Põld-lambaläätse seemned (helba)

Põld-lambalääts on seeme, mida egiptlased kutsuvad helbaks, ja selles kotis on see tervena. Seemned on väikesed, kõvad ja nurgelised, merevaigukarva kuni sinepikollased, igaühel sügav vagu piki üht külge, ja need pärinevad ristikutaolise taime kaunadest, mis kuulub herne- ja oataimede sugukonda. Tema ladinakeelne nimi tähendab Kreeka heina, sest taime on kaua kasutatud nii loomasöödaks kui ka seemne pärast. Meie oma on Egiptusest ja meie tarnija müüb seda nime all helba hasa baladi: terve seeme kohalikust saagist.

Toorelt on seeme mõru ja lõhnab väga vähe. Kuumus ja vesi muudavad seda. Minut aega kuival pannil röstituna muutub see tooni võrra tumedamaks, mõrudus pehmeneb millekski pähkliseks ning esile tõuseb vahtrasiirupi ja karamelli lõhn; vees tasasel tulel keetes annab see sama lõhna, mida paljud tunnevad karri lõhnana. Just põld-lambalääts annabki kunstlikule vahtrasiirupile tema maitse. Rösti seda õrnalt: kui liiale lähed, muutub see tumepruuniks ja mõrudus tuleb tagasi karmimana kui enne.

Egiptuses on selle tuntuim kuju jook. Helba on kuum klaasitäis, mida pakutakse kohvikutes ja kodudes läbi kogu talve: seemned keedetakse tasasel tulel vees, mõnikord koos piimaga, ja magustatakse suhkru või meega, ning seemned jäetakse klaasi või kurnatakse välja, kuidas kellelegi meeldib. Jahvatatud põld-lambalääts on ka selle punase pasta alus, mis katab bastermat, Egiptuse delikatessipoodides müüdavat õhu käes kuivatatud veiseliha, ja Lõuna-Egiptuses pannakse seda lapikleiba aish merahrah, mis tehakse maisijahuga.

Väljaspool Egiptust on see üks viiest seemnest Bengali panch phoronis, mustköömne, vürtsköömne, sinepiseemne ja apteegitilli kõrval, ning tavaline osa India karripulbritest ja Etioopia berberest. India köökides lähevad seemned kuuma õli sisse dali või hapendi valmistamise alguses. Jeemenis vahustatakse leotatud seemnest hulba, kahvatu ja mõru vaht, mida tõstetakse lusikaga hautistele ja süüakse lapikleivaga.

Joogi jaoks keeda kuhjaga teelusikatäis seemneid klaasitäies vees tasasel tulel umbes kümme minutit, lisa soovi korral piima ja magusta maitse järgi. Toiduvalmistamisel rösti seemneid kergelt või prae neid paar sekundit kuumas õlis, enne kui midagi muud pannile läheb. Vürtsisegu jaoks rösti need kõigepealt ja jahvata, kui need on jahtunud. Üleöö leotatuna seemned paisuvad, pehmenevad ja muutuvad libedaks ning sobivad hautistesse, karridesse ja leivatainasse.

Toidus kasuta seda kerge käega. Mõrudus koguneb kiiresti ja pool teelusikatäit on sageli piisav terve pere läätsepaja jaoks. Erand on jook: seal ongi seeme kogu mõte. Lõhn on võimas ja püsib köögis, pannil ja sõrmedel veel mõnda aega pärast toiduvalmistamist.

Tema ajalugu Egiptuses on pikk: kuivatatud põld-lambaläätse seemned olid nende esemete hulgas, mis toodi välja Tutanhamoni hauakambrist. Põld-lambaläätse turundatakse laialdaselt pika loeteluga väidetavatest mõjudest, ja see kuulutus ei korda neist teadlikult ühtegi. Siin müüakse seda toiduna: seeme klaasitäie helba, vürtsisegu või pätsi jaoks, ja miski siin ei ole terviseväide ega meditsiiniline nõuanne.

Osta see tervena ja jahvata vastavalt vajadusele. Terved seemned on kõvad ja hoiavad oma lõhna kaua, samal ajal kui jahvatatud põld-lambalääts tuhmub purgis ja läheb läppunuks. Vürtsiveski saab nendega kergesti hakkama; uhmris nõuab see pisut tööd, ja kerge röstimise järel purunevad seemned kergemini.