Cynamon mielony - w proszku

Cynamon to jedyna przyprawa, w której postać mielona nie jest kompromisem, tylko koniecznością. Laska jest doskonała do wszystkiego, co się gotuje - do gulaszu, do garnka ryżu, do gorącego napoju - bo powoli oddaje się płynowi i na końcu czysto się ją wyjmuje. Jest zupełnie bezużyteczna w cieście na ciasto, w cieście na ciastka, w mieszance cynamonu z cukrem i we wszystkim, co posypuje się z wierzchu. Do tego wszystkiego potrzebny jest proszek i żaden entuzjazm dla całych przypraw tego nie zmieni.

Pytanie o gatunek dotyczy tego produktu dokładnie tak samo jak naszych całych lasek, a odpowiedź jest ta sama. Pod nazwą cynamon sprzedaje się dwie rzeczy. Cynamon cejloński, Cinnamomum verum, pochodzi ze Sri Lanki: cienkie, kruche, wielowarstwowe laski, delikatny i słodko kwiatowy. Kasja - grupa obejmująca Cinnamomum cassia z Chin i Cinnamomum burmannii z Indonezji - to jest to, co kupuje większość świata i co egipskie targi sprzedają jako erfa. Jest mocniejsza, ostrzejsza i znacznie mniej kwiatowa.

Nasz jest typu kasja, i tego właśnie wymagają dania wymienione niżej. Kasja zawiera kumarynę, związek występujący naturalnie, w cynamonie cejlońskim obecny tylko śladowo. Europejskie urzędy bezpieczeństwa żywności ustaliły dla niej tolerowane dzienne pobranie, a wniosek jest taki sam jak przy naszych laskach: kasja jest całkowicie w porządku do normalnego gotowania i do gorącego napoju, ale jeśli przyjmujesz duże ilości cynamonu codziennie przez długi czas, to typem do kupienia jest cejloński.

Ta uwaga ma większe znaczenie przy proszku niż przy laskach, po prostu dlatego, że to proszek bierze się w większych ilościach. Laska w garnku to jedna laska. Kopiasta łyżka wmieszana w owsiankę każdego ranka to inny wzorzec użycia i warto wiedzieć, którego typu się używa, zanim się w ten nawyk wejdzie.

W Egipcie cynamon nie jest przede wszystkim przyprawą do deserów, co zaskakuje odwiedzających. Idzie do mięsa: do garnka z jagnięciną i wołowiną, do wywaru na fattę, do nadzienia na mahshi, do mieszanek na koftę. Jego ciepło przy pomidorze i długo duszonym mięsie to jeden ze znaków rozpoznawczych egipskiego domowego gotowania, a moc kasji jest dokładnie tym, czego te dania chcą.

Jest oczywiście także kręgosłupem wypieków na całym świecie - bułeczek cynamonowych, ciasta z jabłkami, ciastek, ryżu na mleku, sahlabu i mahalabiji oraz cynamonu z cukrem, który idzie na wszystko od tostu po smażone ciasto. Jest w mieszance korzennej, w mieszance dyniowej, w speculaas i w chińskiej mieszance pięciu smaków, i należy do bardzo wielu gorących napojów.

Mielony cynamon blaknie szybciej niż laska, bo ciasny zwój laski chroni jej olejki, a proszek ma samą powierzchnię. Kupuj rozmiar, który zużyjesz, trzymaj zamknięty i w ciemności, i powąchaj przed pieczeniem. Słoik, który ucichł, da ci kolor i mgliste drzewo tam, gdzie chciałeś ciepła i słodyczy.

Cynamon ma w Egipcie i w całym regionie długą historię tradycyjnego użycia, w kuchni i w gorących napojach, i jest to tu podane jako opis tej historii, a nie oświadczenie zdrowotne; nie zastępuje porady lekarza.