kõiki kolme juhib anetool, ühend magusa lagritsase iseloomu taga, ja see ongi kogu seos: kolm omavahel mitteseotud taime jõudsid üksteisest sõltumatult sama maitseni.

Vahetatavad nad ei ole, sest anetooli juures sarnasus lõpeb. Tähtaniis on neist kolmest kõige raskem - vaiguline, kergelt kamprine, pika sabaga ja mõruga, mis tuleb välja, kui teda üle doseerida või liiga kaua keeta. Aniisiseeme on kergem ja magusam. Apteegitill on rohelisem ja kannab anetooli kõrval ka fenhooni. Vaheta üks teise vastu ja roog maitseb poti järgi.

Osta ta tervelt ja tervete tähtedena. Terve täht on ise oma tõend: kuju, harude arv ja üks seeme igas haras ütlevad sulle liigi. Pulbrit ei saa üle vaadata ja ta ei ütle midagi. Illicium verum on kulinaarne liik ja ainus, mis toitu kuulub; teised sama perekonna puud on ilupuud, mitte köögivürtsid.

Köögis on ta pika keetmise vürts. Ta on üks viiest Hiina viievürtsisegus, kassia, nelgi, Sichuani pipra ja apteegitilli kõrval; ta on pho-puljongi ja punaselt hautatud sealiha selgroog; ja ta sobib pardi, apelsini, peedi ja kõige juurde, mis seisab tund aega madalal kuumusel. Egiptuses kohtab teda peamiselt kuumades vürtsitatud talvejookides.

Kasuta vähem, kui arvad. Ühest tähest murtud haru jätkub pannitäiele hautatud lihale ja üks terve täht kannab suurt potti puljongit. Lisa ta alguses, et tal oleks aega anda, ja võta enne serveerimist välja. Viievürtsisegu jaoks jahvata ainult see, mida vajad - jahvatatud tähtaniis tuhmub nädalatega, terved tähed püsivad aasta.

Tähtaniis jõudis Vahemere äärde samu teid pidi kui kaneel ja nelk ning teda on Egiptuses põlvkondi talvejookides kasutatud. See on siin esitatud selle kombe kirjeldusena, mitte terviseväitena; see ei ole meditsiiniline nõuanne. Terved tähed on kerged, kuivad ja purunematud. Pakendatud kuivtoit isiklikuks tarbeks läheb pagasis tavaliselt läbi; reeglid muutuvad, kontrolli oma riigi tollilehte.