Zimtpulver - gemahlen

Zimt ist das eine Gewürz, bei dem die gemahlene Form kein Kompromiss ist, sondern eine Notwendigkeit. Eine Stange ist perfekt für alles, was köchelt - ein Schmorgericht, ein Reistopf, ein heißes Getränk -, weil sie langsam an die Flüssigkeit abgibt und sich am Ende sauber herausnehmen lässt. In einem Kuchenteig, einem Keksteig, einer Zimt-Zucker-Mischung oder in allem, was darübergestäubt wird, ist sie vollkommen nutzlos. Dafür brauchen Sie Pulver, und keine noch so große Begeisterung für ganze Gewürze ändert daran etwas.

Die Artenfrage stellt sich hier genau wie bei unseren ganzen Zimtstangen, und die Antwort ist dieselbe. Es gibt zwei Dinge, die als Zimt verkauft werden. Ceylon-Zimt, Cinnamomum verum, kommt aus Sri Lanka: dünne, brüchige, vielschichtige Stangen, zart und süß-blumig. Cassia - die Gruppe mit Cinnamomum cassia aus China und Cinnamomum burmannii aus Indonesien - ist das, was der größte Teil der Welt kauft und was ägyptische Märkte als Erfa verkaufen. Er ist stärker, schärfer und viel weniger blumig.

Unserer ist vom Cassia-Typ, und genau den verlangen die Gerichte weiter unten. Cassia enthält Cumarin, eine natürlich vorkommende Verbindung, die in Ceylon-Zimt nur in Spuren vorhanden ist. Die europäischen Lebensmittelsicherheitsbehörden haben dafür eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt, und das Fazit ist dasselbe wie bei unseren Stangen: Cassia ist zum normalen Kochen und für ein heißes Getränk völlig in Ordnung, aber wer über lange Zeiträume täglich große Mengen Zimt zu sich nimmt, kauft besser Ceylon.

Dieser Punkt zählt beim Pulver mehr als bei Stangen, schlicht weil Pulver die Form ist, die Menschen in Mengen zu sich nehmen. Eine Stange im Topf ist eine Stange. Ein gehäufter Löffel, der jeden Morgen in den Haferbrei gerührt wird, ist ein anderes Verwendungsmuster, und es lohnt sich zu wissen, welchen Typ man verwendet, bevor man sich diese Gewohnheit zulegt.

In Ägypten ist Zimt nicht in erster Linie ein Dessertgewürz, was Besucher überrascht. Er kommt ans Fleisch: in den Topf zu Lamm und Rind, in den Fond für Fatta, in die Mahshi-Füllung, in Kofta-Mischungen. Seine Wärme gegen Tomate und lang gegartes Fleisch ist eine der Signaturen der ägyptischen Hausküche, und Cassias Stärke ist genau das, was diese Gerichte wollen.

Er ist natürlich auch überall das Rückgrat des Backens - Zimtschnecken, Apfelkuchen, Kekse, Milchreis, Sahlab und Mahalabiya, und der Zimtzucker, der auf allem landet, von Toast bis Schmalzgebäck. Er steckt in Mischgewürz, in Kürbisgewürz, in Spekulatius und im Fünf-Gewürze-Pulver, und er gehört in sehr viele heiße Getränke.

Gemahlener Zimt verblasst schneller als eine Stange, weil die enge Rolle der Stange ihre Öle schützt und ein Pulver nichts als Oberfläche hat. Kaufen Sie die Größe, die Sie aufbrauchen, halten Sie ihn verschlossen und dunkel, und riechen Sie daran, bevor Sie damit backen. Ein Glas, das still geworden ist, gibt Ihnen Farbe und vage Holzigkeit, wo Sie Wärme und Süße wollten.

Zimt hat in Ägypten und in der weiteren Region eine lange Geschichte traditioneller Verwendung, in der Küche und in heißen Getränken, und das ist hier als Beschreibung dieser Geschichte gemeint, keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung.